มีร้านอาหารทยอยเปิดกันมากมาย หนึ่งในนั้นคือ Via Maris (เวีย มาริส ที่ภาษาละตินแปลว่า way of the sea) ซึ่งเกิดขึ้นโดยทีมงาน Foodie Collection โดยร้านนี้เสิร์ฟอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน และตั้งอยู่ข้าง Vesper ในซอยคอนแวนต์นี่เอง
สีสันสดใสชวนนึกถึงเมดิเตอร์เรเนียนนิดๆ
The Vibe
ตัวร้านโดดเด่นด้วยความสดใสของสีฟ้าน้ำทะเลตัดกับสีแสด พร้อมภาพวาดบนผนังที่ให้ความรู้สึกเหมือนนั่งรับประทานอาหารอยู่สักแห่งในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน แถมมีเคาน์เตอร์ยาวหน้าร้านให้นั่งรับอากาศนอกร้าน พร้อมชมผู้คนผ่านไปมายามค่ำคืนของย่านสีลม
เชฟฟรานเซสโกกับเมนูปาเอญ่าสูตรของเขา
The Chef
แม้จะเป็นอาหารเมดิเตอร์เรเนียน แต่กลับมีจุดเด่นที่แตกต่างจากร้านสไตล์เดียวกัน เพราะที่ Via Maris เชฟใหญ่ฟรานเซสโก เดียอานา และลูกา แอปพิโน เชฟและพาร์ตเนอร์ของร้านอาหารอิตาเลียน La Bottega di Luca และ Pizza Massilia ร่วมครีเอตเมนูอาหารที่สื่อถึงความหลากหลายทางวัฒนธรรมอาหารของประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งกินพื้นที่ไล่จากอิตาลีตอนใต้ สเปน แอฟริกาเหนือ รวมไปถึงประเทศเล็กๆ ทางตะวันออกของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เชฟฟรานเซสโกย้ำกับเราว่าอาหารที่นี่ไม่ได้เป็นเมดิเตอร์เรเนียนแบบต้นตำรับ เพราะเป็นอาหารที่ถ่ายทอดรสชาติเมดิเตอร์เรเนียนผ่านมุมมองของชาวอิตาเลียน (เชฟ) นอกจากนี้ยังหยิบเอาเครื่องเทศชื่อไม่คุ้นหูคนไทย เช่น Harissa, Za’atar หรือ Ras El Hanout มาปรุงรสอาหารหลายจาน และที่สำคัญ Via Maris ยังได้ทำงานร่วมกับชาวประมงท้องถิ่นเพื่อนำเสนอวัตถุดิบออร์แกนิกจากท้องทะเลไทยอีกด้วย
ชีสบูราตารสครีมมี่และสัมผัสนุ่มๆ จากเมืองปูเลีย คู่กับสตรอว์เบอร์รี
The Dishes
เริ่มต้นด้วยเมนูที่ปรุงอย่างเรียบง่ายและนำเสนอรสแท้ของวัตถุดิบ Burrata & Strawberry (420 บาท) ชีสบูราตารสครีมมี่และสัมผัสนุ่มๆ จากเมืองปูเลียในอิตาลี ตัดความมันด้วยสตรอว์เบอร์รีและน้ำผึ้ง และเชฟยังใส่บอตทาร์กา หรือไข่ปลาแห้งสไตล์ซาร์ดิเนียนฝานบาง ให้รสเค็มและมัน ทำให้จานนี้ครบรสทั้งหวาน มัน เค็ม ชวนเรียกน้ำย่อยสู่อาหารจานต่อไป
เมนูดอกกะหล่ำที่ผ่านการปรุงถึง 3 แบบ
Via Maris Octopus หมึกยักษ์จากซาร์ดิเนีย หรือสเปน ซูวีด์จนนุ่ม
Cauliflower Steak (340 บาท) จานนี้เป็นดอกกะหล่ำที่ผ่านการปรุงถึง 3 แบบ เริ่มด้วยเชฟนำดอกกะหล่ำไปต้มพร้อมนมสดและเปลือกเลมอน จากนั้นเข้าเตาเพื่ออบให้เนื้อดอกกะหล่ำนุ่มลง แล้วค่อยย่างแบบสเต๊กให้มีความไหม้เกรียมเล็กน้อยบนผิวหน้า รับประทานคู่กับ Labneh ซึ่งมีลักษณะคล้ายครีมชีสจากเลบานอน และซอสมะเขือเทศผสม Za’Atar ผงเครื่องเทศรวมมิตรแบบตะวันออกกลาง เชฟฟรานเซสโกแนะนำให้สั่งสเต๊กดอกกะหล่ำพร้อมกับ Via Maris Octopus (520 บาท) เพราะไปกับหมึกยักษ์ได้ค่อนข้างดี หมึกยักษ์เวีย มาริส จะคัดเฉพาะหมึกยักษ์จากซาร์ดิเนีย หรือสเปนเท่านั้น โดยนำส่วนของหนวดไปซูวีด์จนนุ่ม หมักผงปาปริก้ารมควันจากสเปน แล้วย่างให้เปลือกนอกไหม้กรอบ กินพร้อมถั่วลูกไก่ผัดเค็มกับลูกเกด
ปาเอญาสไตล์บาร์เซโลนา ทวิสต์ด้วยเมล็ดข้าวแดนรองเท้าบู๊ต
เมนคอร์สแนะนำเมนูแบ่งกันกิน Paella Catalana (790 บาท) ที่เชฟครีเอตในสไตล์บาร์เซโลนา แต่ใช้เม็ดข้าวจากอิตาลีเพื่อให้มีรสสัมผัสแปลกใหม่ ปาเอญา หรือข้าวผัดสเปนถาดนี้ใส่พริกหวาน ซีฟู้ดจากทะเลไทยและเมดิเตอร์เรเนียน และผงปาปริก้า ผัดให้เข้ากันจนได้รสที่เข้มข้นและหอมกลิ่นทะเล มาในไซส์พอเหมาะสำหรับ 4 คน เสิร์ฟในกระทะแบน
Dates Roulade ของหวานเมดิเตอร์เรเนียน
ล้างปากด้วยของหวานเมดิเตอร์เรเนียนที่ทำจากผลไม้ Dates Roulade (290 บาท) คุกกี้โดว์อบอุ่นๆ สอดไส้อินทผลัมสด เชฟผสมเปลือกส้มนิดหน่อยเพื่อลดความหวานจากอินทผลัม จากนั้นราดช็อกโกแลตซอส กินทั้งหมดคู่กับอัลมอนด์ครัมเบิลและไอศกรีมวานิลลา
What You Should Know
- Via Maris เป็นร้านอาหารแห่งที่ 4 ในเครือ Foodie Collection ที่ประกอบด้วย Vesper, il Fumo, La Dotta โดยมี โชติพงษ์ และเด็บบี้ ลีนุตพงษ์ เป็นผู้อยู่เบื้องหลังความสำเร็จของร้านเหล่านี้
- ชื่อร้าน Via Maris เป็นภาษาละติน หมายถึง เส้นทางแห่งท้องทะเล เป็นชื่อเรียกเส้นทางการค้าโบราณสมัยยุคทองเหลืองที่เชื่อมโยง 21 ประเทศรอบทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเข้าด้วยกัน
- ลองพลิกหลังเมนูอาหาร จะพบคำอธิบายเครื่องเทศชื่อแปลกที่เราอยากให้อ่านเพลินๆ ระหว่างรออาหาร
- ข่าวดีสำหรับคอไวน์ เพราะฟรีค่าเปิดขวด (เฉพาะไวน์) 1 ที่ สำหรับแขกทุกๆ 2 ท่าน (ฟรีค่าเปิดขวดสูงสุดที่ 5 ขวดต่อโต๊ะ)
Via Maris [ปิดกิจการแล้ว]
Open: เปิดทุกวัน มื้อกลางวัน เวลา 12.00-14.30 น. และมื้อค่ำ เวลา 17.30-23.00 น. (วันเสาร์-อาทิตย์ ให้บริการเฉพาะมื้อค่ำ)
Address: 10/15 ซอยคอนแวนต์ สีลม บางรัก กรุงเทพฯ
Budget: ราคาเริ่มต้น 290 บาท
Contact: 0 2 236 5558
Page: www.facebook.com/viamarisbkk
Map:
