ค้นพบความยอดเยี่ยมของ Sushi Saito Thailand ด้วยประสบการณ์โอมากาเสะติดดาวมิชลินจากโตเกียว
สำหรับคนรักซูชิย่อมเคยได้ยินชื่อของ Sushi Saito จากโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น ที่คว้ามาได้ถึง 3 ดาวมิชลิน ถือเป็นหนึ่งในร้านซูชิที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในโลก และจองยากที่สุดในโลกแห่งหนึ่งด้วยเช่นกัน ด้วยที่นั่งที่มีอยู่เพียง 8 ที่เท่านั้น แถมยังเปิดเป็นรอบๆ ซึ่งถ้าใครที่เคยลอง Sushi Saito ที่โตเกียวมาแล้ว ขอบอกว่าคุณเป็นคนที่โชคดีมาก
เชฟทาคาชิ ไซโตะ
ดังนั้น เมื่อได้ข่าวว่า Sushi Saito จะมาเปิดที่เมืองไทย หลายคนจึงอดตื่นเต้นไม่ได้ว่า นี่อาจจะเป็นโอกาสที่เราจะได้ลิ้มลองซูชิโอมากาเสะที่มีความพิถีพิถันสูงมากที่สุดในเมืองไทย
The Vibe
Sushi Saito Thailand ตั้งอยู่ในโรงแรม Four Seasons Hotel Bangkok ร้านตกแต่งสไตล์ญี่ปุ่น เมื่อเปิดประตูเข้าไปแล้วจะเจอที่นั่งรอเวลา พร้อมบาร์ในโทนเคร่งขรึม แต่เมื่อสไลด์บานเลื่อนสไตล์ญี่ปุ่นเข้าไปยังบริเวณเคาน์เตอร์ไม้ที่มีเพียง 8 ที่นั่งเท่านั้น เราจะพบความสว่างไสว ผ่อนคลาย และเรียบง่ายเอามากๆ ตามสไตล์ซูชิบาร์ที่ญี่ปุ่น
บริเวณนั่งรอ
บริเวณเคาน์เตอร์บาร์
The Taste
Sushi Saito นำโดยเชฟทาคาชิ ไซโตะ เชฟผู้เชี่ยวชาญและทุ่มเทให้กับการทำซูชิ นำเสนอซูชิสไตล์เอโดะมาเอะที่มีต้นกำเนิดจากโตเกียว เน้นความดั้งเดิมที่เรียบง่าย ใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ มีคุณภาพสูง และปรุงรสให้น้อยที่สุด เพื่อเน้นธรรมชาติของวัตถุดิบให้เราได้ลองกัน อีกทั้งซูชิสไตล์เอโดะมาเอะนี้จะปรุงรสข้าวด้วยน้ำส้มสายชูสูตรพิเศษของทางร้าน มีขนาดพอดีคำ ใช้วาซาบิเพียงเล็กน้อย และมาในอุณหภูมิข้าวที่เหมาะสม
เชฟมารุยามะ
แม้เชฟทาคาชิ ไซโตะ จะไม่ได้มาประจำอยู่ที่นี่ แต่ในเมืองไทยก็ได้เชฟมารุยามะ ผู้เคยประจำการอยู่ที่สาขาในโตเกียวมายืนหลังเคาน์เตอร์ ซึ่งเขาก็ยังรักษามาตรฐานของ Sushi Saito ไว้ได้อย่างดีเยี่ยม ซึ่งเราค่อนข้างชอบท่าทีของเชฟมารุยามะที่ไม่เคร่งขรึมหรือนิ่งเกินไปจนทำให้บรรยากาศรอบข้างเกร็งกันไปหมด
