เจริญกรุงมีอะไรให้เราค้นหาและลองอยู่ตลอด ไม่ว่าจะเป็นอาร์ตแกลเลอรี คาเฟ่ ร้านอาหาร หรือร้านรวงสุดเก๋ที่กระจัดกระจายและกระจุกอยู่ในย่านนี้ เช่นเดียวกับ Mad Sugar ร้านพาสต้าเส้นสดในซอยเจริญกรุง 28 ที่เปิดให้บริการแบบเงียบๆ ก่อนล็อกดาวน์เมื่อช่วงสงกรานต์ที่ผ่านมา
ตูน-สุจิตรา อุ่นเอมใจ ผู้อยู่เบื้องหลัง Mad Sugar เล่าให้ฟังถึงที่มาของร้าน ตั้งแต่แรกเริ่มเดิมทีเมื่อ Mad Sugar เป็นแค่ไอจีช็อปขายเค้กตามสั่ง และกลายเป็นที่รู้จักในวงกว้างเมื่อโพสต์รูปหน้าเค้กที่สื่อถึงประเด็นการเมืองปัจจุบัน ตัดภาพกลับมาในช่วงเวลาไล่เลี่ยกันก็ต้องปิดร้านชั่วคราวตามนโยบายรัฐ
ในระหว่างที่ปิดร้านชั่วคราวก็ได้โอกาสไปฝึกปรือฝีมือการทำเส้นพาสต้าและค้นคว้าทดลองทำสูตรพาสต้าและซอสหลายแบบโดยอ้างอิงจากอิตาเลียนพาสต้า และก้าวข้ามนิยามรสชาติต้นตำรับด้วยการปรับทั้งส่วนผสมและรสชาติซอสให้กินคู่กับเส้นแล้วอร่อยและสนุกขึ้นกว่าเดิม ก่อนที่จะเปิดประตูอีกครั้งเมื่อช่วงปลายปี 2021 พร้อมเสิร์ฟทั้งพาสต้าและเค้ก
Mad Sugar ตั้งอยู่ในอาคารชั้น 3 ตึกเดียวกับ Tropic City บรรยากาศเรียบง่ายเหมือนกินข้าวที่ครัวในบ้านจริงๆ เพราะข้าวของเครื่องใช้และของตกแต่งร้านทุกอย่างล้วนนำมาจากบ้านเจ้าของร้าน และด้วยความที่มีโต๊ะเพียง 3-4 ตัว ทำให้รองรับลูกค้าได้มากที่สุดเพียง 14 คนเท่านั้น จึงแนะนำให้โทรจองโต๊ะก่อนไปจะดีกว่า และทางร้านจะจัดรอบไว้ให้
พาสต้าที่นี่เป็นเส้นสด นวดและรีดเส้นเอง ใช้แป้งนำเข้าจากอิตาลี และน้ำมันมะกอกสเปน และบางวันคุณแม่เจ้าของร้านก็จะมาเข้าครัวลงมือทำเส้นเองด้วย เลือกสั่งประเภทพาสต้าได้ตาม 4 หมวดที่เชฟแบ่งหมวดเป็นไกด์ไลน์ให้ Red Pasta เบสซอสมะเขือเทศ White Pasta เบสซอสครีมและชีส Green Pasta เบสซอสเพสโต้ และ Chili Pasta เป็นผัดพริกแห้งกับกระเทียม
เราเริ่มกันที่จานแรก Crab Meat Pesto Calabrese (380 บาท) เส้นเฟตตูชินีผัดซอสเพสโต้แดงสไตล์คาลาเบรีย ทำจากพริกหวานแดงย่างผสมพริกปาปริก้าป่น คลุกเคล้ากับมะเขือเทศและเนื้อปูก้อนโต โรยชีสขูดเป็นอันเสร็จพิธี หลายคนชินกับเพสโต้เขียว ถ้าได้ของจานนี้ก็อาจเจอเมนูโปรดใหม่ก็เป็นได้
Sicilian Gnocchi (380 บาท) พาสต้าก้อนกลมแป้งหนึบหนับผัดเพสโต้ที่เบสด้วยมะเขือเทศแห้งจากตุรกี โหระพา และถั่ววอลนัท เสิร์ฟพร้อมปลากะพงย่าง ก่อนกินให้บีบเลมอนจนทั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
พาสต้าที่รู้จักกันดีอย่างคาโบนาราก็มีที่นี่ด้วย Bacon Carbonara (220 บาท) ทำถูกต้องตามวิถีคาโบนาราแบบดั้งเดิมที่ไม่ใช้ครีม และใช้เฉพาะไข่แดงกับพาร์เมซานชีส แล้วเสริมกลิ่นหอมๆ ด้วยพริกไทยและสมุนไพรสูตรเฉพาะของ Mad Sugar ที่นอกจากจะทำให้กลิ่นหอมฉุยน่ารับประทานแล้วยังแก้เลี่ยนอีกด้วย ส่วนจานสุดท้าย เมนูไฮไลต์ขายดีตลอดกาล Prawn Butter Lemon Chili (280 บาท) แน่นอนว่าไม่มีในสูตรพาสต้าอิตาเลียน เพราะเชฟตูนเป็นผู้คิดสูตรขึ้นเองโดยอาศัยประสบการณ์และการสังเกตวิถีการกินพาสต้าของคนไทย เธอเห็นว่าพาสต้าต้นตำรับแท้ๆ นั้นเลี่ยน จึงแก้ปัญหาด้วยการนำเส้นมาผัดเนย กระเทียม พริกแห้ง และกุ้งตัวโต เสริมรสเปรี้ยวด้วยเลมอน และปิดท้ายด้วยการขูดผิวเลมอนให้มีรสขมติดปลายลิ้นเล็กน้อยเมื่อรับประทาน
จบมื้อด้วย Macadamia Cheesecake (150 บาท) ที่รสชาติค่อนข้างแตกต่างจากชีสเค้กแมคาเดเมียของที่อื่น เพราะรสหวานขมของคาราเมลและหน้าเค้กที่อัดแน่นด้วยถั่วแมคาเดเมีย เชฟตูนเสริมว่าจริงๆ แล้วรสชาติของคาราเมลไม่ได้มีแค่หวานกับหวาน แต่ต้องหวานขม ซึ่งรสขมมาจากน้ำตาลไหม้นั่นเอง
What You Should Know:
- หากแวะเวียนไปบางช่วงเวลาอาจเห็นเค้กหน้าตาแปลกๆ หรือสีสันสดใส เค้กเหล่านี้เป็นเค้กตามสั่ง ราคาเริ่มต้นที่ 750 บาท ต่อ ½ ปอนด์
- แนะนำให้จองโต๊ะก่อนไป โดยสามารถทัก DM ไอจีร้านเพื่อจองได้เลย
Mad Sugar
Open: ทุกวัน ยกเว้นอังคาร 11.00-20.30 น.
Address: ซอยเจริญกรุง 28
Budget: 300-500 บาท
Website: https://www.instagram.com/madsugarbkk/
Map:
