The G.O.A.T ร้านอาหารที่หยิบกลิ่นอายไทย-จีน-ฝรั่ง มาเล่าเรื่องผ่านธีมสุดตื่นเต้นที่เปลี่ยนไปทุกฤดู

ไม่ไกลจากปากซอยเอกมัย 10 อันจอแจ คือที่ตั้งของ The G.O.A.T (Greatest of All Time) ร้านอาหารที่หยิบยกกลิ่นอายไทย-จีน-ฝรั่ง มาปรุงแต่งด้วยเรื่องราวและประสบการณ์ ซึ่งรอบนี้เชฟแทน-ภากร โกสิยพงษ์ นำเสนอเรื่องราวจากคนใกล้ตัว Friends & Family ตลอดช่วงชีวิตที่ผ่านมา ร้อยเรียงเป็นเทสติ้งเมนู 12 คอร์ส ล้วนแต่เป็นสิ่งที่เราคุ้นชินหรือเคยกินมาก่อน แต่ถูกตีความใหม่และนำเสนอในสไตล์ Unconventional

The Vibe

The G.O.A.T ตั้งอยู่บนพื้นที่เดียวกับ Wan Yu Mansion ซึ่งเป็น Airbnb เล็กๆ 4 ห้อง ทั้งตัวอาคารและการตกแต่งโดยรวมมีกลิ่นอายชิโน-โปรตุกีส ให้ความรู้สึกเหมือนอยู่ในย่านเมืองเก่าภูเก็ต ด้านในตกแต่งด้วยโคมไฟหลากลวดลาย และผนังที่มีวอลเปเปอร์ลายสตรีอุ้มแพะ ส่วนโต๊ะที่นั่งสามารถปรับให้เข้ากับจำนวนแขกร่วมโต๊ะได้ เราแนะนำให้จองโต๊ะหน้าครัวเปิดเพื่อประสบการณ์กินอาหารที่ดีที่สุด

The Taste

อาหารที่ The G.O.A.T จะเซ็ตธีมไว้ตลอด รอบที่แล้วเป็นธีมไฮสคูล ซึ่งมีทั้งข้อสอบและกระดาษคำตอบ ส่วนรอบนี้เป็นธีม Friends & Family นำเสนอเรื่องราวของคนใกล้ตัวเชฟผ่าน The G.O.A.T Dining Experience 12 คอร์ส (3,900++ บาท) และมีคำอธิบายขยายความเรื่องราวเพิ่มเติมผ่านโปสต์การ์ด จดหมาย กระดาษโน้ต และข้อความโต้ตอบแบบเป็นกันเอง ที่ถูกเขียนบนอะไรก็ได้ที่อยู่ตรงหน้า ซึ่งทำให้แขกเข้าใจความหมายและเหตุผลของอาหารแต่ละจานที่ถูกเสิร์ฟ

เริ่มต้นด้วยเวลคัมดริงก์ อูเมะชูโฮมเมดคนละแก้ว ให้ทุกคนได้พูดคุยสังสรรค์กันเล็กน้อยระหว่างที่รอคอร์สแรก ซึ่งเป็นช็อกโกแลตไส้วิสกี้อินฟิวส์กับกล้วย

คอร์สถัดมา We aren’t related but we are family ประกอบด้วยของกินเล่น 3 ชนิด ก้ามปูม้าคร็อกเก้กับอิมัลชันกระเทียมดำ เอสพูมาแกงปู และแตงโมปลาแห้งที่โปะด้วยคาเวียร์และดอกโหระพา วิธีกินแนะนำให้ชิมก้ามปูก่อนเล็กน้อย จากนั้นนำส่วนที่เหลือไปจุ่มกินกับแกงปู แล้วตามด้วยแตงโมปลาแห้งท้ายสุด

Night light, Green light คอร์สปลาดิบที่เชฟเลือกใช้ปลาช่อนทะเลจากสุราษฎร์ธานี นำมาดรายเอจ 5 วัน เสิร์ฟพร้อมซอสเสาวรสกับน้ำมันมินต์แทนน้ำจิ้มซีฟู้ด แถมด้วยเครื่องเคียงอย่างมะระดองและกระเทียมดอง

Family อีกคอร์สที่เชฟพูดถึงคนในครอบครัวอย่างภรรยา ซึ่งเป็นผู้ที่ชอบกินหอย รอบนี้เลยใช้หอยทะเลตามฤดูกาลอย่างหอยไม้ไผ่จากสุราษฎร์ธานี นำไปผัดไวน์ขาวพร้อมพริกและยอดมะพร้าวอ่อนดอง โรยอิคุระรมควัน แนะนำให้คลุกเคล้าทุกอย่างเข้าด้วยกันก่อนกิน

หมูฮ้อง หนึ่งในเมนูอาหารใต้ที่ถูกเชฟมัดรวมมาในเทสติ้งเมนูนี้ ในชื่อ Same same but different จากหมูสามชั้นก็เปลี่ยนเป็นซี่โครงอ่อนซูวี 7 ชั่วโมง จากนั้นย่างกับน้ำหมูฮ้องรีดักชัน ท็อปด้วยเคยเค็มกรอบ หอมดองน้ำทับทิม และกระเทียมดองน้ำส้มสายชู ตอนเสิร์ฟจะมีการรมควันใบมะกอกเพื่อให้เกิดกลิ่นหอม

ยังมีจานที่เชฟแทนได้แรงบันดาลใจมาจากขนมจีน Breakfast, Lunch, and Dinner ปกติคนใต้ชอบกินขนมจีนกันอยู่แล้ว เรียกได้ว่ากินแทนข้าวได้ และมีคนกินแทบจะทุกมื้อ แต่ปัญหาคือเชฟไม่ค่อยถูกชะตากับเส้นขนมจีนสักเท่าไร ชอบกินแกงหรือน้ำยาที่ราดมากกว่า

เชฟเลยหยิบองค์ประกอบของเส้นขนมจีนมาถ่ายทอดใหม่ โดยใช้เส้นหมึกแทนเส้นแป้งข้าว ซึ่งตัวหมึกก็ตกมาจากเกาะสีชัง ผัดกับซอสสับปะรดคาราเมล กระเทียม ขิง พริก แล้วท็อปด้วยโฟมมะพร้าวกับน้ำแข็งไสสับปะรด ให้รสชาติโดยรวมคล้ายขนมจีนซาวน้ำของภาคกลาง เท่านี้ยังไม่พอ เพิ่มสัมผัสครีมมี่ให้กับเส้นหมึกด้วยอูนิ ซึ่งเชฟเสิร์ฟแยกให้เราตักผสมเอง

โรตีแกง อีกเมนูฮิตของภาคใต้ ในคอร์ส Please use your hands เชฟทำโรตีแบบจีนโดยการผสมต้นหอมแล้วทาน้ำมันเป็ดจนทั่วแผ่น จากนั้นนำไปจี่กระทะจนหอม กินคู่กับแกงลิ้นวัวสกลนครที่ลิ้นผ่านการซูวีมา 8 ชั่วโมง ส่วนแกงมาในสไตล์มัสมั่นแต่ผสมไวน์แดงเข้าไปด้วย ด้านบนโรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทุบกับดอกดาหลาดอง เคียงกับไหลบัวดองและรากชู เยลลี่พริกตำ และผักสดอย่างใบโหระพา ใบมะตูมแขก และผักชีล้อม

ปิดท้ายด้วยของหวาน Only by chance ที่ได้แรงบันดาลใจมาจากไอศกรีมรถเข็น กับเมนูไอศกรีมโปะขนมปังสุดคลาสสิกที่เชฟอัปเกรดวัตถุดิบและส่วนผสมทั้งหมด เริ่มตั้งแต่ขนมปังบริยอชผสมกระวาน โปะด้วยไอศกรีมรสป๊อปคอร์น ส่วนท็อปปิ้งมี 3 อย่าง 1. น้ำเชื่อมดอกจากจากนครศรีธรรมราช ที่ให้รสคล้าย Salted Caramel เพราะต้นจากโตในน้ำกร่อย ทำให้ผลจากมีรสเค็มของน้ำทะเล 2. น้ำตาลโตนดส่งตรงจากพังงา และ 3. มะพร้าวแก้วจากแม่กลอง วิธีกินแนะนำให้ใส่ท็อปปิ้งทุกอย่างแล้วกัดในคำเดียว

Good For

The G.O.A.T เป็นอีกหนึ่งประสบการณ์ใหม่สำหรับสายกิน และใครก็ตามที่อยากกินอาหารแนวใหม่ เพราะปกติร้านอื่นจะยึดโยงกับสัญชาติอาหารเป็นหลัก ส่วนที่นี่แม้จะมีกลิ่นอายอาหารไทย จีน และฝรั่ง แต่ถูกคุมด้วยธีมประจำฤดูกาลที่ดูตื่นเต้น คาดเดาได้ยาก และน่าค้นหามากกว่า