TASTE

“จะรักษาร้านนี้ไว้ให้ได้ จะสู้ให้ถึงที่สุดเท่าที่ประชาชนตัวเล็กๆ คนหนึ่งจะสู้ไหว” เมศร์-อธิเมศร์ พงศ์วราเศรษฐ เจ้าของร้าน iTim Yimwhan ร้านไอศกรีมเจลาโตโฮมเมดในซอยพหลโยธิน 35 พูดอย่างมุ่งมั่น แม้ว่าในวันนี้แทบไม่มีความหวัง   เมื่อก่อนเมศร์เคยเป็นวิศวกรคุมหน้างาน ก่อนที่จะถูกเลย์ออฟเพราะสถานการณ์โควิดเมื่อกลางปีที่แล้ว ทำให้เขาต้องลอยเคว้...

“จะทำอะไรมันต้องวางแผน ต้องคิดว่าอะไรจะเกิดต่อจากนี้ เรื่องร้านพี่ก็วางแผนไว้ก่อนเลยว่าถ้ารัฐบาลออกมาตรการมาแบบนี้พี่จะทำอย่างไร ก่อนที่จะล็อกดาวน์รอบแรกพี่ก็ชิงปิดร้านก่อนเลย ให้ซื้อกลับบ้านอย่างเดียว ให้ลูกค้าเคยชินกับการซื้อร้านเราแบบนี้ พอรัฐบาลประกาศจริงแล้วลูกค้ายังไม่ชินกับการซื้อกลับบ้านอย่างเดียวมันก็จะยาก” โซล-สุริพุทธ ปาลกะวงศ์ ณ อยุธยา ...

“เหมือนโดนถีบตกลงมาจากสวรรค์ ทำอะไรไม่ถูก ต้องขายบ้านไหม ต้องขายรถหรือเปล่า” ปุ๊บปั๊บ-พหล สิริเวชชะพันธ์ เจ้าของร้านแป๊ะราดหน้ามหาชน เล่าถึงครั้งแรกที่ต้องเจอกับวิกฤตโควิด   ปกติแล้วร้านแป๊ะราดหน้ามหาชนเป็นร้านราดหน้าในซอยที่ขายดิบขายและมีคนแวะเวียนเข้ามาอยู่เสมอ ด้วยเมนูราดหน้าที่มีทั้งราดหน้าธรรมดาราคาหลักสิบ ราดหน้าฮ่องกง ไปจนถึงราดหน...

“เราได้แต่รอโอกาส ตอนนี้โต๊ะเก้าอี้ต้องเก็บหมด ลูกน้องก็กลับบ้านกันหมด เลยต้องช่วยกันทำในครอบครัว”   น่องลาย เป็นร้านเนื้อย่างในซอยนวลจันทร์ที่เคยคึกคักเต็มไปด้วยผู้คน ไม่ว่าจะครอบครัว กลุ่มเพื่อนที่มาสังสรรค์ หรือแม้แต่ปาร์ตี้ส่วนตัวที่มีบริษัทสักบริษัทหนึ่งมาเหมาร้าน ที่วันนี้กลับเงียบเหงาไม่เหลืออะไรเลย เหลือแต่เพียงฝนและสมชาย เจ้าของ...

“การทำร้านอาหารเป็นความฝัน เราเป็นลูกจ้างเขามาตลอดทั้งชีวิต ตอนนี้เกษียณแล้วก็อยากมีอะไรที่เป็นของตัวเองบ้าง” พันธ์ุ-สิทธิพันธุ์ สุนทรกุล เจ้าของร้านครัวศรีฟ้า เล่าถึงที่มาของร้านข้าวแกงบุฟเฟต์ 59 บาท ที่เขาใช้เงินเกษียณของเขาทำร้านนี้ขึ้นมา   บรรยากาศร้าน   พันธ์ุ-สิทธิพันธ์ุ สุนทรกุล เจ้าของร้านครัวศรีฟ้า   ครัวศร...

“เป็นความโชคดีที่เมล็ดกาแฟไม่เหมือนของสดที่เก็บได้ไม่กี่วัน เมล็ดกาแฟเก็บได้เป็นเดือน มันช่วยเราได้มาก”   แต้ม-สุริยะ เติมใจ เจ้าของร้าน Temsook Coffee เล่าถึงการทำร้านกาแฟเล็กๆ ในช่วงเวลาที่ยากลำบากนี้   Temsook Coffee เป็นร้านกาแฟเล็กๆ ขนาด 1 ห้องที่สร้างขึ้นมาบริเวณหน้าบ้าน แต้มเล่าให้ฟังว่าร้านนี้เริ่มขึ้นมาจากตอนเป็นนักศึ...

“ธุรกิจทัวร์เป็นธุรกิจแรกๆ ที่โดนผลกระทบจากโควิด และเป็นธุรกิจท้ายๆ ที่จะได้ฟื้นฟู” ก้อย-สุจิตตรา เชียรวิริยะวงศ์ และ เก่ง-อรรคพงศ์ สินเพ็ง เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นเฮียตี๋ พูดถึงธุรกิจที่เคยทำในอดีต ก่อนที่จะต้องมาขายก๋วยเตี๋ยวในตลาด   ก่อนหน้านี้ก้อยทำธุรกิจทัวร์ ส่วนเก่งทำธุรกิจรถตู้ เมื่อเจอกับวิกฤตโควิด ทำให้ธุรกิจทั้งสองต้องหย...

Kaze Coffee เป็นร้านกาแฟเปิดใหม่ที่อยู่ในซอยประมวญ ถนนสีลม ซึ่งเป็นย่านที่ตึกออฟฟิศเรียงรายเป็นแถบ ร้านกาแฟสีขาวสะอาดตาร้านนี้ดูมีชีวิตชีวาอยู่ตลอดเวลาเพราะนอกจากชาวออฟฟิศจะเดินเข้าออกอยู่ตลอดแล้ว ยังมีหนุ่มสาวฮอปเปอร์แวะมาถ่ายรูปกันไม่ขาดสาย   บรรยากาศร้าน   Kaze แปลว่าลม ในภาษาญี่ปุ่น ที่ทางร้านตัดสินใจเลือกคำนี้มาทำ...

“ราเมนมีชีวิตอยู่ได้แค่ 10 นาที มันต้องนั่งกินแบบร้อนๆ ที่ร้าน เดลิเวอรีก็กลัวจะชืดเสียก่อน”   ป้อมและขวัญ เจ้าของร้าน Mochi Ramen ร้านราเมนเล็กๆ ในบ้านร้านนี้แต่เดิมเคยทำอาชีพเกี่ยวกับการท่องเที่ยวญี่ปุ่นมาก่อน แต่เมื่อวิกฤตโควิดมาถึง ทำให้ทั้งสองต้องหยุดงานที่ทำอย่างไร้ความหวังว่าชีวิตจะกลับมาทำงานได้อย่างปกติตอนไหน เล่าให้ฟังถึงความยา...

“เถียงนาคือบ้านกลางนา เพราะสาขาแรกที่เปิดที่ตากเป็นบ้านที่ล้อมรอบด้วยนา ทำร้านกาแฟใต้ถุนบ้าน มีขนมนิดหน่อย เล็กๆ น่ารัก”   แพร-มุทิตา จันทร์อินทร์ เจ้าของร้าน Tiengna Viennoiserie เล่าให้ฟังว่า คำว่าเถียงนานั้นมาจากคำที่เธอใช้เรียกบ้านที่อยู่ที่ตาก ซึ่งเป็นที่ตั้งของเถียงนาสาขาแรก เพราะบ้านหลังนั้นเต็มไปด้วยนาที่ปลูกข้าวเอาไว้กินเอง ก็เล...