“อยากเปิดร้านขายผลิตภัณฑ์เนื้อ ก๋วยเตี๋ยวนี่แหละ คนไทยกินได้ทุกวัน ตอนนั้นมีกันสามคนก็ทำกันเอง ดีไซน์เอง เขียนแบบเอง ผสมปูนสร้างเอง คิดสูตรเอง ทำอยู่เป็นปี” น็อต-อรรถพล ณ พัทลุง หนึ่งในสามหุ้นส่วนของร้านเล่าให้ฟังถึงที่มาของร้าน ที่ถ้าถามว่ามีอะไรบ้างที่ไม่ได้ทำเอง คงจะเป็นเครื่องครัวและตู้เย็น
บรรยากาศร้าน
The Vibes:
“ที่จริงสวยกว่านี้ได้นะ แต่เงินหมดก่อน” น็อตเล่าเสร็จก็หัวเราะเบาๆ
เมื่อเดินมาถึงหน้าร้าน คุณอาจจะสงสัยว่าวันนี้ร้านเปิดหรือเปล่า เพราะกระจกหน้าร้านถูกโปสเตอร์เมนูต่างๆ ปิดจนมิด (แท้จริงแล้วเป็นเพราะแดดส่องเข้ามาแรงมากจนร้านร้อน ไม่ได้ตั้งใจจะเป็นร้านลับแต่อย่างใด) และประตูเลื่อนของร้านก็เป็นไม้ทึบๆ ทั้งแผ่น ไม่มีกระจกให้ส่องเข้าไปแอบดูในร้าน แต่ถ้าคุณมาในวันเวลาทำการ ลองเลื่อนประตูไม้บานนั้นดูสักนิด จะพบว่าร้านเปิดอยู่ คุณสามารถหันไปทางซ้ายมือเพื่อดูเมนู และหันกลับมาทางขวามือเพื่อสั่งและจ่ายเงินที่เคาน์เตอร์เล็กๆ สไตล์ญี่ปุ่นได้เลย
ร้านมีทั้งหมดสองชั้น ชั้นแรกจะเป็นครัวเปิดและบาร์คล้ายกับร้านราเมนที่ญี่ปุ่น ที่น็อตสามารถคุยกับลูกค้าได้หลังจากลวกเส้นและเตรียมอาหารเสร็จ ส่วนชั้นบนจะเป็นบรรยากาศมืดๆ กับไฟสีแดงสลัวๆ บันไดทางขึ้นชั้นสองจะซ่อนอยู่หลังประตูไม้อีกบานสุดทางเดินร้าน น็อตเล่าว่าดีไซน์ร้านนั้นเป็นการเขียนแบบกันเอง ผสมปูนสร้างกันเองเลย
“ถ้าจะมีอะไรที่ไม่ได้ทำเองคงจะเป็นเครื่องครัวกับตู้เย็นนี่แหละครับ”
ที่เก็บฟืนไม้ลิ้นจี่
การทำเส้นเองของทางร้าน
The Dishes:
“ถ้าให้นิยามเส้น มันไม่ใช่บะหมี่ ไม่ใช่ราเมน ไม่ใช่อุด้ง ให้เรียกว่าเส้นงัวแล้วกัน” น็อตอธิบายถึงเส้นสดที่พนักงานกำลังทำให้ดู เส้นงัวเป็นเส้นกลมๆ หยักเล็กน้อย เมื่อต้มแล้วมีความนุ่มเด้งหนาแน่น ถ้าคุณเป็นคนรักคาร์โบไฮเดรต คุณจะต้องตกหลุมรักเส้นงัวอย่างแน่นอน
ส่วนเนื้อนั้นทางร้านเลือกใช้เนื้อริบอายออสเตรเลีย นำไปรมควันด้วยฟืนลิ้นจี่ส่งตรงจากชาวบ้านในจังหวัดน่าน เพราะไม้ลิ้นจี่เป็นไม้ที่มีกลิ่นชัดเจนและเป็นไม้ไทยด้วย ก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่งัวจึงเป็นการผสมกันระหว่างเนื้อออสเตรเลีย, ฟืนไทย, ซุปคล้ายซุปหางวัวที่น็อตนิยามไว้ว่า รสชาติเช็งๆ (จืดแต่กลมกล่อม), เส้นสดกึ่งจีนกึ่งตะวันตก
เส้นสดเนื้อรวม (140 บาท)
เส้นสดเนื้อรวม (140 บาท)
เส้นสดเนื้อสับไข่ดิบแห้ง (120 บาท)
ตอนนี้ร้านยังมีเมนูไม่มากนัก แต่เป็นเมนูที่คุณแวะเวียนมากินได้บ่อยๆ ไม่มีเบื่อ ถ้ามาครั้งแรกแนะนำให้สั่ง เส้นสดเนื้อรวม (140 บาท) เมนูที่รวมทุกอย่างในร้านเอาไว้ในหนึ่งเดียว ทั้งเส้นงัว เนื้อริบอายรมควัน เนื้อสับ เนื้อซี่โครงตุ๋นที่เลาะกระดูกมาเรียบร้อยแล้ว เพิ่ม ไข่ต้ม (30 บาท) ที่ดองด้วยซอสสูตรพิเศษของทางร้านลงไปอีกนิด แต่ถ้าวันนี้คุณรู้สึกอยากลองอะไรแปลกใหม่สักหน่อย ลองสั่ง เส้นสดเนื้อสับไข่ดิบแห้ง (120 บาท) เนื้อออสเตรเลียนำมาสับแล้วเคี่ยวกับน้ำซุป เสิร์ฟแบบแห้ง โรยด้วยหอมเจียว กากเนื้อ กินคู่กับไข่นกกระทาดิบเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น ที่ทางร้านเลือกใช้ไข่นกกระทาเพราะมีความคาวน้อยกว่าไข่ไก่ และมีความหวานมากกว่านั่นเอง
อีกหนึ่งทีเด็ดของร้านคือ เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวที่ทางร้านทำเอง ไม่ว่าจะเป็นพริกคั่วดองรสชาติเปรี้ยวที่ใช้แทนน้ำส้ม พริกขี้หนูสวนคั่วในกระทะเหล็กให้หอมและนำไปดองกับน้ำส้ม, พริกคั่วมันเนื้อ พริกป่นที่นำไปคั่วกับน้ำมันเนื้อหอมๆ เผ็ดลึก หอมพริกไม่พอ ยังหอมมันเนื้ออีกด้วย ลองค่อยๆ เติมทีละนิดเพื่อหารสชาติที่คุณชื่นชอบ แล้วงัวจะกลายเป็นอีกหนึ่งร้านก๋วยเตี๋ยวในดวงใจของคุณ
งัว
Open: ทุกวัน 10.30-20.30 น.
Address: 716 ถนนเตชะวนิช บางซื่อ กรุงเทพฯ
Budget: 120-200 บาท
Contact: 09 3008 1089
Website: https://facebook.com/Ngua.Smoked.Beef.Noodle/
Map:
พิสูจน์อักษร: วรรษมล สิงหโกมล
