The Vibes:
Studio Lam คือบาร์ดนตรีขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ในซอยสุขุมวิท 51 มีชื่อเสียงในเรื่องของการคัดสรรดนตรีหมอลำ และ World Music หลายคนอาจจะเคยได้ยินว่าที่นี่เปรียบเหมือนเวทีประจำของวงหมอลำไทย-อินเตอร์ Paradise Bangkok Molam Internation Band นั่นก็ไม่ผิดเพี้ยน เพราะที่ตั้งของค่ายเพลงสุดแรงม้าก็อยู่เพียงไม่กี่ก้าวถัดไป และการเกิดของค่าย ร้าน Studio Lam และวงดนตรีนี้ ก็เกิดจากกลุ่มคนใกล้เคียง ในไทม์ไลน์ที่ทับซ้อนแทบจะแยกกันไม่ขาด
แต่การกลับมาเยี่ยม Studio Lam ในวันนี้แตกต่างกันมากทีเดียว ด้วยการมาเสพบรรยากาศในเวลากลางวัน ที่มี เบน-สรวรรธน์ สุวิพร ดีเจ และหนึ่งในผู้ก่อตั้ง Studio Lam เป็น Headliner รับอีกหนึ่งบทบาทคือ คนรักช็อกโกแลต และเจ้าของแบรนด์ Ceremony Chocolate คาเฟ่โกโก้ไทยที่เปิดเฉพาะช่วงเวลากลางวัน ณ บาร์ดนตรีแห่งนี้
“Studio Lam คือสิ่งที่เราทำอยู่แล้ว ซึ่งพอประกอบกับช่วงโควิด-19 เลยคิดว่าอยากทำอะไรกับบาร์ในช่วงเวลากลางวันดี ซึ่งเราเป็นคนชอบช็อกโกแลต เลยคิดว่าอยากทำคาเฟ่ช็อกโกแลตขึ้นมา” เบนเล่าให้เราฟังถึงที่มาที่ไปคร่าวๆ ซึ่งมันยังไม่ได้หมดแค่นั้น เพราะเขายังมีอีกโปรเจกต์ที่เรียกว่า Cacao Ceremony Bangkok นั่นจึงเป็นที่มาของแบรนด์ Ceremony ที่หยิบเอาการทำสมาธิมาผสานกับงานโกโก้ มีเรื่องราวที่น่ารู้มากเชียวล่ะ
ทำความรู้จัก Cacao Ceremony สักนิด
Cacao Ceremony คือพิธีกรรมที่เกิดขึ้นราว 1,000 ปีก่อน โดยชนเผ่าพื้นเมืองในทวีปอเมริกา เป็นพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ที่ว่ากันว่าทำขึ้นเพื่อชำระล้างจิตใจ ซึ่งมีการทำพิธีกรรมนี้ก่อนการบูชายัญ การแต่งงาน หรือเฉลิมฉลองแก่ชีวิตที่เกิดใหม่ ซึ่งหากถามว่าทำไมต้องเป็นโกโก้นั้น ก็เพราะว่าในสมัยก่อนโกโก้ถือเป็นพืชศักดิ์สิทธิ์ที่เฉพาะคนชั้นปกครองเท่านั้นที่จะเข้าถึงเพื่อนำมาทำพิธีกรรม เมื่อระยะเวลาผ่านไปเรื่อยๆ ความสัมพันธ์ของโกโก้กับความเชื่อและศาสนาลดลง แต่การนำมาใช้งานในด้านการแพทย์กลับสูงขึ้น ทั้งนี้ก็เพราะโกโก้เป็นแหล่งวิตามิน แร่ธาตุ และเต็มไปด้วยสาร Antioxidant จึงถือว่าเป็นพืชที่มีประโยชน์ทั้งในด้านสุขภาพกายและจิตใจ
ไม่มีหลักฐานที่แน่ชัดว่า Cacao Ceremony ในยุคปัจจุบันเริ่มขึ้นที่แรกจากที่ไหน แต่ที่แน่ๆ คุณสามารถพบกิจกรรมนี้เป็นส่วนหนึ่งของ Spiritual Festival ได้ในหลายประเทศ อย่างใกล้บ้านเราที่สุดก็คือบาหลี ส่วนรายละเอียดของกิจกรรมนั้นแน่นอนว่าไม่ได้เกี่ยวพันกับความเชื่ออย่างชนเผ่า แต่หยิบเอาข้อดีที่สัมพันธ์กับการทำสมาธิและการฝึกจิตเป็นหลัก ความรู้ใหม่ที่ได้จากคุณเบนก็คือ ในบ้านเราก็มีให้ลองเข้าร่วม สามารถติดตามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.instagram.com/cacaoceremony.bangkok/
กลับมาที่บาร์ของเราในสุขุมวิท 51
จากเดิมที่เคยเป็นคนชื่นชอบช็อกโกแลตอยู่แล้ว การได้ชิมช็อกโกแลตคราฟต์ที่ไม่ใช่แบรนด์อุตสาหกรรม ถือเป็นการเปิดโลกให้คุณเบนพบเจอคาแรกเตอร์ที่ซ่อนอยู่ในพืชชนิดนี้ จึงเริ่มศึกษา และในที่สุดก็ได้ร่วมกับ Shabar แบรนด์ช็อกโกแลตคราฟต์ของไทย โดย คุณอ้น-นรุตม์ อัมพากร คัดเลือกช็อกโกแลตจาก 3 จังหวัด 3 คาแรกเตอร์ (ซึ่งแต่ละจังหวัดเป็นตัวแทนจาก 3 ภาคด้วย) มาเสิร์ฟที่คาเฟ่ เป็นเมนูร้อน เย็น และค็อกเทล ที่ในอนาคตก็จะมีช็อกโกแลตจากจังหวัดอื่นๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากโกโก้มาเพิ่มด้วยเช่นกัน
คุณเบนเสริมว่า ทั้ง 3 จังหวัดที่เราได้ชิมในวันนี้ (จันทบุรี ชัยภูมิ และประจวบคีรีขันธ์) เป็นสายพันธุ์เดียวกัน แต่ปัจจัยเรื่องสภาพแวดล้อม พื้นที่ รวมถึงกระบวนการที่ต่างกัน ส่งผลให้แต่ละจังหวัดมีคาแรกเตอร์ที่ต่างกัน เป็นความสนุกอย่างหนึ่งที่ได้ลองชิม
Chanthaburi Hot Chocolate
The Drink:
เราชอบความฟรุตตี้ของช็อกโกแลตจันทบุรี จึงลองสั่งแบบร้อน (140 บาท) ส่วนชัยภูมิที่มีความกลมๆ ใกล้เคียงกับช็อกโกแลตที่เราคุ้นเคยทั่วไป ลองสั่งเป็นแบบเย็น (140 บาท) ก็เข้มข้นชื่นใจ เพราะเมนูเย็นของที่นี่ใช้วิธีคนกับน้ำแข็งจนเย็น และเสิร์ฟแบบไม่ใส่น้ำแข็ง ไม่เจือจางแน่นอน หรือจะลองแบบผสมกาแฟ ที่นี่เลือกช็อกโกแลตจากประจวบฯ ผสมกับกาแฟจากเชียงราย สั่งได้ทั้งร้อนและเย็น (150 บาท) ทุกเมนูเสิร์ฟในแก้วเซรามิกจากศิลปินที่ขอนแก่นที่คุณเบนสั่งปั่นพิเศษสำหรับโปรเจกต์นี้โดยเฉพาะ
Chocolate Truffle: (ซ้าย) B52 และ (ขวา) Negroni
ไหนๆ ที่นี่ก็เป็นบาร์ยามค่ำคืน เมนูกลางวันก็มีทางเลือกแบบค็อกเทลด้วยเช่นกัน มาในรูปแบบของช็อกโกแลตทรัฟเฟิลอย่าง B52 ที่ให้เรานำชิ้นทรัฟเฟิลจิ้มกับส่วนผสมของ B52 ก่อนทาน หรือ Negroni ที่ผสมจิน เวอร์มุธ และคัมปารี ลงในตัวช็อกโกแลต กินเสร็จจึงกัดส้มตามให้ความเป็นเนโกรนีรูปแบบใหม่
Chaiyaphum Lychee Rose
สำหรับเครื่องดื่มนั้นก็มี Chaiyaphum Lychee Rose (280 บาท) แก้วนี้ผสมช็อกโกแลตจากชัยภูมิกับลิเคียวร์ลิ้นจี่และไซรัปกุหลาบ ซึ่งนอกจากเครื่องดื่มทั้งหมด ทางร้านยังมีชาที่ทำจากเปลือกโกโก้ ผลิตภัณฑ์เพื่อความยั่งยืนอีกอย่าง มาเสิร์ฟให้ตัดหวานอีกด้วย
Sweet Meditation
แต่ไฮไลต์ก็ยังไม่หมดเท่านั้น เพราะเมื่อมาที่นี่คุณก็สามารถได้รับประสบการณ์ Cacao Ceremony ฉบับมินิกัน ได้กับเมนูที่ชื่อว่า ‘Sweet Meditation’ เซ็ตที่ประกอบไปด้วย Chocolate Bon Bon รสชาติต่างๆ ที่จะสับเปลี่ยนไปเรื่อย (ตามภาพคือ มันเผา กล้วย และเลมอนฮันนี่) เสิร์ฟมาในถาดทรายพร้อมไม้ให้เราใช้เวลาวาดลวดลายต่างๆ ลงไป
Sweet Meditation
ถาดทรายที่เสิร์ฟมามีที่มาจากสวนเซน ซึ่งในการฝึกสมาธิของเซนนั้นทำได้ 2 แบบ คือ ซาเซน (Zazen: Sitting Meditation) คือการนั่ง และคินห์อิน (Kinhin: Walking Meditaion) สำหรับอย่างหลังนั้นสมัยก่อนพระนิกายเซนจะเดินฝึกในป่า จนต่อมาเกิดเรื่องเล่าว่า สวนเซนนั้นเกิดจากพระที่ไม่ได้อยู่ในป่า จึงปรับสวนหลังวัดมาจำลองเลียนแบบธรรมชาติ เกิดเป็นสวนเซนที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน คุณเบนเสริมว่า “เราสามารถฝึกสมาธิที่ไหนก็ได้ เมื่อไรก็ได้ คือทุกๆ ขณะในการใช้ชีวิตเราสามารถมีสติได้ เราเลยคิดว่าถ้าเราสามารถทำให้คนมาเล่นสิ่งนี้ แล้วฝึกสมาธิไปด้วยก็คงจะดี คนจะได้พักจากสิ่งที่อยู่ในหัว แล้วสนุกกับช็อกโกแลตที่ดีไปด้วย”
Sweet Meditation
วิธีการคือเมื่อช็อกโกแลตมาเสิร์ฟตรงหน้า ก่อนกินทางร้านจะขอให้คุณทำสมาธิสัก 4-5 ลมหายใจ และขออนุญาตถ่ายภาพขณะนั้นเอาไว้ ทางร้านร่วมงานกับ คุณยอร์ช-มงคล รัตนภักดี หรือรู้จักในนาม NEV3R เพื่อให้คุณยอร์ชวาดภาพและโมเมนต์ของลูกค้า และจะแท็กกลับไปใน Instagram ของคุณ กิมมิกน่ารักๆ ที่เราเองก็อยากรู้เหมือนกันว่า ภาพทำสมาธิผ่านการวาดของคุณยอร์ชจะออกมาเป็นอย่างไร
จากนั้นลองตั้งใจอยู่แค่กับถาดทราย แล้วใช้ไม้วาดลวดลายต่างๆ ไปเรื่อยๆ จะกินขนมไปด้วย วาดไปด้วย แบบไหนก็ได้ทั้งนั้น แต่การไม่ต้องคิดอะไรสักพัก แล้วจดจ่ออยู่กับถาดทราย ถือว่าเป็นการพักผ่อนที่ผ่อนคลายไม่น้อยเลยทีเดียว
สุดท้ายสิ่งที่คอมพลีตประสบการณ์อีกอย่างคือ Ambience ของร้าน ที่ไหนๆ เราก็มีดีเจเบนเป็นเจ้าของโปรเจกต์ทั้งที เสียงเพลงจึงถูกคัดสรรมาให้นิ่งสงบเติมเต็ม ณ ขณะนี้ได้เป็นอย่างดี ทุกเรื่องราวที่เล่ามาทั้งหมดทำให้การมาคาเฟ่ Ceremony Chocolate คือการได้เรียนรู้ทั้งเรื่องราวของช็อกโกแลตไทย พร้อมสำรวจสภาพจิตใจและความคิดของตัวเองไปพร้อมๆ กัน เป็นกิจกรรมสำหรับวันหยุดที่ดีไม่น้อยเลยทีเดียว
Ceremony Chocolate
Open: เปิดให้บริการวันพฤหัสบดี-อาทิตย์ เวลา 14.00-18.00 น.
Address: สุขุมวิท ซอย 51
Budget: ช็อกโกแลตเริ่มต้นที่แก้วละ 140 บาท
Web: https://www.facebook.com/ceremonychocolate
Map:
อ้างอิง:
