Tsujihan จากนิฮงบาชิสู่กรุงเทพฯ Zeitaku Don ร้านดังที่หลายคนยอมต่อคิว

จากร้านเล็กๆ ในย่าน Nihonbashi ใจกลางกรุงโตเกียว ที่สร้างชื่อด้วยเมนูเดียวอย่าง ‘Zeitaku Don’ หรือ ‘ข้าวหน้าปลาดิบรวมระดับพรีเมียม’ ขยับขยายสาขาจนกลายเป็นร้านที่นักท่องเที่ยวหลายคนปักหมุดไว้ในลิสต์ ‘ต้องกินสักครั้งเมื่อไปญี่ปุ่น’ และด้วยแนวคิดที่ต่างจากไคเซ็นด้งทั่วไป ทั้งการคัดเลือกวัตถุดิบ วิธีจัดเสิร์ฟ และลำดับการรับประทานที่ถูกออกแบบมาอย่างตั้งใจ ทำให้ Tsujihan ได้รับความนิยมมากจนมีสาขายังต่างประเทศ และล่าสุดร้าน Zeitaku Don มาเปิดที่ไทยแล้ว และพร้อมเปิดร้านให้ชิมวันที่ 18 กรกฎาคมนี้ วันแรก

The Vibe

แม้จะเป็นสาขาแรกในประเทศไทย แต่บรรยากาศยังคงกลิ่นอายแบบร้านต้นตำรับในโตเกียวได้ดี ตัวร้านตั้งอยู่บนชั้น 5 ของ Central Park ด้านในตกแต่งด้วยไม้ธรรมชาติ มีแสงแดดอบอุ่น และเคาน์เตอร์เปิดที่มองเห็นเชฟกำลังจัดเตรียมอาหาร ช่วยให้ร้านดูเรียบง่ายแต่มีชีวิตชีวา

พื้นที่ไม่ได้ใหญ่มากนัก แต่จัดวางอย่างเป็นระเบียบ ให้ความรู้สึกเหมือนร้านอาหารญี่ปุ่นที่เน้นคุณภาพมากกว่าความหวือหวา ทุกองค์ประกอบตั้งแต่ชามลายเส้นสีน้ำเงิน ถาดไม้ ไปจนถึงเครื่องเคียงที่เสิร์ฟมาพร้อมกัน ล้วนสะท้อนความพิถีพิถันของร้านที่เลือกโฟกัสเพียงเมนูเดียว จนกลายเป็นเอกลักษณ์ของแบรนด์

The Taste

Tsujihan เสริฟเมนูเดียวคือ Zeitaku Don ข้าวหน้าปลาดิบรวมระดับพรีเมียม โดย Zeitaku Don แตกต่างจากไคเซ็นด้งที่เราคุ้นเคย เพราะแทนที่จะเรียงปลาดิบเป็นชิ้นๆ บนข้าว ร้านเลือกนำอาหารทะเลหลายชนิดมาสับ คลุกเคล้า แล้วจัดวางเป็นทรงสูง ก่อนปิดท้ายด้วยไข่ปลาแซลมอน อูนิ หรือเนื้อปูตามระดับของแต่ละเมนู ทำให้ทุกคำเต็มไปด้วยรสสัมผัสที่หลากหลาย ทั้งความหวานของปลา ความมันของอูนิ และความกรุบแตกของไข่ปลาแซลมอน

ร้านแบ่งออกเป็น 4 ระดับ ได้แก่ Ume, Take, Matsu และ Tokujo (Supreme) ราคาเริ่มต้น 390 บาท โดยเพิ่มวัตถุดิบพรีเมียมขึ้นตามแต่ละระดับ ถ้าใครอยากได้แบบจัดเต็ม แนะนำให้สั่ง Tokujo จัดเต็มทั้งอูนิ เนื้อปู และไข่ปลาแซลมอน เสิร์ฟมาแบบพูนๆ ชามแบบข้าวหน้าล้นที่เห็นแล้วชวนน้ำลายสอทันที

สิ่งที่เราชอบที่สุดของ Zeitaku Don เวอร์ชั่น Tsujihan คือแม้วัตถุดิบทั้งหมดจะถูกคลุกเคล้ารวมกัน แต่รสชาติของแต่ละอย่างยังแยกตัวชัดเจน เนื้อปลาหวานสด อูนิให้ความมันแบบนุ่มนวล ไม่กลบวัตถุดิบอื่น ขณะที่ไข่ปลาแซลมอนช่วยเติมความเค็มกำลังดี ทำให้แต่ละคำมีมิติและไม่รู้สึกจำเจ

แต่ถ้าถามว่าช่วงไหนของมื้อที่ประทับใจที่สุด…คำตอบของเราคือ ตอนที่เหลือข้าวประมาณหนึ่งในสามของชาม เพราะนั่นคือจังหวะที่พนักงานจะนำน้ำซุปปลาร้อนๆ มาเทลงบนข้าว เปลี่ยน Zeitaku Don ให้กลายเป็น Ochazuke ตามแบบฉบับของ Tsujihan และนี่คือเหตุผลที่ทำให้ร้านนี้มีแฟนประจำมากมาย

จากข้าวหน้าปลาดิบที่อร่อยอยู่แล้ว น้ำซุปร้อนกลับช่วยดึงรสหวานของอาหารทะเลออกมาอีกระดับ กลิ่นหอมของน้ำซุปทำให้รสชาติทุกอย่างกลมกล่อมขึ้น ข้าวที่เคยเย็นกลายเป็นอาหารจานอุ่นที่ให้ความรู้สึกสบายอย่างน่าประหลาด Ochazuke ชามนี้จึงไม่ใช่แค่การเติมน้ำซุปลงไปในชาม แต่เหมือนเราได้กินอาหารอีกหนึ่งเมนูโดยใช้วัตถุดิบชุดเดิม

นอกจากนี้ทุกคอร์สยังเสิร์ฟพร้อมซาชิมิตามฤดูกาล ราดซอสงาญี่ปุ่น 4 ชิ้น โดยทางร้านแนะนำให้กินแค่ 2 ชิ้นแรก และเก็บ 2 ชิ้นสุดท้ายไว้กินกับ Ochazuke ความร้อนจากซุปจะช่วยดึงรสชาติและความหอมของปลาในอีกรูปแบบหนึ่ง

Good for

ไม่ว่าคุณจะเป็นคนที่เคยต่อคิวกิน Tsujihan ที่ญี่ปุ่น หรือเพิ่งได้รู้จักร้านนี้เป็นครั้งแรก เราคิดว่าที่นี่มีเหตุผลให้ลองทั้งคู่ คนที่เคยกินจะได้กลับมาสัมผัสรสชาติที่คิดถึงอีกครั้ง ส่วนคนที่ยังไม่เคยลองก็น่าจะสนุกกับการค้นพบว่า Zeitaku Don แตกต่างจากไคเซ็นด้งทั่วไปอย่างไร เพราะเสน่ห์ของร้านไม่ได้อยู่แค่ความสดของวัตถุดิบ แต่รวมถึงการออกแบบประสบการณ์การกินในทุกขั้นตอน ตั้งแต่คำแรกไปจนถึงการปิดท้ายด้วย Ochazuke ที่ทำให้เราเข้าใจว่าทำไมหลายคนถึงยอมต่อคิวเพื่อร้านเล็กๆ แห่งนี้ในย่านนิฮงบาชิ