เคยสงสัยกันไหมว่าทำไมเราจึงถูกปลูกฝังให้ดื่มนมในตอนเช้า โดยเฉพาะนมวัว ที่แทบจะกลายเป็นอาหารเช้ายอดนิยมที่หลายคนขาดไม่ได้ เพราะนอกจากดื่มง่ายและอร่อยแล้ว ยังทำให้ท้องอิ่มในเวลาอันรวดเร็ว เหมาะกับช่วงเวลาเร่งรีบในชั่วโมงเร่งด่วนจริงๆ
ที่จริงนอกจากนมวัวจะดื่มง่าย อร่อย และอยู่ท้องแล้ว ยังมีประโยชน์ของนมอีกหลายข้อ ที่ทำให้เราควรดื่มนมวัวในตอนเช้ามากกว่าช่วงเวลาอื่นของวัน ที่สำคัญคือ ควรเริ่มปลูกฝังนิสัยรักการดื่มนมกันตั้งแต่วัยเด็กเลยทีเดียว เพราะวัยเด็กเล็กเป็นวัยที่เริ่มมีพัฒนาการทางด้านร่างกายอย่างรวดเร็ว เด็กๆ เริ่มเรียนรู้ที่จะปีนป่าย หยิบจับสิ่งของ หรือซุกซนไปตามประสา ความแข็งแรงของกล้ามเนื้อจึงเป็นสิ่งสำคัญ ซึ่งการที่กล้ามเนื้อจะแข็งแรงได้ก็ต้องอาศัยโปรตีนเป็นสารอาหารหลักในการพัฒนาความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ รวมถึงเนื้อเยื่อและอวัยวะส่วนอื่นๆ ของร่างกาย เราถึงต้องให้เด็กบริโภคอาหารที่มีโปรตีนคุณภาพดี อย่างเนื้อสัตว์ ไข่ และโปรตีนนม ร่วมกับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่นๆ เพื่อให้เด็กเล็กเติบโตแข็งแรงสมวัย
และหนึ่งในปัญหาหนักอกที่คุณแม่ทั้งหลายรู้ดีก็คือ เด็กเล็กกินอะไรก็ยาก และเลือกกินไปเสียทุกอย่าง ทางแก้ง่ายๆ ก็คือ ต้องให้เขาได้รับโปรตีนนมในปริมาณที่เพียงพอ เพื่อให้เด็กๆ สามารถควบคุมความหิว–อิ่มได้ดียิ่งขึ้น เมื่อไม่หิว ก็ไม่อยากกินอาหารอื่นๆ รวมถึงความอยากในการกินขนมขบเคี้ยวก็จะลดลง ถือเป็นการฝึกวินัยในการรับประทานอาหารไปในตัว
เทคนิคเติมโปรตีนนมให้อยู่ท้องตั้งแต่มื้อแรกของวันใช่ว่าจะได้ผลดีแค่กับเด็กๆ เท่านั้น แม้แต่วัยรุ่นหรือผู้ใหญ่เองก็ควรกินโปรตีนนมในมื้อเช้าให้เพียงพอ เพื่อที่นอกจากจะได้ไม่ต้องรู้สึกหิวจนโหยจนทำให้กินมากไปในมื้อกลางวันแล้ว ยังเป็นการเติมโปรตีนคุณภาพให้เพียงพอกับความต้องการของร่างกาย เนื่องจากโปรตีนจากอาหารที่เรากินในแต่ละมื้อนั้นยังเติมคุณค่าให้ร่างกายได้ไม่ครบ ยกตัวอย่าง วัยผู้ใหญ่ต้องการโปรตีน 50 กรัมต่อวัน แต่ต่อให้กินแซนด์วิชในมื้อเช้า (โปรตีน 6.1 กรัม) ตามด้วยราดหน้าหมูในมื้อกลางวัน (โปรตีน 10.4 กรัม) แล้วตบด้วยข้าวกะเพราไก่ในมื้อเย็น (โปรตีน 16.3 กรัม) ก็ยังได้รับปริมาณโปรตีนไม่ถึง 33 กรัมอยู่ดี ดังนั้น คุณจึงควรดื่มนมควบมื้ออาหารไปเลยในมื้อเช้า รับรองเอาอยู่
แต่จะดื่มนมโคทั้งทีก็ต้องเลือกกันอีก เพราะคุณภาพสารอาหารในน้ำนมดิบของแต่ละท้องถิ่นก็มีไม่เท่ากัน โดยจากผลการตรวจวิเคราะห์คุณภาพน้ำนมดิบของประเทศไทย ที่เก็บตัวอย่างทั่วประเทศโดยสำนักตรวจสอบคุณภาพสินค้าปศุสัตว์ เมื่อปี 2556 พบว่า มีโปรตีนเฉลี่ย 3.01 กรัมต่อ 100 มล. กำหนดค่ามาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์นมรสจืดว่าจะต้องมีโปรตีนอย่างน้อย 2.8 กรัมต่อ 100 มล. ไขมันอย่างน้อย 3.2 กรัมต่อ 100 มล. และเนื้อนมไม่รวมมันเนยอย่างน้อย 8.25 กรัมต่อ 100 มล. ซึ่งเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำนมของประเทศเพื่อนบ้าน หรือแม้กระทั่งประเทศออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ พบว่าค่ามาตรฐานของไทยเทียบคุณภาพกับประเทศเหล่านั้นได้สบายๆ
ยิ่งไปกว่านั้น โปรตีนในน้ำนมโคยังมีประโยชน์มากกว่าโปรตีนจากแหล่งอื่นๆ เพราะนมวัวมีโปรตีนเวย์ และโปรตีนเคซีน โปรตีนเวย์มีประโยชน์ช่วยให้กรดอะมิโนในเลือดเพิ่มสูงในระยะเวลาอันสั้น ในทางกลับกัน เคซีน ซึ่งเป็นโปรตีนที่มีปริมาณมากที่สุดในนมวัวถึงกว่า 80% มีคุณสมบัติช่วยให้กรดอะมิโนในเลือดเพิ่มขึ้นช้าๆ แต่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเป็นระยะเวลานาน
นอกจากนี้ การดื่มแค่นมวัวเพียงอย่างเดียวยังเหมือนยิงปืนนัดเดียวได้นก สองตัว เพราะในนมวัวมีองค์ประกอบของทั้งเวย์และเคซีนในอัตราส่วนประมาณ 20 ต่อ 80 นมวัวจึงเป็นเครื่องดื่มหลังออกกำลังกายได้เช่นเดียวกับเวย์ เพราะจากงานวิจัยพบว่าการได้รับโปรตีนนมจำนวน 20 กรัม เปรียบเทียบกับการได้รับเวย์อย่างเดียว 20 กรัม อีกทั้งอัตราการเพิ่มขึ้นของมวลกล้ามเนื้อหลังออกกำลังกายก็ไม่แตกต่างกัน แม้เวย์จะสามารถย่อยและดูดซึมได้เร็วกว่าก็ตาม
หายสงสัยกันหรือยังว่าทำไมประโยชน์ของนมจึงให้ผลสูงสุดในมื้อเช้า และเพราะเหตุใดนมวัวจึงเป็นคำตอบสุดท้ายของแหล่งโปรตีนคุณภาพที่ทุกคนต้องการ
พิสูจน์อักษร: ลักษณ์นารา พักตร์เพียงจันทร์
