การระบาดของโรคโควิดที่เกิดขึ้นมา 4 ระลอกแล้วทำให้ ‘ร้านอาหาร’ ซึ่งเป็นหนึ่งในธุรกิจที่ได้รับบาดเจ็บอยู่ไม่น้อยจากร้านที่ต้องปิดชั่วคราว จำต้องหา ‘กระบวนท่าใหม่ๆ’ เพื่อหารายได้และดึงดูดลูกค้า ซึ่งสำหรับฟู้ดแพชชั่นก็เลือกที่จะจับมือกับ AIS ไปเปิดร้านอาหารบนห้างทิพย์อย่าง V-Avenue powered by AIS 5G
“ครั้งนี้เราได้ขยายบริการจาก Retail สู่พาร์ตเนอร์รายแรกในธุรกิจร้านอาหารอย่าง ฟู้ดแพชชั่น ที่มีแบรนด์ร้านอาหารชั้นนำอย่าง บาร์บีคิวพลาซ่า เข้ามาร่วมกันพัฒนาร้านอาหารเสมือนจริงหรือ Virtual Restaurant เพื่อเปิดโอกาสให้กับคนไทยได้สัมผัสกับมิติใหม่ของการเข้าร้านอาหาร” ปรัธนา ลีลพนัง หัวหน้าคณะผู้บริหาร กลุ่มลูกค้าทั่วไป AIS กล่าว
ร้านดังกล่าวถูกตั้งชื่อว่า Bar B Q Plaza Virtual Restaurant โดยด้านหน้าตึกถูกออกแบบมาด้วยโทนสีอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของบาร์บีคิวพลาซ่า พร้อมทั้งยังส่ง บาร์บีกอน มังกรน้อยสีเขียว ตั้งเด่นที่หน้าร้าน ซึ่งภายในมีการขายเมนูของร้านในเครือทั้ง บาร์บีคิวพลาซ่า, ฌานา, โภชา และเรดซัน
“สำหรับการทำธุรกิจร้านอาหารยังคงมีความเสี่ยงและความท้าทายสูง เราจึงคิดกลยุทธ์การตลาด Virtual Immersion Marketing เพื่อเปิดประสบการณ์การรับประทานรูปแบบใหม่ผ่านเทคโนโลยี VR การจำลองโลกเสมือนจริง ที่เชื่อมต่อการสั่งรายการอาหารแบบเดลิเวอรีไปยัง LINE@GonGang ช่วยกระตุ้นยอดขายให้เป็นไปตามเป้า” บุณย์ญานุช บุญบำรุงทรัพย์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร ด้านการสร้างโอกาสทางการตลาด กลุ่มธุรกิจอาหาร ฟู้ดแพชชั่น กล่าว
ด้วยฐานลูกค้าของ AIS ที่มีกว่า 43.2 ล้านราย (ณ สิ้นไตรมาส 2/64) ฟู้ดแพชชั่นคาดหวังว่าจะเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้มีลูกค้าใหม่เพิ่มขึ้นถึง 50% ด้วยกัน
สำหรับวันที่ 1 กันยายนที่ผ่านมา ซึ่งเป็นวันแรกที่ร้านอาหารสามารถกลับมาเปิดให้ลูกค้านั่งในร้านได้อีกครั้ง บุณย์ญานุชกล่าวว่า ตอนนี้ยอดขายของแบรนด์บาร์บีคิวพลาซ่ากลับไปแตะที่ระดับ 80-90% ก่อนเกิดโควิดแล้ว โดยมีการกลับมาเปิด 125 สาขาจากทั้งหมด 150 สาขา
“ด้วยลูกค้ารู้สึกว่าพวกเราห่างเหินกับอาหารปิ้งย่างไปกว่า 2 เดือน จึงทำให้ยอดขายกลับมาคึกคัก และคิดว่าเสาร์-อาทิตย์ที่จะถึงนี้คนก็จะเพิ่มขึ้นอีก ซึ่งช่วงเวลาที่เหลือบรรดาร้านอาหารน่าจะต้องออกหมัดเด็ดเพื่อโกยลูกค้า เพราะไม่รู้ว่าจะถูกปิดอีกไหม”
ปกติแล้วยอดขายของบาร์บีคิวพลาซ่าจะเฉลี่ย 350 บาทต่อคน และเฉลี่ย 2.5 คนต่อบิล ทำให้ยอดขายเฉลี่ยต่อบิลอยู่ที่ประมาณ 900 กว่าบาท สำหรับยอดขายในช่องทางเดลิเวอรีเฉลี่ยอยู่ที่ 300-350 บาทต่อบิล ขึ้นอยู่กับแพลตฟอร์มเดลิเวอรี แต่สำหรับช่องทางที่เป็นของฟู้ดแพชชั่นเองอย่าง LINE@GonGang มียอดเฉลี่ยต่อบิลอยู่ที่ 1,100-1,200 บาท สาเหตุหลักมาจากการเปิดโอกาสให้ลูกค้าสามารถ ‘ยืมกระทะ’ ได้ ซึ่งฟู้ดแพชชั่นสงวนไว้สำหรับช่องทางนี้เท่านั้น
ภาพรวมของผลประกอบการของฟู้ดแพชชั่น บุณย์ญานุชประเมินแล้วว่า น่าจะไม่ได้ตามเป้าหมายที่ตั้งไว้ “ปีที่แล้วเราตั้งเป้า 3,500 ล้าน แต่ทำได้จริง 2,800 ล้านบาท ปีนี้เดิมเราตั้งเป้าเท่าปีที่แล้วแต่สถานการณ์ที่เกิดขึ้นเราคิดว่าน่าจะได้แล้ว แต่สิ่งที่เราต้องทำคือรักษากำไรไม่ให้ติดลบไปมากกว่านี้
“เป้าหมายของเราคือยังอยากขึ้นเงินเดือน ให้โบนัส และคืนเงินที่พนักงาน Leave Without Pay เหมือนในปีที่ผ่านมาเราก็ทำได้ อย่างในเดือนกันยายนนี้ เรากลับมาให้เงินเดือนพนักงาน 100% แล้ว แม้ว่าร้านจะเปิดให้ลูกค้านั่งได้ 50% ก็ตาม”
ปัจจุบันบาร์บีคิวพลาซ่ามีร้านทั้งหมด 150 สาขา ฌานา 1 สาขา โภชา 1 สาขา เรดซัน 15 สาขา และหมูทอดกอดคอ 30-40 สาขา ภายในปีนี้คาดว่าจะเปิดร้านแบบฟู้ดทรักภายใต้ชื่อ ‘GON Food ทัก’ อีก 5-7 สาขาด้วยกัน
