พาสต้าเส้นหนุบแสนอร่อยมักรับบทปรปักษ์ตัวร้ายต่อการลดน้ำหนักตลอดมา แต่งานวิจัยใหม่นี้อาจเปลี่ยนมุมมองที่คุณมองจากเจ้าพาสต้าเสียใหม่ จากเกาเหลาอาจเปลี่ยนไปกินเส้นแทนก็ได้…
ผลวิจัยที่ศึกษาโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอิตาเลียนแนะว่า พาสต้ายุคใหม่ที่ทำจากส่วนผสมของแป้งสาลีผสมกับแป้งข้าวบาร์เลย์จากธัญพืชเต็มเมล็ด ซึ่งอุดมไปด้วยเส้นใยที่เรียกว่าเบต้ากลูแคน (beta-glucan) ซึ่งมีส่วนช่วยให้กล้ามเนื้อหัวใจแข็งแรงห่างไกลโรคหัวใจ เจ้าเบต้ากลูแคนนี้ยังเป็นที่รู้จักกันว่ามีส่วนช่วยเรื่องการเจริญเติบโตของหลอดเลือดใหม่ คล้ายกับการทำบายพาสให้หัวใจด้วยวิธีทางธรรมชาติอีกต่างหาก
กลุ่มนักวิจัยแดนมักกะโรนีแห่งเมืองปิซาได้ทำการทดสอบทฤษฎีนี้กับหนูทดลอง ด้วยการป้อนพาสต้าเส้นสดใหม่ ซึ่งเป็นพาสต้าชนิดใหม่ที่ว่า ก่อนที่จะกระตุ้นให้เกิดภาวะหัวใจหยุดเต้น ผลคือหนูจำนวนมากที่หม่ำพาสต้าจากข้าวบาร์เลย์รอดชีวิตจากการกระตุ้นดังกล่าว แถมยังแทบไม่แสดงอาการเจ็บป่วยใดๆ ทางหัวใจ ซึ่งต่างจากหนูกลุ่มที่กินพาสต้าสูตรปกติเข้าไป
ศาสตราจารย์วินเชนโซ ลิโอเนตติ (Vincenzo Lionetti) ผู้นำงานวิจัยเผยว่า “นี่เป็นครั้งแรกที่เราได้เห็นผลของการทำผ่าตัดหัวใจซึ่งทำได้โดยวิธีทางธรรมชาตินั่นคือผ่านทางอาหาร และในกรณีนี้คือพาสต้าข้าวบาร์เลย์จากธัญพืชเต็มเมล็ด (หรือโฮลเกรน) นี่เป็นงานวิจัยครั้งแรกที่แสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยเบต้ากลูแคนสามารถช่วยต้านทานโรคทางหลอดเลือดหัวใจ และนำไปสู่การลดอัตราการเสียชีวิตจากโรคนี้ได้”
ลิโอเนตติยังเสริมอีกว่า “ปัจจุบันนี้ในหนทางในการเพิ่มการเจริญเติบโตของเส้นเลือดยังต้องอาศัยการผ่าตัดโดยใช้สเต็มเซลล์ต้นกำเนิดที่สกัดจากไขกระดูกหรือยีนบำบัดเท่านั้น”
แต่ก่อนจะหาข้ออ้างดีๆ ไปก้มหน้าก้มตาสูดเส้นพาสต้าจนหมดจานไปตลอดชีวิต ควรพึงพิจารณากันสักเดี๋ยวว่าการทดลองดังกล่าวนั้นทำกับสัตว์จำพวกหนู ไม่ใช่มนุษย์ และแม้จะมีอัตราการรอดสูงกว่าเมื่อบริโภคแป้งจากบาร์เลย์เต็มเมล็ด แต่หาใช่ทุกชีวิตจะรอดเสมอไป
นอกจากนั้นอย่าลืมว่าสูตรสำเร็จของการรักษาสุขภาพที่ดีที่ทางวิทยาศาสตร์สนับสนุนนั้นเริ่มจากการออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ และอย่าลืมว่าพาสต้าที่หนูผู้รอดชีวิตจากความตายสวาปามเข้าไปนั้น เป็นพาสต้าที่ทำขึ้นในห้องทดลอง หาใช่ว่าจะอร่อยและหาซื้อได้ง่ายตามร้านอิตาเลียนแถวบ้านเสียเมื่อไร
สปาเกตตีคาร์โบนารา กับ พาสต้าซอสเนื้อ Tortellini Bolognese แห่งร้าน La Dotta
จริงอยู่ที่ว่าอาหารเปรียบดั่งยา แต่การรับประทานให้ได้สารอาหารอย่างเพียงพอเหมาะสมก็เป็นสิ่งสำคัญ ซึ่ง ดร. แซลลี นอร์ตัน (Dr. Sally Norton) ผู้เชี่ยวชาญด้านพืชชาวออสเตรเลียระบุว่า “คาร์โบไฮเดรตทำให้เรารู้สึกอิ่มและยังอัดแน่นไปด้วยสารอาหารและเส้นใยที่ดีต่อร่างกาย ซึ่งสารดังกล่าวอยู่ในพืชผัก และในเมล็ดธัญพืชนั่นเอง”
รู้เช่นนี้แล้วตามหาพาสต้าโฮลเกรนอร่อยๆ กินกันก็คงไม่ผิด ตราบใดที่เลี่ยงพาสต้าเส้นขาว และน้ำสีทองจากข้าวบาร์เลย์ไม่นับหรอกนะเธอ…
อ้างอิง:
