มีคนไม่น้อยที่ยังไม่รู้ว่าประเทศไทยมีการปลูกโกโก้ และคนอีกมากกว่านั้นที่ไม่รู้ว่ามีการทำช็อกโกแลตในประเทศไทยด้วย หนึ่งนักทำช็อกโกแลตที่เราอยากแนะนำให้รู้จักคือ Kad Kokoa (กาด โกโก้) ที่คว้ารางวัลระดับทองแดงจาก International Chocolate Awards ระดับ Asia-Pacific มาไม่นาน จากช็อกโกแลตที่ทำด้วยโกโก้เชียงใหม่ของเรานี่เอง

ต้น-ปณิธิ ชุณหสวัสดิกุล และ ต้า-ณัฐญา ชุณหสวัสดิกุล สามีภรรยาผู้ก่อตั้งกาดโกโก้

The Concept

ต้น-ปณิธิ ชุณหสวัสดิกุล และ ต้า-ณัฐญา ชุณหสวัสดิกุล สามีภรรยาผู้ก่อตั้งกาดโกโก้ เล่าให้ฟังถึงจุดเริ่มต้นเส้นทางสายช็อกโกแลตของทั้งคู่ว่า มาจากการปลูกโกโก้ในพื้นที่จังหวัดเชียงใหม่ ในระหว่างรอให้ผลโกโก้จากสวนของตนเติบโตและออกลูก ด้วยความเป็นคนชอบอาหารและเคยลงทุนในธุรกิจร้านอาหารกันอยู่แล้ว ทั้งคู่จึงเริ่มศึกษาเกี่ยวกับการทำช็อกโกแลตอย่างจริงจัง ไม่ว่าจะเป็นการบินไปเรียนกับครูชาวสิงคโปร์ หรือไปถึงฮาวายเพื่อศึกษาทั้งกระบวนการจากเมล็ดโกโก้จนถึงแท่งช็อกโกแลตที่เรียกกันว่าบีนทูบาร์ (Bean-To-Bar) ก่อนจะกลับมาลองทำเอง

กาดโกโก้เปิดตัวเมื่อกลางปี 2561 ที่ผ่านมา พร้อมกับคาเฟ่ช็อกโกแลตแห่งแรกของกรุงเทพฯ ที่เราอยากชวนไปชมและชิม

The Vibe

ร้านตั้งอยู่ในซอยนราธิวาสฯ 17 โดยมีบ้านไม้สองชั้น ตรงกลางเป็นคาเฟ่ ส่วนหลังเล็กทางขวามือเป็นที่ผลิตช็อกโกแลตและจำหน่ายช็อกโกแลตแท่งที่ทำสดๆ ล้อมรอบไปด้วยต้นไม้เขียว เมื่อรวมกับสภาพแวดล้อมที่ไม่พลุกพล่าน ก็ชวนให้รู้สึกผ่อนคลายโดยไม่ต้องไปไกลจากเมืองเลย

เราอดไม่ได้ที่จะไปยืนดูสายการผลิตในบ้านหลังเล็กก่อน ที่กาดโกโก้ก็ใจดี ทำให้ด้านข้างล้อมรอบด้วยกระจกใสทั้งหมด ให้เราเห็นตั้งแต่เครื่องคั่วกาแฟตัวใหญ่ที่ใช้คั่วเมล็ดโกโก้ ก่อนจะมาเข้าเครื่องบดจนเป็นช็อกโกแลตเหลว และเชฟนำมาทำอุณหภูมิก่อนจะบรรจุลงพิมพ์ช็อกโกแลตแท่ง มาจบตรงเคาน์เตอร์ด้านหน้า ที่เปิดโอกาสให้เราชิมช็อกโกแลตแต่ละตัว ก่อนจะเลือกซื้อกลับบ้านได้

ส่วนบ้านหลังใหญ่ตรงกลางจัดเป็นคาเฟ่ที่มีเคาน์เตอร์เครื่องดื่มติดกับครัวขนม หากเดินเลาะไปทางหลังบ้านจะมีหน้าต่างเปิดเข้าไปเห็นบรรยากาศครัวขนมได้ด้วย

The Chocolate

“ชิมแล้วรู้สึกว่าช็อกโกแลตไทยไม่ด้อยกว่าเมืองนอก เลยอยากให้คนอื่นได้ชิมด้วย” คุณต้าบอกกับเรา “ช็อกโกแลตไทยมีเสน่ห์ที่ความฟรุตตี้ ซึ่งคล้ายกับของเวียดนาม” ใครที่คุ้นเคยกับช็อกโกแลตรสขมเข้ม อาจต้องใช้เวลาทำความคุ้นเคยสักหน่อย

กาดโกโก้เลือกทำช็อกโกแลตจากเมล็ดโกโก้ที่ปลูกในประเทศไทยเป็นหลัก โดยมุ่งไปที่การทำดาร์กช็อกโกแลต 70% ซึ่งใช้เพียงเมล็ดโกโก้ (ตอนนี้มีของเชียงใหม่ จันทบุรี ประจวบคีรีขันธ์ และชุมพร) และน้ำตาลเป็นส่วนผสมประกอบ ทำเองตั้งแต่ขั้นตอนการคั่วเมล็ด ไปจนถึงออกมาเป็นช็อกโกแลตแท่ง ที่ต้องอาศัยความละเอียดในทุกกระบวนการ เพื่อคงรสชาติที่สมดุลในการทำช็อกโกแลตแต่ละครั้ง ทั้งยังไม่มองข้ามเรื่องความสวยงาม ตั้งแต่หีบห่อที่ใช้กระดาษพิมพ์ลายกราฟิกแสดงภูมิประเทศของแต่ละจังหวัดแหล่งปลูกโกโก้ แซมกับลายผ้าพื้นเมืองที่ออกแบบและจัดวางอย่างทันสมัยโดย Tnop Design ไปจนถึงพิมพ์ช็อกโกแลตที่ทำพิเศษเป็นสัญลักษณ์ของแบรนด์ โดย ช็อกโกแลตแท่ง สามารถเลือกซื้อได้ในราคา 260 บาท (ต่อแท่ง 55 กรัม)

ด้วยเป้าหมายที่อยากให้ทั้งคนไทยและต่างชาติรับรู้ว่า ที่ประเทศไทยก็มีช็อกโกแลตดีไม่แพ้ใคร สองผู้ก่อตั้งจึงตัดสินใจส่งช็อกโกแลตเข้าประกวดรางวัล International Chocolate Awards รอบ Asia-Pacific ทั้งหมด 4 ตัว โดยมีช็อกโกแลตเชียงใหม่ได้รางวัลระดับทองแดง และช็อกโกแลตจันทบุรีผ่านเข้ารอบสุดท้าย

The Cafe

แน่นอนว่าสิ่งที่ต้องมองหาเป็นอย่างแรกในคาเฟ่คือ ช็อกโกแลตร้อน ซึ่งกาดโกโก้ก็ไม่ทำให้ผิดหวัง เพราะนอกจาก ช็อกโกแลตร้อนธรรมดา Signature Single Origin (160 บาท) คนที่ชอบช็อกโกแลตเข้มข้นก็ยังสามารถเลือกสั่ง Choco Espresso (105 บาท) ช็อกโกแลตร้อนเข้มข้นที่ทำจากการละลายแท่งช็อกโกแลตจนเหลว

เลือกเมนูช็อกโกแลตตามชอบกันได้เลย

ส่วนเมนูกาแฟ ที่นี่เลือกใช้ กาแฟไทยจาก Casa Lapin (ราคาตั้งแต่ 90-140 บาท) นำมาชงแบบเอสเพรสโซ เสิร์ฟเมนูปกติได้ทุกตัว รวมถึงนำมาชง มอคค่าผสมกับช็อกโกแลตที่ร้านด้วย

หน้าเคาน์เตอร์มีตู้โชว์ขนมหวานจากช็อกโกแลต ตั้งแต่ช็อกโกแลตบงบง คุกกี้ช็อกโกแลต ไปจนถึงครัวซองต์ที่ได้เบเกอรีฝรั่งเศสบ้านใกล้เรือนเคียงอย่าง Amantee อบให้เป็นพิเศษด้วย

อ่านเรื่อง 2 ช็อกโกแลตไทย สัญชาติไทย คว้ารางวัล International Chocolate Awards ภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกได้ที่นี่

Kad Kokoa

Open: วันจันทร์-อาทิตย์ เวลา 10.30-19.30 น.

Address: ซอยนราธิวาสราชนครินทร์ 17 สาทร กรุงเทพฯ

Budget: เริ่มต้นที่ 100 บาท

Contact: 08 1265 5611

Page: www.facebook.com/kadkokoathailand

Website: www.kadkokoa.co

Map: 

พิสูจน์อักษร: ภาวิกา ขันติศรีสกุล