โดยปกติแล้วเบียร์ใสๆ ฟองนุ่มๆ ที่หลายคนชอบดื่มเพื่อผ่อนคลายจากชีวิตที่แสนหนักหนานั้น จะเกิดจากองค์ประกอบหลักๆ 4 อย่างรวมกัน ได้แก่ น้ำ มอลต์ ฮอปส์ และยีสต์ ซึ่งจะถูกนำมาหมักจนกลายเป็นเครื่องดื่มสีอำพัน แต่ที่ประเทศสิงคโปร์มีเบียร์ชนิดใหม่ที่กำลังได้รับความนิยมอย่างสูงที่ฟังแล้วชวนขนลุก เพราะผลิตจาก ‘น้ำเสีย’ ที่รีไซเคิลมาจากส้วม
เบียร์ที่ขายดิบขายดีเป็นเทน้ำเทท่ายี่ห้อดังกล่าวคือ ‘NEWBrew’ ซึ่งเกิดจากความร่วมมือกันระหว่าง PUB หน่วยงานที่กำกับดูแลด้านทรัพยากรน้ำของสิงคโปร์ กับ Brewerkz ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ท้องถิ่น ก่อนให้กำเนิดเครื่องดื่มเหนือจินตนาการขึ้นมา
ข่าวที่เกี่ยวข้อง:
- 7-Eleven ญี่ปุ่นขาย ‘คราฟต์เบียร์’ 300 ยี่ห้อ ปรากฏการณ์สะท้อนสวรรค์-นรก ตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แดนซามูไร
โดยต้นกำเนิดของเบียร์ชนิดนี้มาจากน้ำเสียจากห้องน้ำที่ได้รับการรีไซเคิล ซึ่งเป็นนโยบายสำคัญของสิงคโปร์ในการบริหารจัดการทรัพยากรน้ำมาตั้งแต่ปี 2003 ซึ่ง PUB คาดหวังว่าเบียร์แบรนด์ใหม่นี้จะเป็นส่วนหนึ่งในการให้ความรู้แก่ชาวสิงคโปร์ ให้ตระหนักในเรื่องการบริหารจัดการน้ำอย่างยั่งยืน โดยน้ำเสียที่ถูกรีไซเคิลแล้วมีความสะอาดจนสามารถนำมาใช้ในการอุปโภคบริโภคใหม่ได้
การนำน้ำเสียที่รีไซเคิลมาผลิตเครื่องดื่มนั้นเคยโดนคัดค้านอย่างหนัก ก่อนที่จะเพิ่งเริ่มได้รับการสนับสนุนในช่วงไม่เกิน 10 ปีที่ผ่านมา หลังเริ่มพบเห็นปัญหาการขาดแคลนน้ำจืด โดยองค์กร The World Wildlife Fund ได้ประเมินว่า ทั่วโลกจะมีประชากรราว 2.7 พันล้านคนที่ขาดแคลนน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 1 เดือนต่อปี
ด้วยเหตุผลนี้ทำให้ประเทศที่ไม่มีแหล่งน้ำจืดเพียงพออย่างอิสราเอลและสิงคโปร์ ต้องพยายามคิดค้นเทคโนโลยีในการที่จะผลิตน้ำเพื่อสนองต่อผู้บริโภคภายในประเทศ และในเมืองใหญ่อย่างลอสแอนเจลิสและลอนดอนก็เริ่มที่จะเดินตามเช่นเดียวกัน
โดย PUB ได้มีการผลิตน้ำดื่มที่เรียกว่า ‘NEWater’ ซึ่งนำมาจากน้ำเสียที่ผ่านกระบวนการรีไซเคิลและอาบแสงอัลตราไวโอเลตที่ทำให้น้ำกลับมาสะอาดอีกครั้ง เพียงแต่ปัญหาใหญ่คือการที่จะทำให้ทุกคนมั่นใจว่า น้ำที่ผ่านกระบวนการนี้ไม่ได้มีความต่างอะไรจากน้ำที่เปิดจากก๊อกน้ำ ท่อ หรือขวดเลย
เช่นนั้นจึงมีการนำ NEWater มาทดลองผลิตเป็นเบียร์ ซึ่งทางด้าน มิตช์ กรีโบฟ (Mitch Gribov) Head Brewer แห่ง Brewerkz บอกว่า น้ำที่ผ่านกระบวนการนั้นเป็นน้ำที่สมบูรณ์แบบสำหรับการนำมาหมักเบียร์ “NEWater นั้นนำมาใช้หมักเบียร์ได้สมบูรณ์แบบที่สุดเพราะรสชาติของมันเป็นกลาง ปกติแล้วแร่ธาตุในน้ำจะมีส่วนสำคัญอย่างยิ่งในปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก”
หลังการทดลองหมักเบียร์มาอย่างยาวนาน NEWBrew ได้เริ่มเปิดตัวในงานสัมมนาด้านทรัพยากรน้ำเมื่อปี 2018 ก่อนที่จะเริ่มมีการเดินสายการผลิตอย่างจริงจัง และวางจำหน่ายอย่างเป็นทางการตามซูเปอร์มาร์เก็ตเมื่อเดือนเมษายนที่ผ่านมาในจำนวนจำกัด เพราะเป็นโปรเจกต์ทดลองที่มุ่งหวังให้ความรู้ความเข้าใจเรื่องของน้ำเป็นหลัก
“พูดจริงๆ ว่าผมบอกไม่ได้หรอกว่าเบียร์นี่มันทำมาจากน้ำในส้วม” ชิวเว่ยเหลียน (Chew Wei Lian) ชาวสิงคโปร์วัย 58 ปีที่ซื้อ NEWBrew มาจากซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อทดลองชิมหลังได้ข่าวมากล่าว “รสชาติมันเหมือนเบียร์และผมก็ชอบดื่มเบียร์”
เกรซ เฉิน (Grace Chen) ชายชาวสิงคโปร์วัย 52 ปีก็คิดเช่นเดียวกันหลังจากได้ทดลองชิม “ถ้าไม่ได้บอกว่ามันมาจากน้ำเสียก็ไม่มีใครรู้หรอก” และยังบอกว่ารสชาติของเอลตัวนี้มีความเบา ดื่มแล้วสดชื่น เหมาะกับสภาพอากาศร้อนชื้นในสิงคโปร์
แต่คนที่ยังส่ายหน้าก็มีอย่าง โหล่วหยูเฉิน (Low Yu Chen) เด็กหนุ่มชาวสิงคโปร์วัย 22 ปีที่บอกว่า “มีเบียร์ตั้งมากมาย ถ้าผมจะดื่มเบียร์ ผมก็ขอดื่มที่ทำจากน้ำธรรมดาดีกว่า”
อย่างไรก็ดี หากใครอยากลองชิมต้องรีบหน่อย เพราะเบียร์จากน้ำเสียนี้กำลังขายดีอย่างมาก โดย NEWBrew ล็อตแรกที่ถูกนำไปขายในภัตตาคารของ Brewerkz ได้ขายหมดไปแล้ว และบริษัทคาดว่าสินค้าที่วางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตจะขาดตลาดภายในสิ้นเดือนกรกฎาคมนี้ และหลังจากนี้จึงจะตัดสินใจว่าจะมีการผลิตขึ้นเพื่อวางจำหน่ายอีกหรือไม่
ภาพ: Courtesy of Brewerkz
อ้างอิง:
