×

ข้าวเหนียวกับกุ้ง ปลาดุกกับมะขาม เพราะวัตถุดิบไทยไม่แพ้ชาติใดในโลก เมนูล่าสุดที่ Canvas

27.12.2017
  • LOADING...

HIGHLIGHTS

3 Mins. Read
  • เทสติ้งเมนูใหม่ล่าสุดที่ครีเอตจากวัตถุดิบที่หาได้ในประเทศ มีให้เลือกแบบ 6 คอร์ส ราคา 1,800++ บาท หรือ 9 คอร์ส ราคา 2,600++ บาท
  • ห้ามพลาดเมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากปลาไหลญี่ปุ่น ซึ่งเชฟใช้ปลาดุกนำไปย่างซอสมะขาม

มนุษย์ฟู้ดดี้คงจะรู้จักร้าน Canvas มาสักระยะหนึ่งแล้ว ในฐานะที่เป็นร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งแนวใหม่น่าจับตามอง เพราะชูโรงเรื่องการใช้วัตถุดิบที่หาได้ในประเทศ โดยนำมาผ่านกระบวนการครีเอตด้วยเทคนิคร่วมสมัย พร้อมเพิ่มลูกเล่นด้วยการจับคู่รสชาติและรสสัมผัสต่างๆ จากสิ่งที่ผู้คนส่วนใหญ่คาดไม่ถึง เช่น ปลาดุก กะปิ มะพร้าว ฯลฯ

 

เชฟไรลีย์ แซนเดอร์ส

 

สำหรับครั้งนี้ เชฟไรลีย์ แซนเดอร์ส ส่งท้ายปี 2017 ด้วยการนำเสนอเทสติ้งเมนูใหม่ล่าสุดที่ผ่านการคิดค้นสร้างสรรค์จากประสบการณ์และความรักกรุงเทพฯ ของเชฟ ซึ่งเชฟชาวอเมริกันคนนี้เล่าให้ฟังว่า เขามักจะเปิดประสบการณ์ด้วยการสรรหาวัตถุดิบไทยทั้งใหม่และเก่าอยู่เสมอ อีกทั้งยังชื่นชอบการเดินตลาด เพราะเป็นที่ที่เขาสามารถต่อยอดไอเดียอาหารได้หลายเมนู เชฟไรลีย์คัดสรรวัตถุดิบจากผู้ผลิตคุณภาพทั่วประเทศพร้อมกับการเดินทางเฟ้นหาวัตถุดิบและเครื่องปรุงต่างๆ ด้วยตัวเอง จากขั้นตอนมากมายและการสังเคราะห์ไอเดียของเชฟ ขณะนี้เขาพร้อมนำเสนอเมนูใหม่ให้เหล่าฟู้ดดี้ได้ลิ้มลองแล้ว

 

Purple Yam Flatbread และ River Prawn

 

เทสติ้งเมนู 6 คอร์ส (1,800 บาท) และ 9 คอร์ส (2,600 บาท) นำเสนอไม่ว่าจะเป็น Purple Yam Flatbread ขนมปังมันม่วงท็อปด้วยครีมที่ทำจากไขกระดูกและเนื้อวากิวส่งตรงจากบุรีรัมย์ เพิ่มรสชาติด้วยซอสกะปิ สัมผัสนุ่มนวลจนแทบไม่เชื่อว่าทุกอย่างที่อยู่ในปากล้วนแต่เป็นวัตถุดิบสัญชาติไทยทั้งหมด ส่วนผู้ชื่นชอบอาหารทะเล เชฟไรลีย์ยังได้ครีเอตเมนู River Prawn กุ้งแม่น้ำเนื้อเด้งและหวานผัดกับข้าวเหนียวพันธุ์ดีจากจังหวัดน่านที่หุงพร้อมหัวกุ้งกับมันกุ้ง ปรุงรสด้วย*บัตเตอร์มิลก์อีมัลชัน และเพิ่มรสสัมผัสด้วยข้าวตอกกับยอดมะพร้าว สำหรับคนที่ไม่รับประทานกุ้ง ให้ถามหาข้าวเหนียวที่เปลี่ยนจากกุ้งมาเป็นเห็ดที่ทำออกมาแล้วอร่อยเด็ดจนชวนนึกถึงริซอตโตชีสเยิ้มทีเดียว

 

เมนูปลาดุกย่างหอมมัดใจ

 

เมนูไฮไลต์คือ Catfish หรือปลาดุกย่าง ที่เชฟได้แรงบันดาลใจจากปลาไหลญี่ปุ่น โดยนำไปย่างในซอสมะขาม รองฐานด้วยมะเขือเทศกับมะขาม ส่วนด้านบนเมนูโรยด้วยใบมะขามสดกับวินิแกรตมะเขือเทศรสเปรี้ยวอ่อนๆ ตัดความเค็มและความนุ่มของปลาได้เป็นอย่างดี

 

คอหมูและเนื้อติดซี่โครง

 

นอกจากนี้ยังมีเมนูเนื้ออย่าง อกเป็ด คอหมู และ เนื้อติดซี่โครงให้ได้ลิ้มลองอีกด้วย ซึ่งแต่ละจานล้วนแต่มีความน่าสนใจ เช่น อกเป็ดจากฟาร์มที่ปากช่อง นำไปบ่มหนึ่งสัปดาห์เต็มเพื่อให้เนื้อเป็ดมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น แล้วนำไปทำให้สุกด้วยเครื่องคุมอุณหภูมิสุดล้ำ เสิร์ฟคู่กับซอสกระเจี๊ยบ ชมพู่โรยผงบ๊วย อบเชย และพริกแห้ง ส่วนคอหมู ให้กินคู่กับใบขี้หูดที่มีสัมผัสกรุบกรอบ และพิวเร่หัวไชเท้า ส่วนซี่โครงเนื้อวากิวส่งตรงจากบุรีรัมย์ ผ่านการซูวีและย่าง เสิร์ฟในจานพร้อมบวบย่างและซอสมะขามอ่อน

 

ขนมดอกจอกแสนประณีต

 

ปิดท้ายดินเนอร์ด้วยของหวานรสละมุนลิ้นที่ครีเอตจากวัตถุดิบที่คุณคาดไม่ถึง ตั้งแต่ขิง แตงโม ฟักทอง ไปจนถึงขนมดอกจอก ที่ทำออกมาได้อย่างสวยงามจนน่าไปลองชิมสักครั้ง

 

Open: วันจันทร์-พฤหัสบดี เวลา 18.00-22.30 น. วันศุกร์-เสาร์ เวลา 18.00 – 23.30 น. และวันอาทิตย์ เวลา 18.00-22.30 น.

Address: ข้างซอยทองหล่อ 5 ถนนสุขุมวิท 55 กรุงเทพฯ

Contact: 0 99614 1158

Website: www.canvasbangkok.com  

Map: 

 

 

Photos. สรรเสริญ เกรียงปริญญากิจ, พฤภัทร ทรงเที่ยง

FYI
  • ไรลีย์ แซนเดอร์ส เป็นเชฟหน้าใหม่ไฟแรงจากรัฐเท็กซัสผู้รักการทำอาหารและสรรหาวัตถุดิบไทยๆ มาครีเอตเมนูร่วมสมัยที่สวยทั้งรูปและรสชาติ
  • บ่อยครั้งที่เชฟจะไปเลือกวัตถุดิบใหม่ๆ ด้วยตัวเองที่ตลาด อ.ต.ก. อันเป็นตลาดโปรดของเขาในเวลานี้
  • Contemporary Bangkok Cuisine คือคำจำกัดความที่เชฟนิยามให้กับอาหารที่ร้าน ซึ่งใช้วัตถุดิบของไทยร้อยเปอร์เซ็นต์ โดยนำมาผสมผสานเทคนิคและรสชาติที่หลากหลายจนได้เมนูที่มีทั้งการเสริมรสชาติซึ่งกันและกัน ไปจนถึงรสชาติที่ตัดกัน แต่กลับมีความลงตัวได้อย่างน่าสนใจ
  • *บัตเตอร์มิลค์อีมัลชั่นคือนมที่มีความข้นและเปรี้ยวเป็นพิเศษ เกิดจากการเติมเชื้อแบคทีเรียและการสกัดไขมันนมออกไป ช่วยให้เบเกอรี่หรืออาหารมีรสสัมผัสนุ่มขึ้น
  • LOADING...

READ MORE




Latest Stories