นาทีนี้ถ้านึกอยากรับประทานอาหารซีฟู้ด ก็ต้องนึกถึงร้าน แหลมเกต อินฟินิท (Laemgate Infinite) ที่ครบเครื่องทั้งการเป็นร้านที่ตกแต่งสวยงามอลังการ และเสิร์ฟอาหารซีฟู้ดคุณภาพเยี่ยมในราคาที่ทุกคนเอื้อมถึง เราจึงขอไปพูดคุยถึงที่กับ โค้ก–อพิชาต บวรบัญชารักข์ เจ้าของผู้เนรมิตร้านอาหารแห่งนี้ให้ประสบความสำเร็จกับไอเดียทำร้านที่ยังมีอีกมากมายไม่มีวันหมด
“ลูกค้าเป็นแม่ เพราะเรารู้ว่านิสัยแม่เราคือ ติทุกอย่าง เพราะฉะนั้นโจทย์คือเราต้องทำให้แม่เรามีความสุขให้ได้ก่อน”
Escape from Home
ที่บ้านเราทำร้านอาหารที่ศรีราชาชื่อแหลมเกตนี่แหละ แต่เราไม่ชอบเลย อยากให้ร้านปิดเร็วๆ แต่ร้านเรามันโลเคชันดี อยู่ติดริมทะเล เราพยายามหนีตัวเอง เพราะรู้สึกว่าความฝันของเราคืออยากเป็นพนักงานออฟฟิศ ได้ตื่นแปดโมง ทำงานแปดโมงครึ่ง ห้าโมงครึ่งกลับบ้าน เสาร์อาทิตย์ก็ไม่ต้องทำงาน เราเลยเข้าไปทำงานฝ่ายทรัพยากรบุคคลที่ AIS ได้สักพัก ก็ได้โอกาสจากผู้บริหารต่างๆ ของ AIS จนวันหนึ่งจากพนักงานออฟฟิศก็ไถลตัวเองขึ้นไปอยู่หน้าห้องของประธานกรรมการบริษัทเลย ตอนนั้นได้อยู่กับคุณสมประสงค์ บุญยะชัย ประธานกรรมการบริหารของกลุ่ม INTOUCH ได้เรียนรู้จากผู้บริหารตัวจริงอย่างใกล้ชิด ไปไหนก็ไปด้วยกัน ได้รับการสั่งสอนจากเขา
Life Changing Point
ตอนนั้นมีตังค์ ได้เงินมา งานการก็ดี ชีวิตก็ดี ตอนนั้นเราก็ไม่ทำอะไร ไปเที่ยวเล่นกับเพื่อน แต่มันมีอยู่
ช่วงหนึ่งที่คิดว่า ทำไมเพื่อนรอบตัวเราทุกคนเขาถ่ายรูปลงไอจีเปิดธุรกิจเป็นของตัวเองกันหมดเลย เราก็รู้สึกว่าฉันมีตังค์ ฉันก็อยากเปิดธุรกิจอย่างหนึ่งเพื่อที่จะถ่ายรูปลงไอจี เราก็เลยโทรคุยกับเพื่อนคนหนึ่งว่า แกๆ เราว่าเปิดร้านอาหารกันเถอะ วันนั้นเราก็บอกเพื่อนว่าจะเปิดให้เร็วที่สุดด้วย เราใจร้อน เราใช้เวลาสร้างร้านภายใน 15 วัน เปิดที่แรกที่สุขุมวิท 47 เอาแหลมเกตมาปัดฝุ่น สมัยก่อนแหลมเกตไม่ได้เป็น L-a-e-m-g-a-t-e แหลมเกตก็คือแหลมเกต
In THE Middle of a Crisis
เราแต่งร้านดีถึงขั้นมีคนเดินมาถามว่า ตกลงเป็นร้านอาหารทะเลหรือร้านไวน์ เดือนแรกก็ขายดี เดือนที่สองดีขึ้น เดือนที่สามมีม็อบมา จากลูกค้าที่เคยเต็มร้านก็เหลือประมาณ 3-4 โต๊ะ จนวันหนึ่งขายทั้งวันยังไม่ได้สักโต๊ะเลย แต่ก็ยังคิดว่าจะทำยังไงให้ธุรกิจมันไปต่อได้ คนอื่นคงไปทำอย่างอื่นแล้วใช่ไหม แต่เราแค่เก็บกระเป๋าไปเที่ยวปราก ไปหาแรงบันดาลใจ แล้วเราก็ไปเจอร้านอาหารไทยร้านหนึ่ง เรากินเสร็จก็คิดเลยว่าทั้งโต๊ะที่เราสั่งมามื้อนี้ต้องเกินหมื่นแน่นอน แต่พอเช็กบิลแค่ 3,000 กว่าบาท ซึ่งถูกมาก เราถึงขั้นไปคุยกับเจ้าของเลยว่าทำไมมันถูกขนาดนี้ เขาบอกนี่คือ experience ไง ถ้าขายแพงไปก็โดนด่า แต่ถ้าขายถูกหน่อยแล้วได้ experience ได้กระแสปากต่อปากก็ดี พอกลับมาถึงกรุงเทพฯ ก็เรียกน้องทุกคนมาเลย จุดเริ่มต้นของ Laemgate เกิดจากน้องๆ เมียนมานี่แหละ ทุกคนมานั่งช่วยกันระดมความคิด จนวันหนึ่งเราไขก๊อกขึ้นมาว่า บุฟเฟต์ไหม แต่เงื่อนไขของอาหารทะเลคือถ้าทำทิ้งไว้จะไม่อร่อย เราเลยลองเอาคำว่า ‘บุฟเฟต์’ กับ ‘อะลาคาร์ต’ มารวมกัน ก็เลยกลายเป็น Laemgate Seafood Buffet A La Carte ก็ทำภายในวันนั้นเลย ขึ้นเป็นเมนูออกมา และอัพในเฟซบุ๊กกับไอจีของเรา วันรุ่งขึ้นคนมายืนอยู่หน้าร้านเราเต็มไปหมดเลย
Key of the Social Media Contents
เราเป็นสื่อด้วยตัวเองก่อน เป็นสื่อบ้านเล็กๆ เป็น ‘recipe for small happiness’ คือเป็นต้นฉบับของความสุขเล็กๆ จากก้นครัวของเรา เราก็เริ่มไปหาน้องตากล้องมาถ่ายแบบนิตยสาร Kinfolk ให้ ก็ค่อยๆ เริ่มทำ เริ่มสร้างไป จากวันหนึ่งที่มีคนฟอลโลว์เฟซบุ๊กแหลมเกตไม่ถึง 2,000 คน จนวันนี้มีคนตามเราเกือบ 200,000 คนแล้ว มีคนแชร์ออกไปเป็นล้านแชร์ เราก็แฮปปี้กับตัวที่เราค่อยๆ ทำ จนอยู่มาวันหนึ่งก็เอาหลานตัวเองมาถ่ายแฟชั่น เอาต้าเหนิง (กัญญาวีร์ สองเมือง) มา เอานักฟุตบอลมา เอาลีน่า จังมา มันมาจากการสังเกต เรารู้ว่าสังคมต้องการอะไร ร้านอาหารทุกวันนี้อยู่ในพื้นที่เรดโอเชียน เราต้องคิดว่าจะทำยังไงให้ร้านอาหารเรามันลอยขึ้นมาจากเรดโอเชียนก่อน
Do
ร้านอาหารทุกวันนี้ที่อยู่ได้คือ ร้านอาหารที่เกิดขึ้นจากวัตถุดิบที่ดี ผลลัพธ์ที่ออกมามันจะอร่อยจริง เพราะของมันดีจริง ทำไม After You ถึงสำเร็จ เพราะคุณเมย์ (กุลพัชร์ กนกวัฒนาวรรณ) ทำขนมปังของเขาให้อร่อยที่สุด ก็เหมือนกับร้านอาหารของเรา
Don’t
อย่าหลอกตัวเองว่าเราโตแล้ว ที่เราเปิดร้านตรงห้าแยกลาดพร้าว ไม่ได้แปลว่าเราโต แต่จริงๆ เรายังโตไม่ทัน คำว่า ‘โตไม่ทัน’ คือหนึ่ง กระแสเงินสดทันไหม สอง นักลงทุนทันไหม และสาม ทีมงาน เราไม่รู้ว่าคนที่วิ่งกับเรา เขาพร้อมวิ่งไปกับเราหรือเปล่า ศึกนอกบ้านไม่สำคัญเท่ากับศึกในบ้าน ดังนั้นต้องเคลียร์ศึกในบ้านให้จบก่อน
