“ผมเริ่มอบซาวร์โดราว 3 ปีที่แล้ว และตอนนี้มันก็เป็นขนมปังหลักที่เราทำ แต่ถ้าถามถึงสไตล์ของ Nine Pastry จริงๆ มันมีแรงบันดาลใจจากอิสราเอล ขนมปังที่ผมโตขึ้นมากับมัน และรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนผสมผสานกันอยู่” เชฟชาวอิสราเอล เนียร์ เน็ตเซอร์ (Nir Netzer) เกริ่นให้เราฟังถึงร้านขนมปังของเขา Nine Pastry
เนียร์มีแบกกราวด์ทำงานกับสายการบินมาก่อน แต่เขาอบขนมเป็นงานอดิเรกอยู่เรื่อยมา จนเรียกได้ว่าเต็มตัวเมื่อวิกฤตการณ์โควิดเริ่มขึ้นและส่งผลกระทบกับสายการบิน นั่นทำให้ Nine Pastry ค่อยๆ จริงจังขึ้นในฐานะร้านขนมปังออนไลน์ที่ลูกค้าสามารถสั่งได้ผ่าน Instagram ซึ่งช่วงต้นเดือนมีนาคม 2564 เขาก็ได้เปิดหน้าร้านในซอยสุขุมวิท 24 เป็นส่วนหนึ่งของพื้นที่ที่เรียกว่า Curator ซึ่งนอกเหนือจาก Nine Pastry แล้วยังมีร้านกาแฟ เบอร์เกอร์ทรัก และร้านอาหารเช้าเปิดอยู่ในพื้นที่เดียวกัน เนียร์เสริมว่าที่นี่เหมือนครอบครัว เหมือนร้านอาหารในหมู่บ้านที่เขารับบทเพื่อนบ้านที่อบขนมอร่อยๆ ให้คนในย่านนั่นเอง
สิ่งที่เราชอบที่สุดคือเนียร์ไม่เพียงแค่อบขนมปังซาวร์โดหรือฟอคคาเชียร์ แต่ยังนำเสนอสูตรขนมปังสไตล์อิสราเอลให้เราได้ทดลองอีกมาก เนียร์เล่าให้ฟังว่า วัฒนธรรมการอบขนมปังของชาวอิสราเอลและชาวยิวค่อนข้างมีประวัติศาสตร์ให้ศึกษาเข้มข้น อย่างถ้าคุณชอบเบเกิลและค้นประวัติดูคุณก็จะเห็นว่าเบเกิลมีที่มาจากวัฒนธรรมของชาวยิว เขาจึงอยากหยิบขนมเหล่านั้นมานำเสนอที่นี่ อย่าง Jerusalem Bagels (80 บาท) เบเกิลวงรีชิ้นโต ที่ไม่ได้นำไปต้มก่อน ใช้วิธีอบเพียงอย่างเดียว สัมผัสยังเหนียวนุ่มเช่นเดิม แต่คราวนี้ไม่ได้กินกับครีมชีสหรือไส้ใดๆ เพราะฉีกจิ้มกับน้ำมันมะกอกก็พอดีแล้ว
ปรัชญาในการทำขนมปังของเขาคือ ความสดใหม่ วิธีการทำดั้งเดิม และคุณภาพของวัตถุดิบ ด้วยความที่ที่นี่เป็นครัวเล็กๆ ทำให้เราเห็นเชฟแต่ละคนทำขนมกันทั้งวัน เพื่อให้ลูกค้าได้ขนมที่สดออกจากเตา อยากรอบที่เราไป Cinnamon Babka Cake (150 บาท) เพิ่งออกจากเตาพอดี บับคาคืออีกหนึ่งขนมปังของอิสราเอล ที่หากอธิบายง่ายๆ หน้าตามันจะคล้ายซินนามอนโรล เพียงแต่มาในรูปแบบโลฟ ที่นี่มีให้เลือกสองรสคืออบเชยและช็อกโกแลต
Challah Bread (100 บาท) คือบริยอชแบบอิสราเอล แต่ในขณะที่บริยอชมีไข่ นม เนย ฮาลาห์จะใส่เพียงไข่ แป้ง น้ำ ยีสต์ น้ำตาล และเกลือเท่านั้น เนียร์เล่าว่าเข้ากันได้ดีกับไส้กรอกและเนื้อสัตว์ เป็นขนมปังที่เขามักจะอบเฉพาะวันศุกร์-เสาร์สำหรับมื้อค่ำกับครอบครัว ซึ่งถ้าคุณมาที่นี่ เนียร์จะอบฮาลาห์ ให้เชฟน้ำใช้เป็นเบสสำหรับเมนู Philly Cheese Steak ด้วย นอกจากนี้คุณยังสามารถหาขนมปังฟอคคาเชีย ครัวซองต์ คีช เลมอนทาร์ต หรือบานอฟฟี่ และอื่นๆ ลองเช็กกับทางเพจก่อนได้เลย
Nine Pastry เปิดให้บริการวันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 08:00-18:00 น. สำหรับ Takeaway และ Delivery เท่านั้น เราแนะนำให้ดูเมนูและเช็กกับทางร้านก่อน ปลอดภัยที่สุด
ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.facebook.com/nine.pastry
อ่านต่อ
