ไก่ทอด + ไวน์ = ? เมื่อเราจับคู่ไวน์กับไก่ทอดชื่อดัง

อาหารกับไวน์เป็นของคู่กันมาแต่ไหนแต่ไร ไม่นานมานี้ THE STANDARD ชวนคุณจับคู่อาหารบ้านๆ สไตล์สตรีทฟู้ดกับไวน์ มาครั้งนี้เราลองจับคู่อะไรอร่อยและยังกินง่าย ทั้งยังเป็นเมนูโปรดปรานของคนทั้งบ้านที่กินได้เสมอ…ไก่ทอดนั่นไง!

หลังจากดูรายการ Ugly Delicious ตอน Fried Chicken ที่เพิ่งฉายไปไม่นานบน Netflix ทำให้ได้เรียนรู้ถึงวัฒนธรรมไก่ทอดนานาชนิดและสิ่งที่คนกินคู่กันไป ดังนั้นอะไรจะดีไปกว่าได้ลองนำไก่ทอดมาแพริ่งคู่กับไวน์กันบ้างจะเป็นไร และนี่คือการแพริ่งไก่ทอดอร่อยเหาะยอดฮิตทั้ง 5 ชนิดจากทั่วโลก!

ไก่ทอดคาราอะเกะ

อาหารกินง่ายที่ทุกชาติต้องมีและเรารู้ว่าคุณก็เคยสั่งมารองท้อง ไก่ทอดคาราอะเกะ (Karaage Fried Chicken) เป็นอาหารสตรีทฟู้ดสไตล์ญี่ปุ่นที่กินง่าย โดยใช้เทคนิคการทอดเฉพาะแบบของแดนอาทิตย์อุทัย โดยนำมาปรุงรสเบาๆ (ตามแบบอาหารญี่ปุ่นที่เน้นรสของวัตถุดิบนั่นหละ) แล้วคลุกกับแป้งสาลีที่ปรุงรสแล้ว จากนั้นจึงทอดในน้ำมันน้อยให้ได้รสกรอบๆ บางเบา กินโดยบีบมะนาวก่อนหรือกินคู่กับมายองเนสก็อร่อยจนหยุดไม่ได้พอกัน (จนมักต้องสั่งเพิ่ม)

จับคู่กับ: ไก่ทอดคาราอะเกะมักไม่มันเลี่ยน ให้รสชาติของซอสถั่วเหลือง ขิง และกระเทียมนำ จึงเหมาะกับสปาร์กลิงไวน์ที่ทำจากพันธุ์องุ่นอย่างชาร์ดอนเนย์ ปิโนต์ นัวร์ (Chardonnay Pinot Noir) เนื่องด้วยรสชาติความฟรุตตี้แบบผลส้มมะนาวของไวน์นั้นช่วยดึงรสความครีมมี่และนัตตี้ออกมา โดยเฉพาะเมื่อกินกับไก่ทอดที่ใส่เครื่องเทศจำพวกขิง ทำให้ช่วยเสริมรสเข้มข้นขึ้น แต่ก็สดชื่นไปพร้อมๆ กันจากความซาบซ่าของไวน์สปาร์กลิง ไวน์ที่จบด้วยความนุ่มละมุน และความรู้สึกสะอาดสดชื่นนี้ลงตัวกับไก่ได้ดี จนหากหลับตาคุณอาจคิดว่ากำลังนั่งกินเบียร์กับไก่ทอดอยู่ในร้านอาหารเล็กๆ ในโตเกียวอยู่ก็เป็นได้นะเออ!

ไก่ทอดบัฟฟาโลวิงส์

นี่คือไก่ทอดสไตล์อเมริกันที่ใครได้ลองก็ต้องเทใจให้ ด้วยรสเด็ดมัดใจจากความเผ็ด หรือแค่ได้กลิ่นก็ชวนน้ำลายสอ เพราะทอดจนกลิ่นหอมตลบเผื่อไปอีก 3 บ้าน และยังมักเป็นเมนูชูโรงของผับบาร์ทั่วเมืองที่งัดสูตรเด็ดมาแข่งกันประจำ แต่ที่สำคัญคือเป็นไก่ที่ทอดในน้ำมันท่วม (ฮัลโหลความอเมริกัน!) แล้วคลุกด้วยซอสเผ็ดที่ใช้น้ำส้มสายชูกับพริกคาเยน (Cayenne) จบด้วยการทาเนยก่อนเสิร์ฟ แต่จะเลือกกินแต่กับเบียร์กับดูฟุตบอลก็กระไร ดังนั้นเรามาแมตช์กับไวน์กันมั่งดีกว่า!

