อย่างที่ทราบกันดีว่า วัฒนธรรมการกิน-ดื่มของชาวญี่ปุ่นนั้นมีหลากหลาย ทั้งแบบที่เป็นทางการอย่างโอมากาเสะ หรือวัฒนธรรมการสังสรรค์อย่างอิซากายะ แต่ที่อยากแนะนำในครั้งนี้ถือเป็นวัฒนธรรมการกินอาหารที่ค่อนข้างใหม่ในบ้านเรา เพราะยังไม่มีใครเคยเปิดอย่างจริงจังมาก่อน จนเมื่อมาเจอกับ KINU by Takagi ห้องอาหารญี่ปุ่นของ โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ ที่นำเสนออาหารสไตล์ ‘ไคเซกิ’ ซึ่งเป็นตำรับอาหารที่ได้มาจากกรุงเกียวโต โดยเชฟมิชลิน 2 ดาว จากห้องอาหารเกียวโต ควิซีน ทาคากิ ในเมืองอาชิยะ ประเทศญี่ปุ่น ที่เชฟเองแวะเวียนมาเมืองไทยหลายครั้ง จนค่อนข้างคุ้นเคยกับประเทศไทยเป็นอย่างดี
ไคเซกิถือเป็นการเปิดประสบการณ์ลิ้มรสอาหารที่มาพร้อมวัฒนธรรมการกิน-ดื่มของชาวเกียวโตที่มีความประณีตและพิถีพิถันในทุกจาน นำเสนออาหารตั้งแต่ 6-16 คอร์ส ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบในช่วงเวลานั้นๆ ที่เชฟจะเป็นผู้คัดสรรว่าอาหารแต่ละจานในค่ำคืนนั้นจะมีอะไรถูกยกมาเสิร์ฟเราบ้าง ซึ่งเป็นการยากที่จะคาดเดา เพราะการมาแต่ละครั้ง คุณอาจได้พบกับอาหารที่ไม่เหมือนกันสักจาน แต่สิ่งที่ยังคงไว้คือ แก่นแท้ของอาหารไคเซกิที่มีความซับซ้อนทั้งในแง่กระบวนการออกแบบเมนู เทคนิคการปรุง การร้อยเรียงเรื่องราวและรสชาติ เรื่อยไปจนถึงการจัดแต่งหน้าตาอาหารอย่างสวยงาม เพื่อให้สอดคล้องกับฤดูกาลนั้นๆ เช่น หากเป็นอาหารหน้าหนาว ของประดับตกแต่งจานย่อมสะท้อนให้เห็นถึงธรรมชาติในช่วงเวลานั้นๆ เช่น ใบไม้ที่เปลี่ยนสี หรือในแง่ของรสสัมผัสจะเน้นไปที่อาหารจานร้อนที่กินเพื่อสร้างความอบอุ่นให้ร่างกาย ฯลฯ ก่อนปิดท้ายมื้ออาหารด้วยพิธีชงมัทฉะให้กับแขกที่มาร่วมรับประทานอาหารด้วยกัน ซึ่งเป็นประเพณีที่ปฏิบัติสืบทอดกันมาตามแบบฉบับของไคเซกิ
สิ่งที่เราชื่นชอบจากประสบการณ์ครั้งนี้คือ ด้วยความที่ภายในร้านจำกัดที่นั่งไว้เพียง 10 คนต่อรอบเท่านั้น ทำให้เรามีโอกาสได้เห็นการปรุงอาหารของทีมเชฟอย่างใกล้ชิด ซึ่งบ่อยครั้งที่เราสามารถถามไถ่ถึงที่มาของอาหารจานนั้นๆ จากเชฟได้โดยตรง หรือบางทีก็เป็นเชฟเองที่อยากแชร์เรื่องราวที่อยู่เบื้องหลังอาหารแต่ละจาน หรือบอกเล่าความเชื่อและที่มาของอาหารแต่ละจาน ซึ่งต่างจากพิธีรีตองที่เคร่งครัดของโอมากาเสะ อาหารหลายจานที่ถูกยกมาเสิร์ฟ เชฟเลือกใช้วัตถุดิบชั้นดีตรงตามฤดูกาลของญี่ปุ่นควบคู่กับวัตถุดิบของไทย (เป็นอีกหนึ่งจุดที่เซอร์ไพรส์แขกรอบโต๊ะ) อีกทั้งยังเสิร์ฟพร้อมกับสาเกที่เหมาะกับอาหารจานนั้นๆ (แทนที่จะเป็นการจับคู่กับไวน์ตามแบบอาหารตะวันตก) ถือได้ว่า KINU by Takagi เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับคนที่อยากลิ้มลองวัฒนธรรมการกินอาหารที่เสิร์ฟอย่างต่อเนื่องของชาวญี่ปุ่น นอกเหนือจากซูชิที่เราเห็นกันจนชินตา
KINU by Takagi เสิร์ฟเฉพาะอาหารค่ำจำนวน 10 คอร์ส ราคาท่านละ 7,500++ บาท เปิดรับวันละ 2 รอบ รอบแรกเริ่มเวลา 18.30 น. และรอบที่ 2 เริ่ม 21.00 น. ทุกวันอังคาร-อาทิตย์ สนใจสำรองที่นั่งได้ที่ โทร. 0 2659 9000