วันนั้นเชฟเสิร์ฟทั้งหมด 19 คำ ซึ่งล้วนเป็นวัตถุดิบประจำฤดูกาลในช่วงฤดูหนาว (เราลองในช่วงกลางเดือนธันวาคม) และวัตถุดิบสดใหม่ในแต่ละวัน จานเรียกน้ำย่อยไล่มาตั้งแต่ ไข่ปลานิชิน, ชิราโกะ, ปูเซโกะ ซึ่งเป็นปูหิมะที่คลุกเคล้าเนื้อปูและไข่ปู มีเฉพาะเดือนพฤศจิกายน-ธันวาคมเท่านั้น ตับปลาอังกิโมะราดซอส รสหวานละมุน นุ่มเหมือนคัสตาร์ด มีวาซาบิด้านบน จานนี้เป็นไฮไลต์ที่หลายคนชอบมากๆ จบงานเรียกน้ำย่อยด้วย ปลาดาบเงินย่าง กินคู่กับซอสพริกและหัวไชเท้าฝนละเอียด แทบไม่ได้ปรุงรส แต่ได้ความหวานจากปลาชัดเจน
ตับปลาอังกิโมะ
ปลาดาบเงินย่าง
ส่วนคอร์สหลักหรือนิกิริซูชิ เริ่มจากปลาเนื้อขาวที่รสอ่อนอย่าง ปลาคะเรหนังสน ปลาหางเหลือง ปลาตะเพียนญี่ปุ่น ไล่ระดับไปถึง อากามิ ปลาทูน่าเนื้อแดงที่ไม่มีไขมัน ต่อด้วย ชูโทโร เนื้อแดงตัดกับท้องทูน่า และ โอโทโร ส่วนท้องทูน่าที่มีความมันที่สุด
อากามิ, ชูโทโร, โอโทโร
จากนั้นเข้าสู่วัตถุดิบจากท้องทะเลอื่นๆ ได้แก่ ซูมิอิกะ หรือหมึกกระดองซูมิที่หลังจากปั้นเสร็จ เชฟจะปรุงรสด้วยการบีบมะนาวสด โรยเกลือเล็กน้อย คุรุมะเอบิ หรือกุ้งลายเสือญี่ปุ่นหวานฉ่ำ ปลาซาบะญี่ปุ่นดอง ที่มีคนขอเบิลหลังจบคอร์ส อูนิ สายพันธุ์บาฟุน หวาน เย็น เนียน ละลายในปาก ซึ่งถ้าใครเลือกคำนี้ต้องจ่ายเพิ่ม 2,000 บาท จบคอร์สหลักด้วย อานาโกะ ปลาไหลทะเลต้ม ทาซอสบางๆ เข้ากันได้ดีกับข้าว
ปิดท้ายด้วย ฟูโตมากิโรล ข้าวปั้นไส้ปลาไหล ตามด้วยซุปมิโซะร้อนๆ ให้ซดคล่องคอ ส่วนขนมหวานเป็น ทามาโกะยากิ ไข่หวานสไตล์ญี่ปุ่นที่สูตรของทางร้านจะคล้ายคัสตาร์ดมากกว่าเนื้อเค้ก และ ซอร์เบตแอปเปิ้ล ล้างปากเพื่อความสดชื่นปิดท้าย ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 1.30 ชั่วโมง
ฟูโตมากิโรล
Good for…
คนที่อยากไปลอง Sushi Saito ที่ญี่ปุ่นแต่จองไม่ได้สักที คนที่อยากลองชิมซูชิที่ใช้วัตถุดิบที่คัดสรรมาจากแหล่งที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น คนที่อยากลองซูชิจากเชฟที่มีฝีมือและมีความพิถีพิถันสูง รวมถึงคนที่อยากรู้ว่าร้านซูชิที่ดีแบบดีจริงๆ ในมาตรฐานที่สูงแบบญี่ปุ่นนั้นเป็นอย่างไร Sushi Saito Thailand ให้สิ่งเหล่านั้นกับคุณได้แน่นอน
Sushi Saito Thailand
Open: รอบเวลา 12.00 น. 18.00 น. และ 20.00 น.
Address: Four Seasons Hotel Bangkok 300/1 ถนนเจริญกรุง (ระหว่างซอยเจริญกรุง 62 และ 64) กรุงเทพมหานคร
Contact: 0 2060 1999 หรือ [email protected]
Budget: ราคา 5,800 บาท และ 7,800 บาท
Map: https://maps.app.goo.gl/ZWiWXrAjocu1qvZX8
