‘ลูกชิ้นศรีย่าน’ ร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำใสที่ทำให้เราสามารถจดจำคำว่าว่า ‘ศรีย่าน’ ได้โดยไม่ต้องนึกนานว่าศรีย่านอยู่แถวไหน แล้วมีอะไรบ้าง แถมยังเป็นความทรงจำในสมัยเรียนของใครหลายคนอีกด้วย
เมื่อเดินเข้ามาในร้าน เราจะพบกับป้ายสีแดงที่แปะอยู่บนผนังร้านว่า ‘ลูกชิ้นศรีย่าน มีร้านเดียว’ ที่ชวนให้สงสัยว่าเหตุใดลูกชิ้นศรีย่านนั้นมีร้านเดียว เป็นเพราะลูกชิ้นศรีย่านไม่มีสาขา หรือเพราะมีร้านอื่นที่อ้างชื่อลูกชิ้นศรีย่าน หรือเพราะเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใสเพียงร้านเดียวในย่านศรีย่านหรือเปล่า แม้สุดท้ายจะไม่ได้คำตอบที่แท้จริง แต่ที่แน่ๆ ขนาดและรสชาติของลูกชิ้นเนื้อวัวแท้ๆ ก็เป็นคำตอบที่ว่าทำไมลูกชิ้นศรีย่านถึงมีร้านเดียว แถมยังอยู่มายาวนานถึง 50 ปีเลยด้วย
สิ่งที่ทำให้ร้านลูกชิ้นศรีย่านโดดเด่นอยู่คู่ศรีย่านมานานกว่า 50 ปี นั่นคือลูกชิ้นเนื้อวัวแท้ที่ทางร้านทำเอง และด้วยความโดดเด่นของลูกชิ้นนี่เอง จะสนใจที่อย่างอื่นมากกว่าลูกชิ้นได้อย่างไร ทางร้านจึงมีเส้นให้เลือกแค่เส้นใหญ่และเส้นหมี่เท่านั้น หรือถ้าไม่กินเส้น ก็กินแบบเกาเหลาไปเลย โดยทางร้านให้เหตุผลว่าเส้นหมี่และเส้นใหญ่นั้นเข้ากับก๋วยเตี๋ยวน้ำใสที่สุด
ลูกชิ้นของลูกชิ้นศรีย่านนั้นเป็นลูกชิ้นสูตรจีนแคะที่สืบทอดต่อกันมาในครอบครัว โดยทางร้านเลือกใช้เนื้อส่วนขาหลังวัวในการทำ รสชาติของลูกชิ้นจะดีหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับส่วนเนื้อที่เลือกใช้และคุณภาพเนื้อ ส่วนลูกชิ้นเอ็นทางร้านจะเลาะเอ็นออกมาผสมกับปลาหมึก และผสมกับเนื้อเล็กน้อย ด้วยกรรมวิธีทำที่ยากกว่าการทำลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นเอ็นเลยอาจจะมีน้อยกว่าและหมดก่อน
สิ่งอื่นนอกจากลูกชิ้น ทางร้านก็มีเนื้อสด เนื้อเปื่อย และตับ ให้เลือกเพิ่มเติม เนื้อสดเป็นเนื้อสันนอกหมักที่ผ่านการหมักมาจนกรอบเด้ง ส่วนเนื้อเปื่อยก็เป็นเนื้อที่ตุ๋นมาจนนุ่ม
อีกหนึ่งความเก๋าเกมของลูกชิ้นศรีย่านคือ การที่มีถ้วยน้ำจิ้มเล็กๆ ให้ปรุงน้ำจิ้มเอง โดยส่วนตัวผู้เขียนเชื่อว่าร้านใดที่มีถ้วยน้ำจิ้มให้ปรุงน้ำจิ้มเอง ร้านนั้นจะต้องทำน้ำซุปออกมาได้ดีแน่นอน แม้ซุปของลูกชิ้นศรีย่านจะไม่ได้หวือหวาเป็นน้ำต้มกระดูกหรือใส่เครื่องเทศมากมาย แต่เป็นซุปน้ำใสจากการต้มลูกชิ้นที่มีรสชาติเรียบง่ายแต่มีความคอมฟอร์ต ส่วนก๋วยเตี๋ยวแห้งของทางร้านจะเป็นก๋วยเตี๋ยวใส่ซีอิ๊วดำหวานๆ และโรยด้วยกากหมูที่ทางร้านเจียวเอง
ด้วยปริมาณที่ให้เยอะแน่นชาม ลูกชิ้นทำเองที่ลูกใหญ่มาก และน้ำซุปใสที่เลื่องชื่อ ทำให้ก๋วยเตี๋ยวของร้านลูกชิ้นศรีย่านที่ราคา 55 บาทนั้นไม่ได้แพงแต่อย่างใดเลย
Open: ทุกวัน เวลา 06.00-17.00 น.
Address: 151/1 ตลาดศรีย่าน ถนนนครไชยศรี กรุงเทพฯ
Budget: 55-100 บาท
Contact: 0 2243 3537
Website: https://www.facebook.com/lookchinsriyan/