จับคู่กับ: ไวน์ขาวอย่างซาวิญง บลอง (Sauvignon Blanc) ถือเป็นตัวเลือกที่เหมาะเจาะ ลองถามซอมเมอลิเยร์ที่ร้านให้เลือกไวน์จากเขตอากาศเย็นไว้ก่อน เพราะคาแรกเตอร์ขององุ่นในเขตอากาศเย็น เมื่อนำมาทำไวน์แล้วจะได้ไวน์ที่รสชาติเบาด้วยปริมาณความหวานที่มีน้อยจากองุ่นที่ไม่สุก นั่นส่งผลถึงปริมาณแอลกอฮอล์ที่น้อยลงด้วย (อยากรู้ว่าไวน์เขตเย็นและเขตร้อนต่างกันอย่างไรอ่านได้ที่นี่) นอกจากนั้นไวน์ที่มีคาแรกเตอร์ซิตรัสของความเป็นส้มหรือมะนาวยังช่วยให้รู้สึกสดชื่นจากความเปรี้ยวนิดๆ (เหมือนเวลาดื่มน้ำที่ใส่มะนาวฝานนั่นไง) นอกจากนั้นไวน์อย่างซาวิญง บลอง ยังเข้าคู่ได้ดีกับซอสที่ทำจากน้ำส้มสายชูรสแซ่บอีกด้วยนะ เราแนะนำให้จิ้มไก่ลงในซอสบลูชีส แล้วจิบไวน์ ตามด้วยก้านขึ้นฉ่ายที่เสิร์ฟมาคู่กัน ลองดูสิว่าเริดเบอร์ไหน

ไก่ทอดหาดใหญ่

ไก่ทอดแบบไทยๆ ที่หาซื้อได้ทั่วไปโดยเฉพาะตามรถเข็นริมทางนี้ โดดเด่นที่การใช้เครื่องเทศอันได้อิทธิพลที่กระเด็นมาจากการทำอาหารแบบมุสลิมของคนฝั่งมาเลเซีย ทำให้เป็นเมนูที่หอมหวนและอร่อยเหาะจากรสของลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย ฯลฯ ทั้งยังหอมหวนทุกคำที่กัด รับรสถึงความกรอบนอกแบบพอดีของหนัง และเนื้อในที่นุ่มๆ และยังร้อนๆ และเอกลักษณ์ที่เรารู้จักกันดีของเมนูไก่อันภาคภูมิของคนหาดใหญ่นี้ก็คือหอมเจียวกรอบๆ ที่โรยหน้า ยิ่งกินกับข้าวเหนียวยิ่งอร่อยเด็ดไม่แพ้ Finger Lickin’ Good!

จับคู่กับ: ลองเปลี่ยนจากเครื่องดื่มโซดาหวานๆ ที่มักกินกับไก่ มาเป็นไวน์ขาวอย่างชาร์ดอนเนย์ (Chardonnay) ที่ให้รสชาติสดชื่นเหมาะกับการกินของทอดมันๆ ลองปรึกษาซอมเมอลิเยร์ หรือพนักงานที่ร้านขายไวน์ ตามหารสชาติชาร์ดอนเนย์ไม่เบาเกินจนเครื่องเทศไก่กลบจนไม่ต่างจากการกินน้ำเปล่า โดยลองเลือกไวน์ที่มีรสชาติที่ซับซ้อน มีกลิ่นของลูกพีชอ่อนๆ มีความเข้มข้นแต่ก็มีรสจบแบบรู้สึกพอดิบพอดี นอกจากนั้นไวน์ชาร์ดอนเนย์ยังช่วยตัดรสมันๆ โดยไม่ทำให้เสียรสชาติของไก่ทอดหาดใหญ่ แถมยังช่วยดึงกลิ่นของหอมเจียวให้ชัดขึ้นอีก และหากอยากนึกสนุก เราท้าให้คุณจิ้มไก่กับน้ำจิ้มหวานแล้วจิบไวน์ดู อร่อยไหมล่ะ

ไก่ทอดเกาหลี

ใครกันไม่ชอบไก่ทอดเกาหลี? (ไม่เชื่อลองถามเพื่อนในออฟฟิศโต๊ะข้างๆ ดูสิ! เอกลักษณ์ของไก่ทอดเกาหลีนั้นเลืองชื่อไปไกล ด้วยความกรอบกร้วมจากการนำไก่มาปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือและน้ำตาล แล้วนำไปทอดถึง 2 ครั้ง แล้วคลุกด้วยซอสหวานอมเผ็ดที่ทำยังไงก็ไม่รู้ให้เข้าไปได้ถึงเนื้อในจนกินได้ไม่มีเบื่อ ยิ่งกินกับแรดิชหรือกิมจิยิ่งฟินคูณสอง

จับคู่กับ: ลองโรเซ (Rose) สิ เพราะให้กลิ่นของผลเบอร์รีสุก ทั้งเชอร์รี สตรอว์เบอร์รี ไปจนเครื่องเทศหอมๆ ทั้งยังสดชื่นสุดๆ เหมาะกับไก่ทอดที่ไม่มันมากอย่างไก่ทอดเกาหลีที่ทอดสองครั้งแต่น้ำมันน้อยกว่าแบบอเมริกัน แนะนำให้แช่ให้เย็น แล้วนำมากินคู่กัน แล้วคุณจะพบความหวานอมเผ็ดที่เก๋สุด!

ไก่ทอดแนชวิลล์

รสร้อนแรงของไก่ทอดสไตล์แนชวิลล์ของอเมริกาขึ้นชื่อเหลือหลายเรื่องความอร่อยที่แฝงด้วยเครื่องเทศชวนปากพอง นี่คือไก่ทอดที่เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่แนชวิลล์ในรัฐเทนเนสซี รัฐที่ขึ้นชื่อในเรื่องไก่ทอดที่โด่งดังมานานกว่า 70 ปี จนมาแลนดิ้งให้ได้ลองชิมถึงเมืองไทยอย่างที่ theCOMMONS ความอร่อยอันเป็นจุดเด่นของเจ้าไก่ทอดชนิดนี้มาจากการใช้พริกที่ขึ้นชื่อว่าเผ็ดที่สุดในเลิศหล้าอย่างแคโรไลนา รีเปอร์ (Carolina Reaper) นอกจากนั้นยังใช้พริกคาเยนเสิร์ฟบนขนมปัง และกินคู่กับแตงกวาดอง หรือจะกินกับมักกะโรนีกับชีส (Mac and Cheese) สลัดโคลสลอว์ เป็นต้น

จับคู่กับ: สปาร์กลิงไวน์หรือแชมเปญจากองุ่นมอสคาโต (Moscato) ที่มีรสออกหวาน ความฟองฟูฟ่องและรสหวานบางๆ ที่เบาราวกับเหาะได้นั้นเหมาะที่สุดแล้ว เพราะความซ่านั้นช่วยตัดและกลบความเผ็ดร้อนและมันได้ดี ยิ่งรสที่จบแล้วเรียกน้ำลายสอไปทั่วปากยิ่งทำให้ไก่เผ็ดระดับทำลายล้างนี้กลายเป็นสายซอฟต์พาสเทลตามแบบของโรเซไปโดยปริยาย

ทั้งนี้ทั้งนั้นหากไม่อยากนั่งทอดไก่เองให้น้ำมันกระเด็นเสียเวลา เรารู้ว่าคุณเองก็มีร้านโปรดในใจที่ทำไก่ได้ ‘ถูกจริต’ ตามบุคคล ทั้งร้านหน้าปากซอย ร้านเกาหลีชื่อดัง ไก่ทอดผู้พัน หรือไก่หน้าออฟฟิศ คราวหน้าที่แวะไปหม่ำที่ร้านโปรด ลองสั่งเครื่องดื่มใหม่ๆ มาลองชิมคู่กันบ้าง รับรองว่ามื้อของคุณจะสนุกขึ้นไปโดยปริยาย