ช่วงนี้กรุงเทพมหานคร มีร้านราเมนตัวท็อปจากญี่ปุ่นทยอยมาเปิดกันเยอะ และหนึ่งในร้านที่นักชิมสมควรมาลอง คือ ‘Konjiki Hototogisu’ ราเมนระดับดาวมิชลินที่เคยคว้าดาว 1 ดวง มาแล้ว 5 ปีซ้อน ระหว่างปี 2019 – 2023 (สาขาโตเกียว) และ Bib Gourmand ในปีอื่นๆ (ทั้งสาขาดูไบและโตเกียว)
Konjiki Hototogisu ก่อตั้งขึ้นในปี 2006 โดยเชฟ Atsushi Yamamoto ชายผู้หลงใหลในศาสตร์ราเมน หลังฝึกฝนอยู่ในร้านดังถึง 6 ปี เชฟก็ตัดสินใจลาออกมาเปิดร้านเล็กๆ ของตัวเองในตรอกหนึ่งของชิบูยะ กรุงโตเกียว ช่วงแรกขายไม่ดีนักแต่ก็ไม่ย่อท้อทดลองและพัฒนาสูตรมาเรื่อยๆ จนได้ซุปซิกเนเจอร์ ‘สีทอง’ จากส่วนผสมหลักเกือบ 70 ชนิด จนกลายเป็นซิกเนเจอร์ของร้าน และทำให้ร้านเริ่มเป็นที่รู้จักและได้รับคำชื่นชมจากนักชิมทั่วโตเกียว
The Vibe
สำหรับสาขาในประเทศไทย Konjiki Hototogisu ตั้งอยู่บนชั้น 4 โซน Eatelier ของห้างสยามพารากอน การมาถึงแนะนำให้เดินมาขึ้นบันไดด้านหลังห้าง เพราะบนชั้นเดียวกันยังมีการก่อสร้างขวางกันอยู่ ตัวร้านหาไม่ยาก มีขนาดกลางๆ ไม่ใหญ่ สามารถรองรับนักชิมได้ประมาณ 40 คน บรรยากาศทั่วไปเหมือนร้านราเมนในญี่ปุ่นไม่ผิดเพี้ยนทว่ามีลูกเล่นและดูสนุกกว่านิดหน่อย
Shoyo Ramen
The Taste
ราเมนของ Konjiki Hototogisu เป็นสไตล์ซุปใสที่รสชาติเข้มข้นแต่ไม่หนัก ตัวเส้นทำจากแป้งสาลี 4 ชนิด จากฮอกไกโด เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่หนึบ นุ่ม และดูดซับน้ำซุปที่หอมกรุ่น เมนคู่เด่นของร้านคือ ‘Shio Ramen’ และ ‘Shoyu Ramen’ สำหรับใครที่มาลองครั้งแรก เราแนะนำให้เริ่มที่ Shio Ramen หรือ ราเมนซุปเกลือ ตัวซิกเนเจอร์ของร้านที่ใช้การเคี่ยวอูมามิจากวัตถุดิบท้องทะเลในปริมาณมาก จานนี้จุดเด่นอยู่ที่ ‘ซอสลูกฟิกหมัก’ และ ‘ซอสพอร์ชินี’ โฮมเมด ที่ช่วยเพิ่มมิติรสชาติสดใหม่และลึกซึ้งในทุกครั้งที่ซด
ส่วน Shoyu Ramen เด่นด้วยรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมละมุนของซอสถั่วเหลือง ชามนี้ปรุงขึ้นจากเบสซุป 3 ชนิด ได้แก่ น้ำซุปไก่ทั้งตัว ซุปดาชิ ญี่ปุ่น 6 ชนิด และซุปหอยฮามากุริ หรือหอยตลับลาย ก่อนเสิร์ฟท็อปด้วย ‘ซอสพิสตาชิโอแบล็คทรัฟเฟิล’ ทำเองที่ทำให้รสสัมผัสของซุปหอมและเข้มข้นมากขึ้นจนยากจะวางช้อนลง
นอกจากสองเมนูที่กล่าวมาข้างต้น ที่ร้านยังมี Tonkotsu Ramen ที่เค้นรสชาติอูมามิจากการเคี่ยวซุปกว่า 16 ชั่วโมง และยังมีของกินเล่นอื่นๆ ที่รสชาติอร่อยไม่แพ้กัน ไม่ว่าจะเป็น เกี๊ยวซ่า ไก่คาราอาเงะ เต้าหู้เย็น ฯลฯ รวมถึงเมนูข้าวด้งต่างๆ ให้กินกันด้วย
Good for…
สำหรับคนที่ชอบราเมน เราว่าสมควรมากินสักครั้ง แม้ร้านนี้จะไม่ดังในหมู่คนไทย แต่เป็นหนึ่งร้านราเมนตัวเทพอันดับต้นในญี่ปุ่น ยิ่งช่วงนี้คนยังน้อยอยู่ แนะนำให้รีบมา เป็นโอกาสอันดีที่เราจะได้ลองชิมในบรรยากาศสบายๆ คนไม่เยอะ ไม่ต้องหงุดหงิดกับคิวยาวๆ
Soba House Konjiki Hototogisu
Location: ชั้น 4 โซน Eatelier, สยามพารากอน
Budget: เริ่มต้นที่ 300 – 500 บาทต่อคน
Facebook: www.facebook.com/sobahousethailland
Instagram: @sobahouse.thailand
