การที่ร้านอาหารชื่อดัง จองยาก และคิวยาวตลอดปี กำลังจะย้ายครัวไปเปิดป๊อปอัพในประเทศอื่น เราว่าเป็นเรื่องใหญ่ที่น่าตื่นเต้นอยู่พอตัวเลย โดยเฉพาะหากร้านนั้นคือ ‘Noma’ จากเมืองโคเปนเฮเกน ที่ครองตำแหน่งร้านอาหารยอดเยี่ยมที่สุดในโลกปี 2021 และมีดาวมิชลิน 3 ดวงไว้ครอง
‘เชฟเรเน เรดเซปิ’ เจ้าของและเฮดเชฟแห่ง Noma บอกผ่านข้อความบนเว็บไซต์ของร้านว่า “พวกเรากำลังจะไปเกียวโต ประเทศญี่ปุ่น” ซึ่งเป็นสถานที่ที่เขาได้ค้นพบวัฒนธรรม ‘เซน’ ผ่านอาหารและพิธีชงชาที่เต็มไปด้วยความตั้งใจและความใส่ใจเป็นครั้งแรก
พวกเขาจึงเตรียมยกทีม 95 คน บินไปเกียวโตด้วยกันปีหน้า เพื่อเปิดป๊อปอัพเสิร์ฟอาหารในฤดูซากุระบานให้นักท่องเที่ยวและคนท้องถิ่นได้ชิมเป็นเวลานาน 10 สัปดาห์ โดยเริ่มตั้งแต่ 15 มีนาคม – 20 พฤษภาคม 2023
“พวกเราหวังว่าจะสามารถนำมุมมองใหม่ๆ และวิสัยทัศน์ที่ชัดเจนขึ้นกลับมาสร้างตัวตนของ Noma อีกทั้งการเดินทางเป็นทีมครั้งนี้ยังเป็นการกลับมาหลังจากโรคระบาดเกือบ 3 ปี พวกเราจึงต้องการการผจญภัยที่จะช่วยให้ทีมเตรียมพร้อมสำหรับการเดินทางครั้งใหม่ และบทใหม่ของ Noma ที่จะได้เห็นกันในปี 2024” เชฟเรเนบอก
ด้วยเหตุนี้ Noma เมืองโคเปนเฮเกน จะเตรียมปิดให้บริการชั่วคราวตั้งแต่กลางเดือนกุมภาพันธ์ ปี 2023 เพื่อย้ายไปเปิดป๊อปอัพในเกียวโต ณ โรงแรม Ace Hotel
โดยอาหารที่ Noma Kyoto เสิร์ฟจะได้แรงบันดาลใจจากฤดูซากุระบานในเกียวโต และเน้นใช้วัตถุดิบท้องถิ่นจากชาวไร่ นายพราน ชาวประมง และนักหาวัตถุดิบ ซึ่งพวกเขายืนยันด้วยว่า “พวกเราไม่ได้ทำอาหารญี่ปุ่น” แน่นอน
Noma Kyoto จะเริ่มเปิดให้จองที่นั่งในวันที่ 7 พฤศจิกายน 2022 เปิดให้บริการวันละ 2 รอบ และเปิดทุกวันพุธ-เสาร์
ใครไม่อยากพลาดลิ้มลองรสชาติจาก Noma แบบไม่ต้องบินข้ามทวีป ติดตามรายละเอียดได้ที่ https://noma.dk/kyoto/
อ้างอิง:
