ใครที่คุ้นกับ Appia ร้านอิตาเลียนในซอยสุขุมวิท 31 ของเชฟ Paolo Vitaletti ก็น่าจะร้องอ๋อตามไปด้วย ล่าสุดทีมเดียวกันขยับออกไปทางบางนา เปิด Pergola ร้านอิตาเลียนในซอยบางแก้ว ที่เปลี่ยนบรรยากาศจากร้านในเมืองมาเป็นบ้านกลางสวนมะกอก พร้อมเมนูอิตาเลียนที่ยังคงเน้นวัตถุดิบ การปรุงแบบเรียบง่าย และรสชาติที่กินได้เรื่อยๆ ตั้งแต่มื้อกลางวันไปจนถึงดินเนอร์
ส่วนชื่อ Pergola เองหมายถึงซุ้มระแนงในสวนที่พบได้ตามบ้านในอิตาลี เป็นพื้นที่กึ่งเอาต์ดอร์ที่คนในบ้านใช้หลบแดด นั่งกินข้าว ดื่มไวน์ หรือใช้เวลาร่วมกัน และแนวคิดนั้นก็ถูกนำมาใช้กับร้านแห่งนี้เช่นกัน
เชฟเล่าให้เราฟังว่า เขาอยากให้ Pergola เป็นร้านสำหรับคนในย่านจริงๆ มากกว่าจะเป็นร้านที่ต้องตั้งใจขับออกนอกเมืองมากิน จะมากินมื้อกลางวันแบบไม่รีบ แวะมานั่งช่วงบ่าย หรือรวมตัวกันสำหรับมื้อค่ำก็ได้ ซึ่งก็เข้ากับความหมายของ Pergola ในแบบดั้งเดิม ที่ไม่ได้เป็นเพียงพื้นที่สำหรับกินอาหาร แต่เป็นที่สำหรับกลับมาเจอกัน พักผ่อน และใช้เวลาร่วมกันด้วย
เชฟยังบอกกับเราอีกว่าการได้รู้ว่าของในจานมาจากใครและมาจากไหน เป็นความลักชัวรีในแบบของเขา มากกว่าการเลือกใช้วัตถุดิบจากระบบอุตสาหกรรมเพียงเพราะมีราคาสูง
อีกเรื่องที่ร้านให้ความสำคัญคือ seasonality เมนูจึงสามารถเปลี่ยนไปตามฤดูกาลของวัตถุดิบ เช่น มะเขือม่วงในช่วงหน้าร้อน หรือเห็ดและฟักทองเมื่อเข้าสู่ช่วงอากาศเย็น ซึ่งเป็นวิธีกินแบบเดียวกับที่เกิดขึ้นในชนบทอิตาลี
ในขณะเดียวกัน ถ้าเป็นวิธีทำอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ร้านก็เลือกจะรักษารสชาติและวิธีปรุงไว้ตามต้นฉบับ ไม่ได้ปรับสูตรให้ถูกปากคนกินทุกแบบ เพราะเชฟมองว่าหน้าที่ของร้านคือการพาคนกินไปรู้จักรสชาติอิตาเลียนในแบบที่ควรจะเป็น
The Vibe
บรรยากาศไม่ได้แคชวลจนเกินไป แต่ก็ไม่ได้เป็นร้านอิตาเลียนที่ต้องแต่งตัวเต็มเพื่อมานั่งกินข้าว ตัวร้านตกแต่งให้คล้ายบ้านชนบทในอิตาลี มีความโฮมมีจากวัสดุไม้ โทนสีธรรมชาติ และรายละเอียดที่ทำให้ร้านดูอบอุ่น
ด้านหน้าร้านมีโต๊ะเอาต์ดอร์เพียง 3 โต๊ะ เหมาะกับวันที่อากาศดี ส่วนด้านในค่อนข้างเป็นกันเองและมีมุมให้เลือก จะนั่งหน้าเคาน์เตอร์ครัว นั่งโต๊ะติดหน้าต่าง หรือเลือกมุมด้านในที่เป็นส่วนตัวขึ้นก็ได้ ส่วนชั้น 2 มีห้อง Private Dining สำหรับกลุ่มหรือครอบครัวใหญ่ที่อยากได้พื้นที่แยกออกมาอีกหน่อย
The Taste
อาหารของ Pergola มีรากจากอาหารชนบทของอิตาลี เชฟอธิบายแนวทางของตัวเองว่าอยากให้อาหารเป็นแบบ simple and product-driven คือไม่พยายามโชว์เทคนิคมากเกินไป แต่ให้วัตถุดิบเป็นสิ่งที่คนกินจำได้
เมนูแรกที่เราสั่ง Vitello Tonnato (590 บาท) เนื้อลูกวัวสไลซ์บาง เสิร์ฟกับซอสทูน่าเนื้อครีมมี่ คาเปอร์ และหอมแดงดอง จานนี้รสจะค่อนข้างนุ่มและกลมจากตัวเนื้อกับซอส แต่มีทั้งความเค็ม เปรี้ยว และกลิ่นเฉพาะของคาเปอร์กับหอมดองเข้ามาช่วยตัด ทำให้กินแล้วไม่เลี่ยนเกินไป
อีกจานคือ Pappa al Pomodoro with Prawns (560 บาท) อาหารพื้นบ้านจาก ทัสคานี ที่นำมะเขือเทศและขนมปังมาเคี่ยวจนข้น เสิร์ฟมาพร้อมกุ้ง
Grilled Sardines “Muddica” (440 บาท) ซาร์ดีนย่างกับเกล็ดขนมปังสมุนไพรแบบซิซิเลียน ส่วนจานนี้เราค่อนข้างว้าว Agnolotti Stuffed with Roasted Meat (490 บาท) พาสต้าชิ้นเล็กสอดไส้เนื้อย่าง เสิร์ฟกับเนย น้ำสต็อกไก่ และถั่วหวาน
สำหรับจานหลักมี Lamb Saddle Porchetta Style with Caponata (790 บาท) เนื้อแกะที่หยิบแนวคิดของ Porchetta มาใช้ และ Terracotta Baked Seabream Acqua Pazza (890 บาท) ปลากะพงอบในหม้อดินในสไตล์ Acqua Pazza
ส่วนคนที่คุ้นกับ Appia ก็ยังจะเจอ Tiramisu (350 บาท) อยู่ในเมนู ใช้มาสคาร์โปเนเนื้อเบาและนุ่ม ตัดกับความขมของกาแฟและโกโก้ ทำให้รสโดยรวมไม่หวานจัด
อีกจานที่น่าสนใจคือ Red Wine Poached Pears with Sabaione (320 บาท) ลูกแพร์ตุ๋นไวน์แดงจนเนื้อนุ่มและรสไวน์ซึมเข้าเนื้อ ให้ความหวานอมเปรี้ยวเล็กๆ โรยครัมเบิลเพิ่มสัมผัสกรุบกรอบ และเสิร์ฟคู่ Sabaione ครีมไข่สไตล์อิตาเลียนที่ช่วยเติมความครีมมีให้จานนี้จบมื้อได้แบบไม่หนักเกินไป
Good for
เราว่าเป็นร้านที่เหมาะกับคนที่กำลังมองหาร้านอิตาเลียนสำหรับมื้อที่ไม่ต้องเป็นโอกาสพิเศษมากนัก หรือคนในย่านบางนาและสมุทรปราการน่าจะมีร้านสำหรับกลับมากินซ้ำได้ง่ายขึ้น ส่วนใครที่คุ้นกับ Appia ก็จะได้เห็นอีกด้านหนึ่งของเชฟ Paolo ที่ขยับจากบรรยากาศร้านในเมืองมาเป็นอาหารและพื้นที่ที่ใกล้กับภาพชนบทอิตาลีมากขึ้น และด้วยคอนเซปต์ของร้านเอง นี่น่าจะเป็นร้านที่เหมาะกับการนั่งกันหลายคน สั่งอาหารมาแชร์ เปิดไวน์สักขวด และนั่งกินได้ยาวๆ
Pergola
Location: ซอยบางแก้ว ถนนบางนา-ตราด อำเภอบางพลี จังหวัดสมุทรปราการ
Open: เปิดทุกวัน วันพุธ-วันจันทร์ เวลา 11.00-23.00 น. (ปิดทุกวันอังคาร)
Contact: Pergola
Reservations: 098-822-2455
Parking: สามารถจอดรถได้ริมถนนด้านนอก
Budget: ราคา 1,000-2,500 บาทต่อคน
