‘เบญจมิน’ ร้านอาหารไทยรสจัดจ้านที่ได้แรงบันดาลใจจากครัวคุณยาย

ใครที่โตมากับการเห็นคุณแม่หรือคุณยายทำอาหารในครัว น่าจะคุ้นเคยกับภาพการขูดมะพร้าว คั้นกะทิ หรือตำเครื่องแกงกันอยู่บ้าง เมื่อก่อนหลายบ้านยังทำอาหารกันตั้งแต่ขั้นตอนเตรียมวัตถุดิบ ไม่ได้มีเครื่องแกงสำเร็จรูปหรือกะทิกล่องให้หยิบใช้สะดวกเหมือนทุกวันนี้

ความทรงจำเหล่านี้เองที่กลายมาเป็นจุดเริ่มต้นของ เบญจมิน (BENJAMIN) ร้านอาหารไทยใหม่จากความร่วมมือระหว่าง พี่ปลา-อัจฉรา บุรารักษ์ แห่ง IBERRY GROUP และเชฟเบนซ์-อัครเดช เตชะเกสรี จากร้าน Seasoning 36 โดยเชฟเบนซ์นำภาพจำในวัยเด็กที่เคยนั่งดูคุณแม่และคุณยายทำอาหารมาเป็นแรงบันดาลใจ ถึงขั้นนำ ‘กระต่ายขูดมะพร้าว’ มาใช้เป็นโลโก้ประจำร้าน

แต่เบญจมินไม่ได้ตั้งใจทำอาหารไทยแบบย้อนยุคทั้งหมด เพราะเมนูของที่นี่มีทั้งอาหารไทยที่เราคุ้นเคยกันดีและเมนูตำรับเก่าที่ปัจจุบันหากินไม่ง่าย โดยเชฟนำมาปรับวิธีปรุงและเลือกใช้วัตถุดิบในแบบของตัวเอง เน้นรสชาติที่ชัดเจน จัดจ้าน และยังคงเสน่ห์ของอาหารไทยแบบที่หลายคนคุ้นเคย

The Vibe

เบญจมินเปิดอยู่ที่ Market Place Thonglor ตรงชั้น 1 ตัวร้านตกแต่งสไตล์โมเดิร์นเรโทร มีกลิ่นอายความเป็นไทยและลวดลายกราฟิกต่างๆ บรรยากาศโดยรวมดูสบายๆ เหมาะกับการแวะมากินข้าวกับเพื่อนหรือครอบครัว

ด้วยความที่เมนูส่วนใหญ่เป็นอาหารไทยแบบกับข้าว เราว่าร้านนี้เหมาะกับการมากันหลายคนแล้วสั่งอาหารหลายๆ อย่างมาวางกลางโต๊ะ จะได้ลองทั้งเมนูต้ม ผัด แกง และน้ำพริกในมื้อเดียวกัน ที่สำคัญร้านยังเป็น Pet-Friendly ด้วย สามารถพาน้องๆ แวะมาได้เช่นกัน

The Taste

เมนูก็มีให้เลือกค่อนข้างเยอะ ครบทั้งต้ม ผัด แกง ทอด น้ำพริก และของหวาน มีทั้งเมนูที่หลายคนคุ้นเคยและอาหารไทยตำรับเก่าที่ไม่ค่อยเห็นตามร้านทั่วไป ซึ่งจานที่น่าสั่งมาลองก็เริ่มจาก ‘ต้มเค็มซี่โครงอ่อนเบญจมิน (380 บาท)’ เมนูที่ดูเรียบง่ายแต่ใช้เวลาทำไม่น้อย เพราะต้องนำซี่โครงหมูอ่อนไปตุ๋นนานกว่า 5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม ได้รสหวานเค็มจากน้ำต้มเค็มที่หอมเครื่องสามเกลอ

จานนี้เราค่อนข้างชอบ ‘คอหมูทอด คั่วน้ำปลาหอม (250 บาท)’ คอหมูทอดเคลือบซอสน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าวจนได้รสหวานเค็มหอมๆ เสิร์ฟพร้อมหอมแดง ผักชี และพริกขี้หนู ช่วยเพิ่มความเผ็ดและตัดรสหวานมันของคอหมู เป็นเมนูที่น่าสั่งมาแชร์กันตั้งแต่เริ่มมื้อ

ถ้าใครชอบต้มยำรสจัดต้อง ‘ต้มยำปลาเก๋ามังกรทะเล (650 บาท)’ ที่นี่ทำเป็นต้มยำน้ำใสและไม่ใส่น้ำตาล เน้นรสเปรี้ยวเค็มแบบชัดเจน ใช้ปลาเก๋ามังกรเนื้อแน่น หนังเด้ง และใส่ใบกะเพราป่าเพิ่มกลิ่นหอม เป็นอีกเมนูที่น่าจะถูกใจคนชอบต้มยำรสจัดมากกว่าต้มยำรสหวาน

ส่วนเมนูแกงที่เราอยากให้ลองคือ ‘แกงฟักไก่เบญจมิน (275 บาท)’ แกงเผ็ดที่ใช้ไก่เลี้ยงปล่อยและฟักเขียว นำมาผัดกับพริกแกงแดงและกะทิ ได้ความเข้มข้นหอมมันจากเครื่องแกงและกะทิ ส่วนฟักเขียวก็ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและรับรสแกงได้ดี เป็นอีกเมนูที่ดูเรียบง่าย แต่ไม่ค่อยเห็นตามร้านอาหารไทยทั่วไป และน่าสั่งมากินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

อีกเมนูที่ไม่ค่อยเห็นตามร้านอาหารไทยทั่วไปคือ ‘น้ำพริกพริกไทยอ่อนบ้านจันท์ (325 บาท)’ น้ำพริกตำรับเก่าที่ใช้พริกไทยอ่อนจากจันทบุรีเป็นส่วนผสมหลัก นำมาตำกับหมูสับ กุ้งสด มะนาว และมะอึก ได้รสเปรี้ยวเผ็ดและกลิ่นหอมซ่าของพริกไทยอ่อน เสิร์ฟพร้อมผักสดและผักผัด เป็นเมนูที่น่าสั่งมากินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

ถ้าอยากได้เมนูรสเปรี้ยวสดชื่นมากินตัดกับอาหารจานอื่น แนะนำ ‘ยำคอหมูส้มซ่า (325 บาท)’ ที่นำคอหมูหมักสามเกลอไปย่างเตาถ่านจนหอม ก่อนนำมาทำเป็นยำรสจัดจ้าน แล้วเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นด้วยผิวส้มซ่า เป็นอีกจานที่น่าสั่งมาแชร์กัน โดยเฉพาะคนที่ชอบยำรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมของสมุนไพรไทย

ส่วนสายเนื้อก็มี ‘พิคานย่าสะดุ้งน้ำมัน (990 บาท)’ ที่ใช้เนื้อพิคานย่าวากิวจากออสเตรเลีย นำไปปรุงแบบ Sous-vide ก่อนทอดในน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมซอสพริกไทยอ่อน ใครที่ชอบเนื้อวากิวและอยากลองเมนูเนื้อที่มีกลิ่นอายอาหารไทยก็น่าจะสนใจจานนี้

ถ้าอยากได้เมนูรสเปรี้ยวมากินตัดกับอาหารจานอื่น เราแนะนำให้ลอง ‘ยำกรรเชียงปูมะม่วงเปรี้ยว (395 บาท)’ ที่ใช้เนื้อปูคลุกกับมะม่วงเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมข้าวเกรียบงากรอบๆ

แล้วถ้ามาคนเดียว อยากกินจานเดี่ยวง่ายๆ ก็แนะนำ ‘ผัดไทยกุ้งลายเสือ (285 บาท)’ ที่ใช้เส้นจันท์ผัดกับซอสมะขามและน้ำตาลมะพร้าว ได้รสเปรี้ยวหวานแบบผัดไทย เสิร์ฟพร้อมกุ้งลายเสือตัวโต

พอจบมื้อแล้วอย่าลืมเผื่อท้องไว้สำหรับของหวานด้วย เพราะที่นี่มี ‘กรานิต้าส้มมะปี๊ดสด (155 บาท)’ เกล็ดน้ำแข็งรสเปรี้ยวอมหวานจากส้มมะปี๊ด เสิร์ฟกับมะม่วง สับปะรด เยลลี่บุก และโรยพริกเกลือเล็กน้อย เหมาะกับการกินล้างปากหลังอาหารรสจัด หรือถ้าชอบของหวานแบบไทยๆ ก็มี ‘ไอศกรีมมะพร้าวและบัวลอยเผือก (145 บาท)’ ที่เสิร์ฟไอศกรีมกะทิคู่กับบัวลอยเผือก

Good for

ใครที่ชอบอาหารไทยรสจัดจ้าน โดยเฉพาะเมนูที่ต้องใช้เวลาและความพิถีพิถันในการทำอย่างแกงกะทิ ต้มเค็ม หรือน้ำพริกตำรับเก่า เราว่าเบญจมินเป็นอีกหนึ่งร้านที่น่าลอง เพราะนอกจากจะมีอาหารไทยให้เลือกเยอะแล้ว ยังมีเมนูที่ไม่ค่อยเห็นตามร้านทั่วไปด้วย เหมาะกับการชวนเพื่อนหรือครอบครัวมากินข้าวด้วยกันหลายๆ คน จะได้สั่งกับข้าวมาแชร์กันให้ครบทั้งโต๊ะ