หลังจากการเปิดตัวมิชลินไกด์ฉบับกรุงเทพฯ สดๆ ร้อนๆ เราก็ได้มีโอกาสแวะมาที่ Elements (เอเลเมนต์ส) ห้องอาหารฝรั่งเศสในโรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ ซึ่งได้ 1 ดาวมิชลิน เราไม่รอช้าที่จะรีบเข้าไปพูดคุยกับเชฟพร้อมกับนำเสนอเมนูน่าลองของร้านให้ทุกคนได้รู้กันว่าหนึ่งดาวที่นี่มีหน้าตาอย่างไรบ้าง

บรรยากาศภายในร้านและวิวเด่นของชิดลม

The Vibe

กดลิฟต์ขึ้นสู่ชั้น 24 จะพบกับโถงล็อบบี้ จากนั้นเดินขึ้นบันไดอีกสักนิดและผลักประตูบานใหญ่ทางซ้ายมือก็จะพบกับ Elements ห้องอาหารไฟน์ไดนิ่งที่นำเสนออาหารฝรั่งเศสผสมกลิ่นอายญี่ปุ่นจากฝีมือ เชฟแอนโทนี ชอลท์เมเยอร์ (Antony Scholtmeyer) เอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟของโรงแรมและหัวหน้าพ่อครัวประจำห้องอาหารแห่งนี้

บรรยากาศภายในมีความเรียบหรู เน้นโทนสีดำและน้ำตาล ผนังข้างหนึ่งของร้านได้รับการตกแต่งด้วยไม้ถ่าน ไฮไลต์ประจำร้านคือครัวเปิดที่ให้ความรู้สึกประหนึ่งกำลังนั่งชมมหรสพที่สัมผัสได้ทั้งรูป รส กลิ่น และเสียง หากต้องการสัมผัสอีกระดับของประสบการณ์ทานอาหารฝีมือเชฟมิชลินสตาร์ ก็สามารถขอเชฟส์เทเบิล ซึ่งจะได้นั่งทานอาหารที่โต๊ะมุมพิเศษใกล้ชิดกับเชฟและครัวเปิดยิ่งขึ้น นอกจากนี้ทางร้านก็มีพื้นที่รับประทานอาหารด้านนอกอีกด้วย เหมาะสำหรับนั่งรับลมธรรมชาติพร้อมเสียงเมืองกรุงยามค่ำคืน

เชฟแอนโทนี ชอลท์เมเยอร์ เอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟของโรงแรมและหัวหน้าพ่อครัว

กับดาวมิชลินปี 2018

The Chef

เบื้องหลังความสำเร็จของเชฟแอนโทนี หัวหน้าพ่อครัวประจำห้องอาหารแห่งนี้ คือ การประยุกต์นำเทคนิคและศาสตร์การทำอาหารฝรั่งเศสมาผสมผสานเข้ากับอาหารญี่ปุ่นได้อย่างลงตัว ใช้วัตถุดิบจากทั้งฝรั่งเศสและญี่ปุ่น รวมถึงวัตถุดิบสัญชาติไทยจากผู้ผลิตและฟาร์มออร์แกนิก เชฟให้ความสำคัญกับทุกรายละเอียดบนจาน ตั้งแต่ดอกไม้ตกแต่งไปจนถึงการจัดวางองค์ประกอบต่างๆ ให้ดูสวยงาม มีความสอดคล้องหรือขัดแย้งกันอย่างชัด รวมถึงอีกหนึ่งหัวใจสำคัญ นั่นคือ การควบคุมคุณภาพอาหารให้มีรสชาติที่สม่ำเสมอ คงเส้นคงวา เพื่อเป็นที่ประทับใจของผู้มาเยือน

White Asparagus and Smoked Tofu

The Dishes

เชฟเลือกที่จะให้เราทำความรู้จักกับอาหารฝรั่งเศสที่มีกลิ่นอายญี่ปุ่นด้วยการนำเสนอ White Asparagus and Smoked Tofu (420 บาท) ที่มีหน่อไม้ฝรั่งขาวเป็นพระเอก แวบแรกที่เราเห็นก็คิดไปไกลว่าหน่อไม้สีขาวต้องมาจากยุโรปแน่ๆ จนกระทั่งเชฟเฉลยว่ามาจากเขาใหญ่นี่เอง เป็นอีกหนึ่งความรู้ใหม่ว่าประเทศไทยก็สามารถปลูกพืชผักแบบยุโรปได้เช่นกัน กลับมาที่จานกันต่อ ด้านล่างหน่อไม้ฝรั่งขาวเป็นพิวเร่เต้าหู้รมควันเนื้อเนียนนุ่ม เป็นตัวประสานรสชาติระหว่างวัตถุดิบหลักกับเครื่องเคียง อีกทั้งไข่แดง*กงฟีต์ที่มองด้วยตาเปล่าเหมือนไข่ดิบ แต่เมื่อผ่าออกมากลับสุกดี แถมยังเพิ่มความเข้มข้นให้กับหน่อไม้ฝรั่งขาวและเต้าหู้พิวเร่อีกด้วย รับประทานคู่กับหัวไชเท้าญี่ปุ่นดอง ไข่ปลาแซลมอน ตูอี้หรือแป้งกรอบที่ทำจากแป้งโซบะ

เมนูซุปน้ำใส Hokkaido Scallops Topped with Foie Gras

ส่วนเมนูซุปใส Hokkaido Scallops Topped with Foie Gras (410 บาท) เชฟครีเอตสไตล์คอนซอมเม่ โดยใช้น้ำสต๊อกมิโซะใส่เห็ดชิเมจิ ตามด้วยหอยเชลล์ฮอกไกโดย่างที่ท็อปด้วยฟัวกราส์ ทานแล้วรู้สึกถึงรสอูมามิที่ได้จากมิโซะ แถมได้รสสัมผัสหนึบหนับของเนื้อหอยเชลล์ และความละมุนจากฟัวกราส์ เป็นเมนูที่ไม่มีกำแพงขวางกั้นระหว่างวัตถุดิบจากตะวันออกที่ผสมผสานกับเทคนิคการประกอบอาหารแบบตะวันตก แถมยังคงเอกลักษณ์ของทั้งสองชาติอีกด้วย

(บน) เมนูดังประจำครัวฝรั่งเศสเวอร์ฉบับปรับโฉม,

(ล่าง) White Miso Ice Cream

มาถึงเมนคอร์สอันเป็นอาหารขึ้นชื่อของควิซีนฝรั่งเศสกันบ้าง Crispy Skin Soy Marinated Duck Breast and Leg Croquette (950 บาท) เป็ดที่เลี้ยงในฟาร์มเปิด คัดเฉพาะส่วนเนื้อและขาเป็ดนำไปกงฟีต์โดยเลาะเนื้อออกจากกระดูกแล้วนำไปปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปปั้นก้อนและชุบแป้งทำคร็อกเก้ พร้อมกันนี้ นำเนื้ออกไปต้มในซอสถั่วเหลืองที่ผสมมิโซะและสาเก เสิร์ฟพร้อมพิวเร่ฟักทอง พิวเร่มะเขือม่วง ขิง และส้มกับยูซุซอส

ส่งท้ายมื้อค่ำด้วย White Miso Ice Cream (380 บาท) ไอศกรีมไวต์มิโซะที่ใช้มิโซะจากเมืองเกียวโต ให้รสหวานเค็มแต่ไม่เลี่ยน ทานคู่กับช็อกโกแลตเค้กรสเข้มข้น

What You Should Know:

• นอกจากอาหารแบบอะลาคาร์ต ทางร้านก็มีเซตเมนูที่ปรับเปลี่ยน รวมถึงดินเนอร์สุดเอ็กซ์คลูซีฟแบบเชฟส์เทเบิลเช่นกัน
• แม้ว่าจะได้รับดาวมิชลินเป็นที่เรียบร้อย แต่ทางห้องอาหารยังคงยืนกรานที่จะให้บริการในราคาเท่าเดิม และจะขึ้นราคาก็ต่อเมื่อวัตถุดิบราคาสูงขึ้นเท่านั้น
• ขนมปังของห้องอาหารขึ้นชื่อเรื่องความหอมอร่อย ทำสดใหม่ทุกวัน เสิร์ฟเป็นคอมพลีเมนทารีพร้อมเนยจืดจากฝรั่งเศส และเนยรสไวต์มิโซะรมควันที่เชฟทำเอง

Elements

Open: วันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 18.00-22.30 น.

Address: ชั้น 25 โรงแรม The Okura Prestige Bangkok ถนนวิทยุ กรุงเทพฯ

Budget: เริ่มต้นที่ 380 บาท

Contact: โทร. 0 2687 9000

Page: www.facebook.com/ElementsAtTheOkuraPrestigeBangkok

Map: