หลายคนอาจรู้จัก ‘ปิ๊ปโป้-เปรมวิชช์ สีห์ชาติวงษ์’ ในฐานะหนึ่งในผู้ก่อตั้ง Storylog และ Fictionlog แพลตฟอร์มที่เชื่อในเรื่องเล่าและตัวอักษร แต่ถ้าในวงการราเมน ชื่อของ ปิ๊ปโป้ เปรมวิชช์ คือนักชิมอันดับต้นๆ ของประเทศไทย ที่หลงใหลและอุทิศเวลานับพันชั่วโมงให้กับ ‘ราเมน’ เมนูบะหมี่น้ำของญี่ปุ่น ด้วยการตระเวนชิมมาแล้วเกือบทุกร้านในกรุงเทพฯ และอีกนับไม่ถ้วนในหลายจังหวัดต้นตำรับแดนปลาดิบ
4 HOURS LIFE with… ครั้งนี้ เราเลยชวนปิ๊ปโป้มาแนะนำราเมนร้านโปรดที่เขาชอบและอยากแนะนำให้เราตามไปกิน ในย่านที่เราสามารถเดินตะลุยกินได้สบายๆ อย่างสุขุมวิท-ทองหล่อ
THE SHOYU STAND
ร้านราเมนสไตล์ยาไตของ เชฟชินจิ อิโนะอุเอะ หรือ เชฟชิน แห่ง No Name ที่เลือกมาเปิดใจกลางทองหล่อ บนชั้น 2 ของ J Avenue ในบรรยากาศที่ดูสนุกและทันสมัยขึ้น โดยเชฟชินบอกว่า เขาตั้งใจเปิด THE SHOYU STAND เพราะอยากให้ทุกคนได้ลองราเมนในอุณหภูมิที่ต่างกัน ได้แก่ Jidori Shoyu Noodles ‘Kuro’ โชยุราเมนที่ใช้ซุปเบสจากไก่บ้านไทยผสมโชยุญี่ปุ่น ซึ่งต้องกินตอนร้อนมากๆ ตามมาด้วย Hiyashi Niboshi Shoyu Noodles ‘Shiro’ ราเมนเย็นซุปเบสดาชิ คอมบุ และโชยุขาว และ Cappuccino Noodles ‘Awa’ ราเมนเสิร์ฟอุ่นๆ ที่ใช้ราเมนเส้นหนาคล้ายสปาเกตตี ด้านบนเป็นฟองเอสพูม่าที่ได้แรงบันดาลใจมาจากคาปูชิโน
“เหตุที่เลือก THE SHOYU STAND เพราะผมชอบจริงๆ เชฟชินมาเปิดร้านนี้ให้วอล์กอินได้ง่ายและสบายขึ้น แกเอาเส้นทำเองมาขายที่นี่ด้วย น้ำซุปก็คุณภาพดีมาก เลยรู้สึกว่าที่นี่กินง่าย เข้าถึงได้ง่ายกว่า อยากแนะนำ” – ปิ๊ปโป้ เปรมวิชช์
Location: ชั้น 2 J Avenue ทองหล่อ
Open: วันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 11.00-15.00 น. และ 17.00-20.00 น.
Facebook: www.facebook.com/profile.php?id=100088306412720
Map:
อ่านเพิ่มเติม: https://thestandard.co/life/the-shoyu-stand-ramen
Ikkousha Ramen
ร้านราเมนเจ้าดังจากฟุกุโอกะ ที่ติด 1 ใน 5 ราเมนดีที่สุดในจังหวัด แถมยังมีร้านสาขามากกว่า 60 สาขาทั่วโลก ราเมนของ Ikkousha ขึ้นชื่อเรื่องซุปเข้มข้นที่ผ่านการเคี่ยวแบบข้นคลั่ก
“ร้านนี้จริงๆ ผมว่าคนจะชอบหรือไม่ชอบ 50/50 เป็นร้านทงคัตสึสไตล์ฮากาตะ ที่ให้รสชาติแบบกินเข้าไปแล้วกระแทก กลิ่นเข้าแล้วอื้อหือกลิ่นมันแรง ซึ่งหลายคนจะชอบก็ชอบเลย แต่บางคนกินเข้าไปแล้วก็จะไม่ชอบ ร้านนี้เป็นที่ Underrate นิดๆ คือคนไม่พูดถึงเยอะ และรู้สึกว่าสาขาที่เมืองไทยทำเจ๋งมาก เลยเป็นร้านที่อยากแนะนำ” – ปิ๊ปโป้ เปรมวิชช์
Location: J Avenue ทองหล่อ
Open: ทุกวัน เวลา 11.00-00.00 น.
Facebook: www.facebook.com/IkkoushaThailand
Map:
Rock Men 69men
ราเมนร้านดังย่านทองหล่อที่มีแฟนคลับเหนียวแน่น และจำกัดเสิร์ฟเพียงวันละ 69 ชามเท่านั้น ร้านนี้เป็นหนึ่งในร้านที่เชฟชินเคยเซ็ตอัพในช่วงเปิด และตอนนี้ดูแลโดยเชฟอากิ อดีตนักมวยที่ผันตัวมาเป็นเชฟราเมน ที่นี่เด่นเรื่องโชยุราเมน ที่ใช้ส่วนผสมไม่กี่อย่าง แต่รสชาติอร่อย กลมกล่อมมาก
“โชยุราเมนของ Rock Men เป็นสไตล์โทริโซบะ คือใช้ไก่เน้นๆ ในซุปมีแค่ซุปไก่ โชยุ และน้ำมันไก่ แค่นั้นเลย แต่อร่อยมาก หมายความว่าเขาต้องดึงความงดงามของวัตถุดิบออกมาได้มากที่สุด เรียบง่ายแต่ทรงพลัง” – ปิ๊ปโป้ เปรมวิชช์
Location: ทองหล่อ 13
Open: วันจันทร์-ศุกร์ เวลา 12.00-15.00 น. และวันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 12.00-20.00 น.
Facebook: www.facebook.com/69menbkk
Map:
Shugetsu Ramen
ราเมนเจ้าดังจากฮ่องกงที่มาเปิดสาขาในไทย การันตีความอร่อยด้วยรางวัล Bib Gourmand จาก MICHELIN Guide ฮ่องกง 8 ปี ซ้อน ร้านนี้โด่งดังที่เมนูสึเคเมน ราเมนแห้งเสิร์ฟมาพร้อมน้ำซุปเข้มข้น! โดยสึเคเมนของร้านใช้น้ำสต็อกไก่เข้มข้น แช่เย็นข้ามคืนแล้วนำมาเคี่ยวกับน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น ผงปลา และซีอิ๊วสูตรเฉพาะที่ผลิตจากจังหวัดเอฮิเมะ รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติเฉพาะที่ไม่เหมือนใคร
“ร้านนี้คนไม่ค่อยพูดถึงเท่าไร แต่ส่วนใหญ่กลับมากินบ่อยเพราะรสชาติหาที่อื่นไม่ได้ แม้แต่ที่ญี่ปุ่นเอง สึเคเมนที่มีรสเปรี้ยวเป็นของหายาก ที่แนะนำร้านนี้เพราะซุปเขาใช้โชยุ น้ำส้มสายชู น้ำมันโฮตาเตะ กลิ่นเลยหอม กินไปแล้วรสชาติเป็นเอกลักษณ์ เรียกว่าเด่นฉูดฉาดกว่าร้านอื่น” – ปิ๊ปโป้ เปรมวิชช์
Location: ชั้น 2 THE 49 TERRACE สุขุมวิท 49
Open: วันจันทร์-ศุกร์ เวลา 11.30-15.00 น. และ 18.00-22.00 น. / วันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 11.00-22.00 น.
Facebook: www.facebook.com/shugetsu.th
Map:
Naruto Ramen
ร้านราเมนที่เคยสร้างปรากฏการณ์มิโซะราเมนหมดจนสต็อกของไม่ทันมาแล้วในช่วงเปิดร้าน กับเมนูซิกเนเจอร์ Miso Ramen ที่นี่ใช้มิโซะส่งตรงจากฮอกไกโดเพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้นและเป็นซิกเนเจอร์ที่สุด แต่จานที่ ปิ๊ปโป้ เปรมวิชช์ อยากให้เราชิมกลับเป็น Jiro Ramen ราเมนชามโตที่ลวกเส้นมาในปริมาณมาก โปะด้วยหมูชาชู กระเทียมสับ และถั่วงอกแบบพูนๆ
“เหตุที่เลือก Naruto Ramen เพราะมีเมนูหนึ่งนานๆ กินทีก็สนุกดี Jiro Ramen ถ้าเปรียบกับก๋วยเตี๋ยวไทยก็คือหมี่จับกัง เส้นเยอะมาก ผักพูน หมูชิ้นใหญ่ ให้มันหมูมาอีก คือบ้าแล้ว เลยอยากแนะนำ ใครอยากไปแบบสายเถื่อนของโลกราเมน ให้ลองกิน Jiro Ramen ดูสักครั้ง สะใจดี แต่คุณต้องกินถั่วงอกให้ได้นะ เพราะถั่วงอกพูนมาก”
Location: 2 สาขา สุขุมวิท 26 และสุขุมวิท 53
Open: ทุกวัน เวลา 11.30-21.00 น.
Facebook: www.facebook.com/ramennarutobkk
Map:
Taishoken Ramen
ร้านราเมนระดับตำนานจากญี่ปุ่นที่มาเปิดสาขาที่ไทย และสืบทอดสูตรราเมนมาจากผู้คิดค้นสึเคเมน ราเมนแห้งกินคู่กับซุปน้ำจิ้มยอดฮิตจากญี่ปุ่น ร้านนี้ชูจุดเด่นที่ซุปสึเคเมน ที่ต้มกระดูกนานถึง 2 วัน 2 คืน แต่ราเมนของ Taishoken สาขากรุงเทพฯ ไม่ได้นำซิกเนเจอร์ออริจินัลมาทั้งหมด ถึงอย่างนั้นที่นี่ก็ยังเป็นขวัญใจนักกินราเมนย่านทองหล่อและละแวกโดยรอบ
Location: ชั้น 1 Fifty Fifth Thonglor ทองหล่อ ซอย 2
Open: ทุกวัน เวลา 10.00-24.00 น.
Facebook: www.facebook.com/taishokenramen
Map:
IRODORI Japanese Ramen Cafe
ร้านราเมนในซอยสุขุมวิท 53 ที่ซ่อนอยู่ในตึกโรงแรม โดยคุณจะต้องขึ้นไปบนชั้นสอง ถึงจะเจอประตูและหน้าต่างบานเล็กๆ พร้อมกับป้ายรูปแมวกำลังบิดขี้เกียจอยู่ บรรยากาศด้านในละม้ายคล้ายคาเฟ่ขนมหวานมากกว่าร้านราเมน นอกจากราเมนเมนูซิกเนเจอร์ยอดนิยมอย่าง ‘Jukusei Shoyu Soba’ ราเมนโชยุน้ำดำ ที่มีพื้นฐานมาจากเมืองทาคายามะ ที่นี่ยังมีราเมนหลากหลายแบบ ทั้งแบบโมเดิร์นที่ใส่คอลลาเจน หรือแบบดั้งเดิมจากเมืองต่างๆ ในญี่ปุ่น
Location: สุขุมวิท 53
Open: วันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 11.30-21.00 น.
Facebook: www.facebook.com/irodori.ramencafe
Map:
Nojiya Yushi
ร้านราเมนในตึกทองหล่อ ทาวเวอร์ ที่มีเมนูราเมนมากกว่า 40 เมนู แถมยังเปิดดึก เอาใจสายหิวดึกด้วยการเสิร์ฟราเมนถึงเที่ยงคืน นอกจากราเมนที่นี่ยังเปิดเป็นร้านอิซากายะ เสิร์ฟดริงก์และของกินเล่นให้กินเพลินๆ แบบอร่อยปาก
Location: ทองหล่อ 18
Open: ทุกวัน เวลา 11.30-24.00 น.
Facebook: www.facebook.com/yushiramen
Map:
ภาพ: ปวรุตม์ งามเอกอุดมพงศ์, Courtesy of Brands
