ในยุคที่ความสะดวกสบายมาเป็นอันดับหนึ่ง ไส้กรอกแปรรูปกลายเป็นอาหารยอดนิยมที่หากินได้ง่าย แต่น้อยคนนักที่จะทราบถึงอันตรายแฝงที่ซ่อนอยู่ในความอร่อยชิ้นนี้ โดยเฉพาะไส้กรอกแปรรูปจัดอยู่ในกลุ่มของเนื้อแปรรูปที่ผ่านกระบวนการถนอมอาหารด้วยวิธีต่างๆ เช่น การหมักเกลือ การรมควัน หรือการเติมสารกันบูด ซึ่งกระบวนการเหล่านี้แม้จะช่วยยืดอายุของอาหาร แต่ก็แลกมาด้วยการเพิ่มสารเคมีที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพในระยะยาว
หนึ่งในสารที่น่ากังวลมากที่สุดคือ ไนไตรท์ (Nitrite) ที่มักถูกเติมลงไปเพื่อรักษาสีสันและรสชาติของเนื้อ รวมถึงยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย แต่เมื่อไนไตรท์ทำปฏิกิริยากับโปรตีนในเนื้อ มันสามารถก่อตัวเป็นสารประกอบเอ็นไนโตรโซ (N-nitroso) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไส้กรอกถูกนำไปปรุงด้วยความร้อนสูง เช่น การทอดหรือย่าง
นอกจากนี้การรมควันไส้กรอกยังอาจทำให้เกิดสารประกอบอะโรมาติกที่มีวงแหวนเบนซีนหลายๆ วง (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons: PAHs) ซึ่งเป็นอีกหนึ่งสารที่มีความเสี่ยงต่อการก่อมะเร็ง โดยเฉพาะเมื่อมีการเผาไหม้ของไขมันที่หยดลงบนพื้นผิวร้อน ซ้ำร้ายกว่านั้น รู้ไหมว่าไส้กรอกแปรรูปยังมีปริมาณเกลือหรือโซเดียมสูง ซึ่งถ้ากินเข้าไปเยอะๆ อาจนำไปสู่โรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจตามมา รวมถึงเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งกระเพาะอาหารด้วย
จากข้อมูลของ Healthline.com ชี้ว่า มีการศึกษาหลายชิ้นที่แสดงให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อแปรรูปเป็นประจำอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นโรคหัวใจ โรคปอดอุดกั้นเรื้อรัง และมะเร็งลำไส้ใหญ่ แม้ว่าการกินไส้กรอกแปรรูปเป็นครั้งคราวอาจไม่ส่งผลเสียรุนแรง แต่การบริโภคเป็นประจำในปริมาณมากอาจนำมาซึ่งปัญหาสุขภาพในระยะยาว ดังนั้นทางเลือกที่ดีกว่าคือการหันมากินอาหารที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด เน้นอาหารสด ผัก ผลไม้ และธัญพืชเต็มเมล็ด ด้วยความห่วงใยในสุขภาพของทุกคน THE STANDARD LIFE จึงอยากให้ผู้อ่านรู้จักเลือกกินอาหารด้วยสติอย่างรู้เท่าทันอันตรายของผลิตภัณฑ์แปรรูปต่างๆ จะช่วยให้เราสามารถดูแลสุขภาพได้อย่างยั่งยืน โดยไม่ต้องสละทิ้งความอร่อยไปเสียทีเดียว เพียงแค่รู้จักพอดีและเลือกสรรสิ่งที่ดีที่สุดให้กับร่างกายของเรานั่นเอง
อ้างอิง:
