“มีร้านเนื้อแนะนำบ้างไหม?”

หนึ่งในคำถามที่มักจะโดนถามบ่อยๆ ซึ่งหากผู้ถามเป็นคนรักเนื้ออยู่แล้ว ร้านที่เราบอกไปก็มักจะผ่านหูผ่านตา (และผ่านปาก) ของเขาเหล่านั้นเป็นที่เรียบร้อย แต่สำหรับครั้งนี้ เราจะพาลุยร้านเนื้อน้องใหม่ที่กระบวนการทำโดดเด่นน่าสนใจไม่แพ้ใคร นี่คือร้าน ‘Thaan (ถ่าน)’

บรรยากาศของร้าน Thaan

เกือบสุดซอยสุขุมวิท 31 เลี้ยวเข้าแยก 4 เล็กน้อย คือที่ตั้งของ Thaan ร้านอาหารแนวใหม่ที่ใช้ถ่านไม้และเตาจอสเปอร์ (Josper) ในการทำอาหาร ซึ่งโปรเจกต์นี้เกิดขึ้นจากกลุ่มเพื่อนซี้ที่รักการกินดื่มเป็นชีวิตจิตใจ และทำงานในวงการอาหารและเครื่องดื่มมาก่อนอยู่แล้ว และแน่นอนว่า ‘เนื้อ’ คือหนึ่งในเมนูโปรดของเพื่อนกลุ่มนี้ และพวกเขาอยากถ่ายทอดรสชาติความอร่อยของเนื้อ ตลอดจนกรรมวิธีในการทำให้เนื้อสุกด้วยการย่างแบบเฉพาะทางโดยใช้เตาถ่านจอสเปอร์ Thaan จึงเป็นผลผลิตของความตั้งใจที่เปิดต้อนรับเหล่า ‘Carnivore’ หรือ ‘มนุษย์สายเนื้อ’ ทั้งหลายให้แวะมาสังสรรค์ที่นี่

ภายในแลดูเรียบหรูบวกคลาสสิกนิดๆ

The Vibe
แม้ตัวร้านจะอยู่ในซอย แต่ก็ไม่ได้เป็นอุปสรรคแต่อย่างใด เบื้องหลังประตูคือบาร์นั่งติดครัวเปิด เผื่อใครที่มาคนเดียวไม่อยากนั่งเหงาๆ หรือสายถ่ายรูปที่อยากเก็บภาพเบื้องหลังความอร่อยแบบเกาะติดหน้าครัว ถัดเข้าไปหลังม่านดำเป็นพื้นที่นั่งกินข้าวสังสรรค์บรรยากาศโรแมนติก ตกแต่งอย่างเรียบง่ายแต่ผสมด้วยความหรูอยู่ในที (แตกต่างจากร้านสเต๊กบรรยากาศสบายๆ ที่เราเคยแนะนำไปก่อนหน้า อาทิ Arno Thai หรือ Maillard) ที่นี่ยังค่อนข้างเป็นส่วนตัว จึงเหมาะสำหรับการออกเดต คุยธุรกิจ หรือจะจัดปาร์ตี้รวมพลคนรักเนื้อก็ได้เช่นกัน

ชมตู้ดรายเอจกันได้

The Concept
เมนูของ Thaan เป็นอาหารสไตล์อินโนเวทีฟ และเปลี่ยนทุกสามเดือน และไม่ได้เน้นอาหารชาติใดเป็นพิเศษ แต่แน่นอนว่าเน้นอาหารที่ทำจากเนื้อเป็นหลัก มีอาหารทะเลและเนื้อประเภทอื่นพอเป็นตัวเลือกบ้าง โดยอาหารส่วนใหญ่ปรุงสุกด้วยเตาจอสเปอร์แบบสเปน ซึ่งเป็นเตาท่ีให้ความร้อนสูง และกระจายความร้อนทั่วถึงทั้งเตา ทางร้านเลือกใช้ถ่านไม้โกงกางจากสมุทรสาคร ซึ่งเมื่อเผาแล้วให้ความร้อนสูงถึง 400 องศาฯ เนื้อที่ย่างมีผิวหน้ากรอบเกรียมพองาม แต่ภายในยังคงนุ่มชุ่มฉ่ำด้วยรสชาติของเนื้อ

นอกจากนี้ทางร้านดรายเอจเนื้อเอง ซึ่งมีทั้งเนื้อไทยและต่างประเทศหมุนเวียนมาโชว์ลายมาร์เบิลและความอ่อนนุ่มตลอดไม่ขาดสาย ถ้าไม่รู้ว่าจะสั่งเนื้อส่วนไหนหรือเริ่มต้นอย่างไร ทางร้านยินดีแนะนำเนื้อแต่ละส่วนและแต่ละประเทศ รวมถึงระดับความสุกของเนื้อ ซึ่งปกติแล้วเรามักจะเข้าใจกันว่ามีเดียมแรร์ (Medium Rare) คือระดับที่ดีที่สุด แต่หารู้ไหมว่าเนื้อแต่ละประเภทก็มีความสุกแนะนำในระดับแตกต่างกันไป (ความรู้ใหม่น่าสนใจดีไหมล่ะ)

วัตถุดิบอื่นนอกเหนือจากเนื้อนั้น ทางร้านเน้นที่หาได้ในไทยเป็นหลัก ส่วนเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้สำหรับเนื้อสเต๊กก็คือ เกลือและพริกไทย โดยเฉพาะคอลเล็กชันเกลือ 3 ชนิด ที่ Thaan เลือกใช้ ไม่ว่าจะเป็นเกลือมอลดอน (Maldon) จากอังกฤษ รสกลมกล่อม ไม่แหลมแบบเกลือทั่วไป เกลือรมควัน เกลือชนิดนี้มาจากอังกฤษเช่นกัน เพียงแต่ผ่านการรมควันจนเป็นผลึกสีน้ำตาลอ่อน และเกลือลาวาสีดำ ที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ

Oh My Supper! เมนูข้าวผัดเนื้อสุดชุ่มฉ่ำอันน่าตื่นเต้นไม่ควรพลาดของทางร้าน

The Dishes
ขณะนั่งรออาหาร พนักงานยกขนมปังมาเสิร์ฟ พร้อมกับเนยชาร์โคลที่เชฟตีผสมเองด้วยสูตรเฉพาะ ปาดกินเพลินๆ ระวังอิ่มไม่รู้ตัว ถ้าไม่พอขอเพิ่มได้ เมนูเรียกน้ำย่อยระหว่างรอเนื้อย่าง เราขอแนะนำ Blue Swimmer Crab Capellini (200 บาท) พาสต้าคาเปลลินีเส้นเล็กๆ ดุจเส้นหมี่ซั่วแบบไซส์กินพอดี 1 คน เสิร์ฟแบบเย็น ราดซอสสาหร่ายเพสโต้กับเนื้อปูจากสุราษฎร์ธานี โปะสวยๆ เติมความแกลมของสีทองและไข่ปลาคาเวียร์ เรียกความสดชื่นก่อนที่จานถัดไปจะมาถึง

(บน) พาสต้าคาเปลลินีเส้นเล็กกับเนื้อปูสุราษฎร์ธานี เสริมด้วยไข่ปลาคาเวียร์,

(ล่าง) เนื้อวากิวเกรด A4 จากฮิยาม่า สไลซ์บางกับไข่แดง

A4 Beef Sukiyaki, Soy Sauce Cured Egg Yolk (480 บาท) เนื้อวากิวเกรด A4 จากฮิยาม่า เนื้อสไลซ์บาง จี่ด้วยไฟให้สุกเล็กน้อย คลุกเคล้าด้วยซอสยำสูตรพิเศษรสญี่ปุ่น แต่มีความเผ็ดนิดๆ แบบไทย ด้านบนเนื้อมาพร้อมไข่แดงดองซอสถั่วเหลือง เจาะไข่แดง คลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อ แค่นี้ก็รสดีมัดใจ

คั่นด้วยเมนูจากท้องทะเลสำหรับคนไม่ปลื้มเนื้อ Uni, Scallop, Silver Pomfret, Beurre Blanc (1,500 บาท) รวมมิตรอาหารทะเลประกอบด้วยไข่หอยเม่น หอยเชลล์ และปลาจาระเม็ดขาว ราดซอสเบอร์บล็อง (หนึ่งในซอสที่เป็นเบสของการทำซอสแบบฝรั่งเศส ที่แตกกิ่งก้านไปเป็นซอสประเภทอื่นๆ มากมาย) ซึ่งซอสนี้มีส่วนผสมของเนยผสมกับสาหร่ายที่ให้รสละมุนอูมามิเข้ากับอาหารทะเล

(บน) รวมมิตรอาหารทะเล ทั้งไข่หอยเม่น หอยเชลล์ ปลาจาระเม็ดขาว,

(กลาง) ครัวเปิดเหมาะนั่งชมมหรสพแห่งเปลวไฟ,

(ล่าง) เนื้อวากิวออสเตรเลียที่บ่มมากว่า 45 วัน จานนี้ห้ามพลาด

และเหตุผลที่ต้องมาร้าน Thaan ก็เพราะจานนี้ 45+ Days Dry Aged Wagyu Striploin (500 บาท/100 กรัม) เนื้อวากิวสติปลอยน์สัญชาติออสเตรเลีย ผ่านการบ่มเนื้อนานกว่า 45 วัน จนเนื้อมีความเข้มข้นกว่าเนื้อวากิวทั่วไป นำไปย่างด้วยเตาจอสเปอร์ประมาณ 5 นาที แล้วนำออกมาตั้งพักไว้ ก่อนที่จะยกเสิร์ฟถึงโต๊ะ นอกจากความนุ่มชุ่มฉ่ำของเนื้อ ผิวนอกไหม้เกรียมและกลิ่นหอมของเนื้อก็ยังเป็นเอกลักษณ์เด่นเฉพาะของเตาจอสเปอร์ เนื้อประเภทนี้แนะนำให้จับคู่กับซอสบีฟจูไวท์มิโสะ หรือจะปรุงรสแบบคลาสสิกด้วยเกลือลาวาและพริกไทยก็อร่อยง่ายๆ แต่สมบูรณ์แบบเช่นกัน

ข้าวผัดเนื้อแบบไฮโซ อดีตเมนูลับประจำร้านที่ได้ไอเดียมาจากข้าวผัดกับเนื้อแดดเดียวแบบไทยๆ

ส่วนใครที่กินเนื้อเป็นนิจแบบที่สเต๊กชุ่มฉ่ำจานเดียวอาจยังไม่จุใจ สามารถสั่งเมนูที่แค่ชื่อก็บอกความน่าตะลึงได้อย่าง Oh My Supper! (S 1,350 บาท / L 2,500 บาท) อดีตเมนูลับประจำร้านที่ได้ไอเดียมาจากข้าวผัดกับเนื้อแดดเดียวแบบไทยๆ ใช่แล้ว นี่คือข้าวผัดเนื้อที่เหมือนจะธรรมดาแต่ลึกซึ้งกว่านั้น นี่คือเนื้อไทยหั่นลูกเต๋า นำไปผัดกับกระเทียมและข้าวเม็ดอวบ เทคนิคอยู่ที่การใช้มันจากเนื้อแทนน้ำมัน ทำให้เม็ดข้าวมีความหอม เพิ่มเลเวล ‘ความเนื้อ’ ให้ยิ่งเพิ่มเป็นทวีคูณ กลิ่นหญ้าอ่อนๆ จากเนื้อแบบไทยเข้ากับเห็ดทรัฟเฟิลที่มาโรยหน้าเพิ่มเติม สามารถเพิ่มความจัดจ้านครบรสให้ข้าวผัดด้วยกระเทียม พริกแดงสด และเลมอนได้ด้วย

มองหาร้านเนื้อไปลิ้มลองคราวหน้า แวะมาที่ Thaan กันได้

What You Should Know

• จอสเปอร์ (Josper) เป็นเตาสัญชาติสเปน นิยมใช้ย่างเนื้อและซีฟู้ด จุดเด่นของเตาจอสเปอร์คือ การกระจายความร้อนอย่างทั่วถึงทั้งเตา อีกทั้งไขมันเนื้อที่หยดลงบนถ่านจะระเหยขึ้นไปเกาะผิวเนื้อ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอม และเนื้อที่ย่างจะมีความฉ่ำ ผิวหน้ากรอบเกรียมนิดหน่อย เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเนื้อที่ย่างด้วยเตาจอสเปอร์ ซึ่งหาไม่ได้จากการย่างด้วยเตาแบบเตาเปิดทั่วไป
• 80% ของเมนูทั้งหมดใช้เตาจอสเปอร์ในการทำให้สุก ไม่ว่าจะเป็นของกินเล่นไปจนถึงสเต๊กและเนื้อประเภทอื่นที่ไม่ใช่เนื้อวัว
• หากไม่แน่ใจว่าเนื้อชนิดไหนควรกินคู่กับซอสอะไร แนะให้กลับไปสู่ความพื้นฐานอย่างเกลือและพริกไทย แค่มีเกลือดีๆ เนื้อก็อร่อยไปกว่าครึ่งแล้ว

Thaan Charcoal Cooking

Open: วันจันทร์-เสาร์ เวลา 17.00-23.00 น.

Address: 68/6 ซอยสุขุมวิท 31 แยก 4 คลองตันเหนือ วัฒนา กรุงเทพฯ

Budget: 500-2,500 บาท
Contact: โทร. 08 6303 1211
Page: www.facebook.com/thaan31bangkok

Website: www.thaan31.com

Map: