“ผมตั้งใจทำ Yume Ramen เป็นราเมนสไตล์ญี่ปุ่นแต่มีสำเนียงแบบไทยๆ” เนย์-วิชชุพล เจริญทรัพย์ เจ้าของร้านราเมนแห่งนี้เล่าให้เราฟัง บอกตรงๆ ว่าครั้งแรกที่ได้ยินก็ไม่เข้าใจในทันที จนกระทั่งนั่งชิมด้วยตัวเองถึงหน้าเคาน์เตอร์บาร์ เราถึงกับต้องยอมให้กับความครีเอทีฟของราเมนร้านนี้ และเชื่อว่าหากทุกคนได้มาชิมก็จะรู้สึกเปิดโลกเหมือนกัน

The Vibe

Yume Ramen ยังอยู่ในช่วง Soft Opening เพราะฉะนั้นร้านที่ทุกคนเห็นอยู่ตอนนี้เป็นเหมือนห้องทดลองของพวกเขามากกว่า แต่ถึงอย่างนั้นด้านในก็มีห้องครัวที่ใช้ทดลองสูตรใหม่ๆ และเคาน์เตอร์บาร์พร้อมเก้าอี้นั่งสไตล์ร้านราเมนญี่ปุ่น เข้ามาแล้วทุกคนจะเลือกนั่งดูเชฟจัดวางองค์ประกอบราเมนในแต่ละชามอย่างใกล้ชิดถึงหน้าเคาน์เตอร์ก็ได้ หรือถ้าใครมาหลายคนและอยากสลับชามชิมราเมนของเพื่อนได้สะดวกๆ ก็ให้เลือกนั่งโต๊ะอาหาร เพราะเมนูของร้านนี้บอกเลยว่ามีคาแรกเตอร์ของตัวเองทุกชาม จนสายราเมนต้องอยากกลับมาลองให้ครบ

The Taste

ตอนนี้ Yume Ramen มีราเมนประจำร้านอยู่ 7 เมนู ที่น่าสนใจคือแต่ละชามมีความเป็นราเมนสไตล์ญี่ปุ่นทั้งหน้าตาและรสชาติ แต่จริงๆ แล้วได้ไอเดียมาจากอาหารไทย ซึ่งหากเราเล่าแค่นี้ทุกคนอาจนึกถึงราเมนฟิวชันที่เห็นได้ทั่วๆ ไป แต่สำหรับเราแล้วร้านนี้ไม่ใช่เลย

อย่างเช่นเมนูแรก Shio Ramen Special (298 บาท) ราเมนซุปใสที่ดูเรียบง่าย แต่สำหรับคนชอบราเมนน่าจะรู้ดีว่าราเมนประเภทนี้ไม่ใช่ใครทำก็อร่อย โดยสูตร Shio Ramen ของร้าน Yume Ramenจะขึ้นเบสน้ำซุปด้วยหอยไทยหลายชนิด มีหอยญี่ปุ่นเพียงชนิดเดียว เมื่อชิมจึงได้รสชาติที่มีเอกลักษณ์ของทะเลไทย มาพร้อมท็อปปิ้งอย่างเนื้อไก่ เกี๊ยว ลูกชิ้น และผักกวางตุ้ง เนื่องจากชามนี้ได้แรงบันดาลใจมาจาก ‘บะหมี่เกี๊ยวน้ำ’

“เราใช้หอยไทยอย่างหอยนางรม หอยแครง หอยตลับ มันคือรสชาติที่ไปกินถึงญี่ปุ่นก็ไม่เจอ เพราะมันคือรสชาติทะเลไทย เราตั้งใจใช้ของเกษตรกรในบ้านเรา ไม่อยากนำเข้าให้คนไทยกิน อยากให้คนญี่ปุ่นได้ลองของไทยมากกว่า” วิชชุพลกล่าว

A4 Wagyu Ramen (498 บาท) เป็นราเมนซุปโชยุที่ทำไม่ง่ายเช่นกัน โดยทีเด็ดของร้านนี้อยู่ตรงโชยุที่ร้านทำเอง ผสมกับน้ำซุปเบสจากน้ำสต็อกวัว พอชิมแล้วมีความหวานเผ็ดเบาๆ เพราะได้แรงบันดาลใจมาจาก ‘ก๋วยเตี๋ยวเรือ’ ท็อปปิ้งจึงมีทั้งลูกชิ้นเนื้อทำเอง เนื้อวากิวญี่ปุ่น A4 และแก้มวัวตุ๋น ซึ่งเครื่องเคียงทั้งหมดก็ได้ไอเดียมาจากชิ้น สด เปื่อย เวลาพวกเราสั่งก๋วยเตี๋ยว

และถึงแม้ว่าชามนี้อาจฟังดูเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวแบบไทยๆ แต่ถ้าได้ลองชิมจะสัมผัสได้เลยว่านี่ยังคงเป็นราเมนสไตล์ญี่ปุ่น

“ถ้าไม่บอกจะไม่มีใครดูออกว่าเมนูนี้เหมือนก๋วยเตี๋ยวเรือเนื้อ ซึ่งมันอาจไม่ไทยด้วยรสชาตินะ แต่ไทยด้วยไอเดีย”

คนชอบราเมนซุปข้นต้องลอง Yume Paitan Ramen (348 บาท) ราเมนเมนูแรกที่ทีม Yume Ramen ช่วยกันคิดสูตรขึ้นมา โดยเป็นราเมนซุปไก่ที่ข้นกำลังดี ไม่หนักไม่เบา ซดแล้วได้รสชาติและกินได้เรื่อยๆ ด้านบนมีชาชูไก่ที่ทาซอสและเบิร์นไฟให้หอม แล้วยังมีผักกับเห็ดทอดอีก ซึ่งไอเดียของชามนี้ก็มาจาก ‘ซุปเห็ด’ นั่นเอง

Thai Miso Curry Ramen (348 บาท) เมนูที่เราอยากให้ทุกคนได้ลองที่สุด เป็นราเมนซุปข้นที่เกิดจากคำถามที่ว่า ถ้าคนญี่ปุ่นมีมิโซะ แล้วคนไทยล่ะมีอะไร

คำตอบที่ทีม Yume Ramen ได้ก็คือกะปิที่ได้ความอูมามิจากการหมักเคยผสมเกลือ พวกเขาจึงดึงวัตถุดิบสำคัญอย่างเคยออกมา ก่อนนำไปผสมกับเครื่องแกงจนเกิดเป็น Thai Miso ที่เมื่อนำมาผสมกับเบสซุปไพตันแล้วกลายเป็นเมนูที่เราว่าแปลกใหม่และครีเอทีฟมากๆ เพราะในหนึ่งชามมีหลายองค์ประกอบจนตักกินกี่คำๆ ก็เจอรสชาติใหม่ ซึ่งเราว่าร้านทำออกมาได้ลงตัว กินแล้วยังเป็นราเมนสไตล์ญี่ปุ่นทว่ามีความไทยๆ ซ่อนอยู่เหมือนรสชาติราเมนในชามนี้ ที่ซ่อนไว้ทั้งสะเต๊ะ แกงเขียวหวาน และข้าวซอย

นอกจากเมนูราเมน ร้านก็มีของกินเล่นอื่นๆ ด้วยนะ อย่างเช่น ไก่ป๊อปซอสมะขามที่ดูเหมือนทาโกะยากิ หรือเกี๊ยวซ่าและปอเปี๊ยะทอดที่เราว่าทำได้ดีไม่แพ้กัน และหากกลัวว่ารสชาติทุกอย่างจะหนักเกินไป เราแนะนำให้สั่งเครื่องดื่มมาช่วยตัดเลี่ยน รับรองว่ากินต่อได้จนหมดชามแน่นอน

Good for

Yume Ramen เป็นอีกร้านที่เราอยากให้คนรักราเมนตามไปลอง ที่นี่ไม่ได้เสิร์ฟราเมนแบบคลาสสิกหรือออริจินัล แต่เป็นราเมนสไตล์อินโนเวทีฟที่ใส่ความสร้างสรรค์ลงไปเต็มเปี่ยม ทว่าก็ยังไม่ทิ้งเสน่ห์ของราเมนสไตล์ญี่ปุ่น เราจึงคิดว่าหากวันไหนใครอยากกินราเมนดีๆ สักชามที่กินแล้วได้อะไรมากกว่าความอิ่มกลับไป ที่นี่อาจเป็นร้านที่เพื่อนๆ กำลังมองหา

Yume Ramen

Address: โครงการ Park Lane เอกมัย

Open: วันพฤหัสบดี-อังคาร เวลา 11.00-15.00 น. และ 17.00-22.00 น., วันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 11.00-22.00 น.

Contact: @yumeramen.bkk (แท็ก https://www.instagram.com/yumeramen.bkk/)

Budget: 300-1,000 บาท