งานวิจัยซึ่งตีพิมพ์ลงในวารสารการแพทย์ JAMA Network Open เปิดเผยว่า การแปะฉลากบนอาหารฟาสต์ฟู้ดเพื่อแจ้งว่าอาหารชนิดดังกล่าวมีอัตราการปล่อยก๊าซเรือนกระจกสูง มีผลทำให้คนเปลี่ยนใจไปเลือกรับประทานอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่า
ต้องเล่าย้อนกลับไปก่อนว่า อุตสาหกรรมการผลิตอาหารนั้นมียอดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกคิดเป็นสัดส่วนสูงถึง 1 ใน 3 ของยอดการปล่อยก๊าซทั่วโลกเลยทีเดียว โดยส่วนใหญ่นั้นมาจากการเลี้ยงวัวและปศุสัตว์อื่นๆ ด้วยเหตุนี้ นักวิจัยจากสถาบัน Johns Hopkins, Harvard University และ University of Michigan จึงได้ร่วมกันหาหนทางที่จะเปลี่ยนพฤติกรรมของผู้บริโภค โดยพวกเขาได้ทดลองใช้งานฉลากที่แจ้งอัตราการปล่อยก๊าซเรือนกระจก และนำมาแปะไว้ที่เมนูอาหารฟาสต์ฟู้ด เนื่องจากมีการวิจัยแล้วว่าอาหารฟาสต์ฟู้ดเป็นแหล่งบริโภคเนื้อวัวหลักในสหรัฐอเมริกา
ในการทดลองครั้งนี้พวกเขาได้สร้างเมนูอาหารขึ้นมา 3 แบบด้วยกัน แบบแรกคือเมนูปกติที่ไม่ได้แปะฉลากแจ้งการปล่อยก๊าซเรือนกระจก แบบที่สองจะแปะฉลากสีแดงที่เมนูเนื้อวัวทุกชนิด เพื่อแจ้งว่า ‘มีผลกระทบต่อปัญหาโลกรวนสูง’ และแบบที่สามจะเป็นการแปะฉลากสีเขียวที่เมนูไก่ ปลา และมังสวิรัติ เพื่อแจ้งว่า ‘มีผลกระทบต่อปัญหาโลกรวนต่ำ’
ผลการทดลองออกมาว่า ผู้ที่ดูเมนูฉลากแดงถึง 61% ตัดสินใจเลือกอาหารที่มีผลกระทบต่อโลกน้อยกว่า ส่วนผู้ที่ดูเมนูฉลากเขียว 54.4% เลือกสั่งอาหารที่ปล่อยก๊าซเรือนกระจกต่ำกว่าเช่นกัน ส่วนผู้ที่ดูเมนูธรรมดานั้นมากกว่าครึ่งยังคงสั่งเมนูเนื้อแดงอยู่
จูเลีย วูล์ฟสัน (Julia Wolfson) รองศาสตราจารย์ประจำ Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health ซึ่งเป็นหนึ่งในนักวิจัยที่อยู่เบื้องหลังการศึกษาฉบับนี้ ระบุว่า ในช่วงเวลาที่ทุกคนพยายามหาหนทางในการลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกขึ้นสู่ชั้นบรรยากาศนั้น หนึ่งในหนทางที่เราจะสามารถสร้างความเปลี่ยนแปลงที่ยิ่งใหญ่ได้คือการลดการบริโภคเนื้อแดงลง “ผลการวิจัยชี้ว่า การใช้ทั้งฉลากแดงและเขียวช่วยกระตุ้นให้คนเลือกสั่งอาหารที่มีผลกระทบต่อโลกต่ำ แต่วิธีการที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการแปะฉลากแดงในเมนูที่มีส่วนผสมของเนื้อแดง”
การศึกษานี้นับว่ามีความน่าสนใจอย่างมาก ซึ่งเราหวังว่าในอนาคตจะมีผู้ประกอบการที่นำไอเดียนี้ไปใช้ในโลกแห่งความเป็นจริง เพื่อเป็นอีกแนวทางหนึ่งที่จะช่วยลดภาระให้โลกใบนี้
ภาพ: HollyHarry Via Shutterstock
อ้างอิง:
