ไส้กรอก หมูยอ ลูกชิ้น ใครจะห้ามใจไม่ให้กินของกินเล่นแสนอร่อยเหล่านี้ได้ จากกรณีพบเด็กหลายรายเข้ารักษาตัวในโรงพยาบาลเนื่องจากการรับประทานไส้กรอกและเกิดภาวะเมธฮีโมโกลบินนีเมีย หรือภาวะขาดออกซิเจนจากการได้รับสารเคมีในอาหารเกินกว่าปริมาณที่กำหนด อาจะทำให้คนรักอาหารเหล่านี้ต้องคิดดูใหม่
อาหารแปรรูปอย่างไส้กรอก ลูกชิ้น หมูยอ โบโลญญา นั้นมักจะใส่ไนไตรท์ลงไปเพื่อทำหน้าที่เป็นสารกันเสีย และทำให้สีของอาหารเป็นสีแดงอมชมพูสวยน่ากิน แต่ถ้าได้รับในปริมาณที่สูงเกินไปก็จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็ก
จากการศึกษาทางระบาดวิทยานั้น การได้รับไนไตรท์ในปริมาณสูงนั้นมีความสัมพันธ์กับการเกิดโรคมะเร็งกระเพาะอาหารและมะเร็งหลอดอาหาร และการได้รับไนไตรท์ในปริมาณสูงมากในทันทีนั้น ไนไตรท์จะไปจับตัวกับฮีโมโกลบินในเลือด เกิดเป็นเมธฮีโมโกลบิน ซึ่งในภาวะปกติฮีโมโกลบินจะทำหน้าที่จับกับออกซิเจน เมื่อกลายเป็นเมธฮีโมโกลบินจะไม่สามารถจับกับออกซิเจนได้ ทำให้ร่างกายเกิดภาวะขาดออกซิเจน สีเม็ดเลือดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลดำ มีอาการตัวเขียว เล็บเขียว หอบเหนื่อย หัวใจเต้นแรง และอาจเสียชีวิตได้ โดยปริมาณไนไตรท์ที่ทำให้เสียชีวิตได้ต่อการกินหนึ่งครั้งคือ 32 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ดังนั้นเด็กมีโอกาสเสียชีวิตได้มากกว่าผู้ใหญ่ หากกินไส้กรอกจากแหล่งเดียวกัน
แม้ว่าไส้กรอก ลูกชิ้น หมูยอ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ มีปริมาณโซเดียมไนไตรท์อยู่ในเกณฑ์ที่กฎหมายกำหนด แต่การกินเป็นปริมาณมากในครั้งเดียว เช่น การกินทีเดียวหมดถุง ก็ทำให้ได้รับไนไตรท์ในปริมาณที่สูงเกินกว่าค่าปลอดภัย และเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ดังนั้น หากอยากกินจริงๆ ควรเลือกผลิตภัณฑ์จากแหล่งผลิตที่ได้คุณภาพ และกินได้ไม่เกินวันละ 50-100 กรัมเท่านั้น
หากไม่แน่ใจคุณภาพหรือความปลอดภัยของอาหาร หรือพบเห็นแหล่งผลิตหรือผลิตภัณฑ์สุขภาพที่ไม่ได้มาตรฐาน หรืออาจไม่ปลอดภัยในการบริโภค สามารถแจ้งเบาะแสร้องเรียนมาได้ที่สายด่วน อย. โทร. 1556 อีเมล [email protected] หรือสำนักงานสาธารณสุขจังหวัดทั่วประเทศ
อ้างอิง:
