TASTE: คนรักขนมโตเกียวต้องหลงรัก ‘Tokyyo Roaster’ ยกระดับขนมของวัยเด็กขึ้นเป็นไฟน์ไดนิ่ง

เมื่อทุกคนในครอบครัวชื่นชอบ ‘ขนมโตเกียว’ เป็นที่สุด จะเป็นอย่างไรถ้าของกินชนิดนี้ถูกยกระดับเป็นไฟน์ไดนิ่งและมีลูกเล่นที่สนุกขึ้น

นี่คือไอเดียตั้งต้นของ Tokyyo Roaster ร้านขนมโตเกียวที่เกิดจากการร่วมมือกันปลุกปั้นของ แพรว, พราว และ เอี่ยว (แพรวพราว, พราวแพรว, สราทิส ไพเราะ) รวมถึง ตั้ม-ธวัชชัย วัชสิริเสรี, ป๊อบ-ธงไชย ศิลปะคารนนท์ และ หมอจอย-แพทย์หญิงลลิต ลีลาทิพย์กุล

หมอจอยเป็นตัวแทนของทุกคนย้อนเล่าให้ฟังว่า “ตั้งแต่สมัยเด็กๆ แล้ว พอเลิกเรียนเราก็ต้องซื้อโตเกียวจากรถเข็นหน้าโรงเรียนกิน ที่มีไส้ครีม ไส้หมูสับ กินได้แทบทุกวัน

“พอโตขึ้นมาพวกเราก็ชอบอาหารประเภทไฟน์ไดนิ่งด้วย จึงคิดอยากทำโตเกียวเองเสียเลย แล้วใช้วัตถุดิบที่ดีมาสร้างสรรค์ให้เป็นขนมโตเกียวที่ไม่เคยเห็นที่ไหนมาก่อน ทำให้พิเศษแต่ในราคาที่เข้าถึงได้ พรีเซ็นต์ในรูปแบบไฟน์ไดนิ่ง”

Tokyyo อ่านว่า โต-คี-โอ เมื่อออกเสียงเร็วๆ คำจะควบเป็น โตเกียว ซึ่งเป็นความตั้งใจในการตั้งชื่อร้าน

“เพื่อให้ร้านโตเกียวของเราแตกต่าง” หมอจอยให้เหตุผล “เราไม่อยากใช้คำที่เป็นคำที่สื่อถึงญี่ปุ่นเสียทีเดียว แต่ก็ยังแฝงนัยยะของขนมนี้ไว้ด้วย”

ส่วนคำว่า Roaster ต่อท้าย สื่อความหมายถึงความเชี่ยวชาญในสิ่งที่ทำ ประหนึ่งบาริสต้าที่รู้รอบในเรื่องกาแฟ

“โรสเตอร์คือคำที่เราคุ้นในแวดวงกาแฟใช่ไหมคะ นั่นก็คือโรงคั่ว พวกเราเคยคิดอยากทำร้านกาแฟสเปเชียลตี้มาก่อน และเสิร์ฟขนมของวัยเด็กที่ชอบด้วย คำว่าโรสเตอร์ในความหมายของเราจึงเป็นผู้ที่ผลิตขนมโตเกียวตั้งแต่ขั้นตอนแรกขึ้นมา

“น้องๆ ที่ทำขนมโตเกียว เราก็เรียกว่าโตริสต้า (Torista) คล้ายๆ บาริสต้าของกาแฟ คือเราเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านขนมโตเกียว”

หัวใจสำคัญของขนมโตเกียวคือแป้ง และแป้งของ Tokyyo Roaster ก็ถูกคิดสูตรขึ้นเป็นพิเศษเพื่อให้เป็นความอร่อยที่โตเกียวเลิฟเวอร์จะเจอได้ที่นี่เท่านั้น แป้งถูกละเลงลงบนเตาในความบางกำลังดี ปล่อยให้สัมผัสความร้อนจนสุกกรอบระดับพอเหมาะ และยังคงมีส่วนเท็กซ์เจอร์นุ่มโอบอุ้มไส้อยู่ ในรสชาติเบานวลที่เข้าได้กับทุกไส้

“โตเกียวที่เพอร์เฟกต์สำหรับเรา แป้งต้องบางกรอบกำลังดี ไส้ไม่มากหรือน้อยเกินไป แต่ต้องบาลานซ์กับแผ่นแป้ง ทุกไส้ของเราจะไม่ล้นทะลัก แต่ก็ไม่น้อยเกินไป ไม่เคยมีลูกค้าบ่นเลยว่าเข้ามาแล้วเจอโตเกียวที่มีแต่แป้ง ไม่มีไส้ ร่วมกับรสชาติ แป้งต้องมีความหอมกลมกล่อม มีกลิ่นละมุนของไข่และนม”

ขณะที่ไส้ก็มีทั้งคาวและหวาน ทั้งคลาสสิกและฟิวชัน “เราอยากตอบโจทย์ลูกค้าที่ชอบกินขนมโตเกียวทั้งสองแบบ เราจึงมีการคิดค้นร่วมกับเชฟมืออาชีพ และช่วยกันปรับสูตรให้เป็นซิกเนเจอร์ของร้านเรา ให้เป็นขนมโตเกียวที่กินเป็นเบรกฟาสต์หรือบรันช์ได้ด้วย”

เมื่อนึกถึงขนมโตเกียวแบบคาวที่เราต่างคุ้นเคย ไส้ที่คลาสสิกที่สุดคือไส้หมูสับ ไข่ และไส้กรอก อย่าเพิ่งคิดว่าที่นี่จะไม่มีรสชาติในความทรงจำ แต่เป็นการยกระดับให้เป็นไส้คาวคลาสสิกมีความพรีเมียมมากขึ้น

Tokyyo Classic Style (85 บาท) ไส้ประกอบด้วยไข่ไก่คุณภาพตอกเต็มแผ่นแป้ง หมูสับนำมาผัดกับโรสแมรีให้มีกลิ่นหอม ไส้กรอกเกรดเอนำเข้าจากเยอรมนี หั่นชิ้นพอดีคำ ทุกอย่างจะผ่านการกริลล์ร้อนหอมฉุย แล้วจับทำเป็นไส้ขนม ชวนรำลึกถึงขนมโตเกียวหน้าโรงเรียนในรูปและรสที่พิเศษขึ้นกว่าเดิม เสิร์ฟพร้อมซอสที่ให้เทสต์ก่ำกึ่งระหว่างซอสมะเขือเทศและซอสพริก มีความหวานและเผ็ดบางๆ พอราดซอสนี้ลงไปนิด จะได้รสชาติใหม่ที่เพิ่มมิติมากขึ้น

Tokyyo Classic Style

หนึ่งไส้คาวซิกเนเจอร์ที่ฮิตมาตั้งแต่แรกเริ่มเปิดร้านคือ Tokyyo Salmon & Truffle Cream (105 บาท) ซอสทรัฟเฟิลสูตรลับเฉพาะ แซลมอนรมควันจากนอร์เวย์ หยอดครีมชีสลงอีกชั้น ท็อปด้วยไข่กุ้งเพิ่มเท็กซ์เจอร์ แซลมอนเขาให้เต็มชิ้นเต็มคำ ซอสก็มาในปริมาณที่ชุ่มฉ่ำพอดี ไม่กลบรสชาติของแซลมอน แต่ก็ไม่ทิ้งความชัดเจนของรสและกลิ่นทรัฟเฟิล กัดเข้าคำแรก นึกถึงมื้อสายที่มีกาแฟให้จิบแกล้มด้วยสักแก้ว

Tokyyo Salmon & Truffle Cream

แล้วขนมโตเกียวไส้หวานคลาสสิกยืนหนึ่งตลอดกาลคืออะไร ตอบได้เป็นเสียงเดียวกันแน่นอนว่า ไส้ครีม!

Tokyyo Roaster นำความอร่อยในดวงใจพวกเรามาปรับให้หอมหวานกลมกล่อม เกิดเป็น Tokyyo Custard Cream with Crackling Candy (60 บาท) ในรูปของโรล (Roll) ไส้คัสตาร์ดครีม สัมผัสละมุน หอมกลิ่นวานิลลา และอีกหนึ่งความสนุกอยู่ตรงนี้ ตรงขนมเป๊าะแป๊ะที่ผสานเข้าในเนื้อคัสตาร์ด

เป๊าะแป๊ะคือขนมโบราณที่หากินได้ยากเต็มทีแล้ว ทำจากเกล็ดน้ำตาลในรูปของแคนดี้ เมื่อกินเข้าไปจะแตกเป๊าะแป๊ะอยู่ในปาก แม้นำมาซ่อนอยู่ในคัสตาร์ดครีม เม็ดเป๊าะแป๊ะก็ยังชูเอกลักษณ์ของมันเองได้ดีเชียว ขณะที่ลิ้นสัมผัสกับครีมเนียนละมุน ยังรู้สึกได้ถึงการระเบิดเบาๆ ในปากด้วย

Tokyyo Custard Cream with Crackling Candy

ในขนมโตเกียวรูปทรงโรลเดียวกัน มีอีกไส้ที่จัดเป็นไฮไลต์ Tokyyo Salted Egg Custard Cream (60 บาท) ไข่เค็มจากอำเภอไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี นำมาทำเป็นเนื้อครีมม่ี ได้รสหวานเค็มมันของไข่เค็มชัดเจน ช่างเข้ากันดีกับแป้งบางกรอบ อร่อยนัว

Tokyyo Salted Egg Custard Cream

อีกหนึ่งไส้ที่ชูความหวานแบบไทยๆ คือ Tokyyo Vanilla Cream Cheese with Golden Threads (85 บาท) หรือขนมโตเกียวไส้ฝอยทองรสหวานกลมกล่อม จับมาเจอกับครีมชีสเนื้อนุ่มเบา เกิดเป็นขนมโตเกียวสไตล์ East Meets West แป้งถูกม้วนเป็นทรงกรวย ครีมชีสเป็นส่วนฐาน ตามด้วยฝอยทอง เสิร์ฟโดยปักลงในเมล็ดกาแฟเพื่อให้มีความพิเศษทางกลิ่น

Tokyyo Vanilla Cream Cheese with Golden Threads

มีอยู่เมนูหนึ่งที่แพริ่งขนมโตเกียวและเครื่องดื่มไว้ให้เสร็จสรรพ ซึ่งก็ลงตัวเอามากๆ Tokyo London (199 บาท) เป็นการจับคู่กันของ Gravity Dirty Coffee และขนมโตเกียวพร้อมไส้ที่จะเซอร์ไพรส์ในรสชาติ

ไล่เล่าทีละส่วน เมล็ดกาแฟบราซิลที่มีความหอมของถั่ว มีความคาราเมล นำมาผ่านการสกัดเย็นเป็นพิเศษร่วมกับนมสกัดเย็น 2 องศาเซลเซียส ชงเป็นกาแฟเดอร์ตี้ ขอบแก้วปาดเนยถั่ว โรยเมล็ดอัลมอนด์ ในทุกจิบจึงได้ทุกสัมผัส นั่นคือกาแฟ นม เนยถั่ว และอัลมอนด์

บนแก้วเสิร์ฟโตเกียวที่มิกซ์ระหว่างรสคาว-หวาน ไส้เป็นผลไม้ตามฤดูกาล เช่น บลูเบอร์รี สตรอว์เบอร์รี รสชาติคาวคือเบคอนกรอบและทาร์ทาร์ซอสที่ทางร้านคิดค้นสูตรขึ้นมาเอง ซึ่งมีส่วนผสมลับพิเศษที่ทำให้เกิดความหวานนวลร่วมด้วย ไส้นี้จึงให้ทั้งความเค็ม หวาน สดชื่น ยกกาแฟเดอร์ตี้จิบตาม จะได้รสขมเข้มระคนหวานมันตามเข้าไปอีกชั้น เป็นรสชาติที่สนุกมาก

หากใครไม่ดื่มกาแฟ สามารถเปลี่ยนเครื่องดื่มเป็นช็อกโกแลตเดอร์ตี้หรือมัทฉะเดอร์ตี้ก็ได้

Tokyo London

‘A Roll of Happiness’ คือนิยามของร้านนี้ หมอจอยอธิบายว่า “ทุกอย่างที่เราทำขึ้นมาเพราะอยากให้ลูกค้ามีความสุขตั้งแต่เดินเข้าร้าน ชมงานศิลปะ พูดคุยกับโตริสต้า ดื่มด่ำกับกาแฟ และกินขนมโตเกียว เราเริ่มต้นจากขนมที่ทุกคนในครอบครัวชอบและเรามีความสุขในการกินขนมนี้ เราจึงอยากส่งต่อความสุขและทำให้ทุกคนที่เข้ามาได้รู้สึกว่าเป็นครอบครัวเดียวกับเรา”

แม้เป็นร้านเพียงหนึ่งคูหาลึก แต่ก็เต็มไปด้วยดีเทลและดีไซน์ เช่น คู่สีของร้านที่ตัดกันระหว่างโทนสีอุ่น-เย็น การจำลองรถเข็นขายขนมโตเกียวในรูปทรงที่โมเดิร์น ตั้งไว้เป็นจุดถ่ายรูป กล่อง Take Away และ Delivery ดีไซน์เก๋ หรือ Art Picture ติดผนังจาก 5 อาร์ทิสต์ คือ Painterbell, Bloody Hell Big Head, Sandy Diary, Kapi และ LMOLMO ที่ทำขึ้นเพื่อ Tokyyo Roaster โดยเฉพาะ นอกจากขนมโตเกียวไฟน์ไดนิ่งที่สร้างสรรค์ให้อร่อยและแปลกใหม่ เหล่านี้ยังเป็นความตั้งใจให้ร้านเล็กๆ แห่งนี้อบอวลไปด้วยความสุขและสนุก