TASTE: Shun Ramen ร้านราเมนที่อยากให้คนไทยได้กินราเมนราคาน่ารัก

Shun Ramen ร้านราเมนที่แอบซ่อนอยู่ในซอยเจริญนคร 14 ที่มีความตั้งใจอยากเสิร์ฟราเมนให้คนไทยได้กินในราคาน่ารัก และบรรยากาศแบบญี่ปุ่นบ้านๆ

“เราอยากเป็นร้าน Underrated แบบไม่อยากให้คนที่มาคาดหวัง ถ้ากินแล้วโอเค อร่อย ก็จะดี” โฟม-พีระวัฒณ์ หาญสมบูรณ์เดช เจ้าของร้าน Shun Ramen เล่าถึงการนิยามร้าน Shun Ramen

โฟมชอบกินราเมน เขาเล่าให้ฟังว่าเขาไม่เคยไปญี่ปุ่นมาก่อน แต่ก็อยากถ่ายทอดราเมนออกมาให้ได้รสชาติ เลยศึกษาการต้มซุป การทำชาชู ศึกษาความแตกต่างของเส้นแต่ละแบบ หรือแม้กระทั่งการทำซอส ทำน้ำมัน เขาก็ศึกษาเอง ลองผิดลองถูกเองมาเป็นเวลาสักพักหนึ่งเลยทีเดียว

บรรยากาศ

“เวลามากินที่ร้าน ราเมนจะเสิร์ฟเร็วก็จริง แต่มันเป็นอาหารที่ใช้เวลาเตรียมล่วงหน้านานมาก”

ราเมนของทางร้านจะมีทั้งการใช้วัตถุดิบญี่ปุ่นและวัตถุดิบไทย และซุปของทางร้านมีสองซุปด้วยกัน คือซุปทงคตสึหรือซุปกระดูกหมูที่ใช้เวลาเคี่ยวถึง 8-10 ชั่วโมง และซุปซีฟู้ดที่รวมเอาอาหารทะเลทั้งหมด ไม่ว่าจะกุ้ง หอย ปู ปลา ปลาหมึก นำมาต้มเป็นซุปโดยใช้เวลาเกือบทั้งวัน

ส่วนเส้น ทางร้านคัสตอมเส้นจากโรงงานทำเส้นเอง โดยจะมีเส้นฮากาตะ ที่เป็นเส้นกลมเล็กและยาว กินกับซุปทงคตสึแล้วเข้ากันได้ดี ส่วนอีกเส้นจะเป็นเส้นหยักหรือที่เรียกกันว่าเส้นคิตะคะตะ ที่จะใช้กินกับซุปโชยุ มาเซโซบะ และบะหมี่เย็น

เนื้อย่าง (ไม้ละ 15 บาท) และ Gyoza Sauce (89 บาท)

เริ่มที่ของกินเล่นระหว่างรอราเมนมาเสิร์ฟอย่าง เนื้อย่าง (ไม้ละ 15 บาท) เป็นเนื้อหมักซอสที่นำมาย่างบนเตาให้สุก ก่อนที่จะโรยเครื่องปรุงเพิ่มรสชาติลงไป โดยมีให้เลือกถึง 4 รสชาติด้วยกัน คือ รสดั้งเดิม รสหม่าล่า รสข้าวคั่ว และรสพริกไทยดำ หรือจะเป็นเมนูที่ญี่ปุ่นขึ้นมาหน่อยอย่าง Gyoza Sauce (89 บาท) เกี๊ยวซ่าทอดราดด้วยซอสสีส้มที่รสชาติออกเผ็ดหวาน กินเพลิน

Shun Ramen (249 บาท)

เมนูซิกเนเจอร์ของทางร้านคือ Shun Ramen (249 บาท) เป็นราเมนเส้นฮากาตะที่ผสานสองซุปของทางร้านไว้ด้วยกันในอัตราส่วนที่กำลังดี คือมีทั้งซุปทงคตสึและซุปซีฟู้ดอยู่ในชามเดียว อัดแน่นด้วยเครื่อง ไม่ว่าจะเป็นไข่ต้มซีอิ๊ว หมูชาชู คาคุนิหรือหมูสามชั้น หน่อไม้และต้นหอมญี่ปุ่น โรยด้วยหอมเจียวที่ทางร้านทำเอง มาถึงแล้วต้องลอง

Mazesoba (169 บาท)

Spicy Tonkotsu (159 บาท)

ถ้าใครที่ชอบรสชาติเผ็ดจัดจ้านหน่อยก็ต้องลอง Mazesoba (169 บาท) มาเซโซบะ เป็นเส้นคิตะคะตะเสิร์ฟแบบแห้ง คลุกด้วยซอสเผ็ดร้อน กินคู่กับหมูชาชูสับละเอียดผัดด้วยซอสเผ็ด เวลากินให้คลุกเคล้าไข่แดงและหมูชาชูสับให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว จะมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้น หรือถ้าอยากเผ็ดแบบสุดเลยก็ต้อง Spicy Tonkotsu (159 บาท) ราเมนเส้นฮากาตะ ซุปทงคตสึเข้มข้น แต่เพิ่มความเผ็ดด้วยน้ำมันพริกที่ทางร้านทำเองด้วยการนำพริกกว่า 4 ชนิดมาทำเป็นน้ำมัน และมีเนื้อพริกอยู่ในน้ำมันด้วย

Shio Ramen (159 บาท)

ปิดท้ายด้วยราเมนรสชาติเบาบางคอมฟอร์ตกันบ้าง Shio Ramen (159 บาท) ราเมนซุปเกลือที่ทางร้านใช้น้ำซุปซีฟู้ดหอมๆ เสิร์ฟมาคู่กับชาชูสองชิ้น เป็นเมนูที่เหมาะกับใครก็ตามที่ชอบรสชาติกลมกล่อมกำลังดี ไม่หนักจนเกินไป ถึงจะดูเรียบง่ายที่สุดในบรรดาเมนูที่มาเสิร์ฟ แต่ก็เป็นเมนูที่เราอยากให้ห้าดาวเลย

เนื่องจากทางร้านมีราเมนจำนวนจำกัด ก่อน Walk-in ควรโทรสอบถามเพื่อเช็กราเมนที่ยังมีเสิร์ฟอยู่ในวันนั้นก่อนเพื่อความแน่ใจ