หนึ่งในความดีงามของจังหวัดภูเก็ตในปีนี้ คือเราพบบรรดาร้านอาหารใหม่ๆ ที่ต่างดาหน้ากันเปิดให้นักชิมได้ไปลิ้มรสกันอย่างมากมาย และไม่ได้มีดีแค่อาหารท้องถิ่นเท่านั้น ทั้งนี้ยังรวมไปถึงซีนของอาหารนานาชาติที่หลากหลายในภูเก็ตเองล้วนต่างเกิดแรงกระเพื่อมอย่างมากหลังจากในวันนี้ (14 พฤศจิกายน 2561) ที่ไกด์บุ๊กระดับโลกอย่าง ‘มิชลิน’ เพิ่งจะประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับรางวัลดวงดาวแห่งความอร่อยนี้ไปหมาดๆ และหนึ่งในเจ้าของดวงดาวมิชลินประเดิมเล่มใหม่ ‘ภูเก็ต-พังงา’ ก็คือห้องอาหาร PRU (พรุ) ในโรงแรมตรีสรา นั่นเอง

 

เชฟจิม โอฟอสต์ พ่อครัวใหญ่ประจำพรุ

 

ห้องอาหารนาม PRU (พรุ) นั้นเป็นการให้ความหมายจากคำสามคำได้แก่ Plant (ปลูก), Raise (เติบโต) และ Understand (เข้าใจ) ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญหลักของเชฟจิม โอฟอสต์ (Jim Ophorst) ชาวดัตช์วัยเพียง 28 ปี ซึ่งจิมยังเป็นตัวแทนเชฟที่ได้รับเกียรติให้เป็นผู้รังสรรค์เมนูพิเศษสำหรับงานประกาศผลมิชลินสตาร์ปีนี้อีกด้วย

 

บรรยากาศภายในห้องอาหารพรุ

 

อีกหนึ่งความหมายของคำว่า ‘พรุ’ นั้นมีนัยทางบริบทภูมิประเทศ กล่าวคือพรุคือชื่อเรียกบริเวณป่าชายเลนที่มีส่วนที่ติดหรือมีน้ำจืดขังอยู่ เราเรียกว่าพรุ อันหมายถึงพื้นที่ชุ่มน้ำที่อุดมสมบูรณ์ ซึ่งความน่าสนใจของระบบการจัดการครัวของที่นี่ก็ค่อนข้างยอดเยี่ยม โดยเฉพาะการดัดแปลงพื้นที่รกร้างเดิม ซึ่งเป็นที่บริเวณใกล้ๆ โรงแรม เปลี่ยนให้กลายเป็น ‘Organic Farm’ ในชื่อ ‘พรุจำปา’ เลี้ยงทั้งไก่ ปลูกทั้งผัก เลี้ยงปลา ไว้สำหรับการเป็นวัตถุดิบส่งต่อให้กับห้องอาหารนั่นเอง นอกจากจะสร้างระบบการปลูกวัตถุดิบหมุนเวียนแล้ว ยังสร้างรายได้ให้กับชาวบ้านท้องถิ่นอีกด้วย

 

The Concept

อาหารของจิมมีให้เลือกหลากหลายคอร์ส ฉะนั้นคุณก็เพียงเลือกที่ถูกใจ และสั่งได้ตั้งแต่ 4 คอร์ส ถึง 9 คอร์ส โดยในทุกๆ จานของเชฟจิมคือเรื่องราวที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมดั้งเดิมของอาหารไทย รวมไปถึงวิธีการปรุง รสชาติ หรือวัตถุดิบจากรากเหง้าความสามารถและรสมือของเขาจากบ้านเกิด แต่ที่สำคัญที่สุดคือการยกระดับร้านอาหารในภูเก็ตไปโดยสิ้นเชิง สำคัญที่สุดคือเรื่องของ ‘Zero Waste’ ที่เชฟจิมตั้งใจนำเสนอการทำอาหารจากการใช้ทุกส่วนประกอบของวัตถุดิบโดยไม่เหลือทิ้ง และจะมีจานเด็ดๆ อันเป็นพระเอกนางเอกเชิดหน้าชูตาอยู่หลากหลายจาน แต่เราเลือกหยิบยกจานที่มีความน่าสนใจที่สุดขึ้นมาพูดถึง ในฐานะร้านอาหารที่ได้รับมิชลินสตาร์ 1 ดวง และควรค่าแก่การได้มาชิม

 

 

The Dishes

จานที่เรานับว่าเป็นจานที่เรารักมากที่สุดนั่นคือ ‘ไข่เป็ดดอง’ รสชาติชาวบ้านเช่นเราๆ กินกัน แต่เชฟเลือกเสิร์ฟเป็นไข่แดงของไข่เป็ดที่ดองกับน้ำปลาจนได้ที่ เสิร์ฟมาคู่กับมะเขือม่วงเผาชิ้นจุ๋มจิ๋ม ที่ซ่อนไว้ใต้ไข่แดงสีสด โรยหน้าด้วยยอดอ่อนผักพื้นบ้านที่ปลูกไว้ในสวนอย่าง กระถิน ยอดผักติ้ว ก่อนที่เชฟจะค่อยๆ บรรจงราดซุปดาชิที่มาในกาเซรามิกญี่ปุ่นจ๋า อันมีพื้นฐานมาจากซุปของญี่ปุ่นที่ให้กลิ่นหอมของปลาแห้งลงไป และเมื่อคุณตักทุกส่วนของจานนี้เข้าปาก จะพบว่ามันมีความนุ่มนวล หอมหวาน แซมกลิ่นและรสชาติเปรี้ยวซ่าที่หอมหวนของยอดผักอ่อนทั้งหลาย อูมามิครบรสจริงๆ โดยเชฟจิมได้กล่าวว่า ไข่เป็ดเหล่านี้ได้มาจากอำเภอไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี อันขึ้นชื่อเรื่องไข่เค็ม

 

 

อีกจานที่เรายกให้เป็นเมนูลายเซ็นของเชฟจิมเลยก็ว่าได้ กับเมนูที่ทำจากแครอตเป็นหลัก ซึ่งกระบวนการของเชฟคือการใช้ ‘ทุกส่วน’ ของแครอตนำมาทำเป็นอาหารจานนี้ โดยเริ่มจากการนำหินร้อนๆ ขุดและวางไว้ในดินใต้แครอต ปล่อยให้ค่อยๆ สุกช้าๆ ก่อนที่เชฟจะนำแครอตบางส่วนมาทำซอสฮอลแลนเดซแครอต ซึ่งตรงนี้เชฟยังเลือกใช้น้ำส้มสายชูสำหรับทำซอส เป็นน้ำส้มสายชูหมักโฮมเมดที่ทำจากแครอตอีกด้วย นับเป็นจานที่ไม่ก่อให้เกิดขยะเพิ่มเติมอย่างแท้จริง ก่อนจะเสิร์ฟเจ้าแครอตที่ย่างหอมๆ วางบนซอสและโรยไข่แดงฝอยด้านบน เมื่อได้ชิมคุณแทบจะไม่เชื่อจริงๆ ว่าทุกส่วนประกอบของจานนี้ล้วนแล้วแต่เป็น ‘แครอต’!

 

 

นอกจากนี้ยังมีอีกหลายหลายเมนูที่น่าสนใจ ไม่ว่าจะเป็นซุปปู (ที่ไม่ใช่ซุปปูใสๆ นะ) แต่เป็นซุปปูที่คล้ายๆ กับการนำเอาปูดำมาขยำเนื้อเป็นหนึ่งเดียวกัน ทั้งยังคงคอนเซปต์ใช้ทุกส่วนของวัตถุดิบอย่างคุ้มค่า และคุณห้ามพลาดโดยเฉพาะตัวซุปบิสก์ที่ใช้เปลือกปูมาต้มและเคี่ยว จิ้มกับข้าวเหนียวร้อนๆ สักกระติ๊บคงฟิน!

 

และสุดท้ายเราเองก็อดใจจะปรบมือให้เชฟจิมไม่ได้เลยจริงๆ เพราะเมื่อเราได้ลิ้มรสฝีมือของเชฟ ด้วยความคิดสร้างสรรค์และรสชาติที่โดดเด่น พร้อมทั้งเขาเองยังอยู่ในวัยยังน้อย ไม่น่าเชื่อว่าประสบการณ์ที่เขาสั่งสมมาจะสามารถพาให้พรุก้าวมาไกลถึงการมีรางวัลการันตี และนับเป็นมิชลินสตาร์ดวงแรกในชีวิตของจิมอย่างเป็นทางการอีกด้วย

 

PRU (พรุ)

Open: วันจันทร์ถึงวันเสาร์ เวลา 18.00-22.30 น. (ปิดวันอาทิตย์)

Address: ตั้งอยู่ในโรงแรมตรีสรา 60/1 หมู่ 6 ถนนศรีสุนทร ตำบลเชิงทะเล อำเภอถลาง จังหวัดภูเก็ต

Budget: เริ่มต้นที่ 3,000 บาท++

Contact: 0 7631 0100

Website: prurestaurant.com

Page: www.facebook.com/PruRestaurant

Map:

 

 

 

พิสูจน์อักษร: ลักษณ์นารา พักตร์เพียงจันทร์