ถ้าพูดถึงร้านเทมปุระโอมากาเสะในกรุงเทพฯ Ginza Tenharu Bangkok เป็นหนึ่งในร้านที่อยู่มาค่อนข้างนาน เพราะเปิดมาตั้งแต่ปี 2560 และปีนี้ครบรอบ 9 ปีพอดี สิ่งที่ทำให้ร้านยังน่ากลับไปลองไม่ใช่การเปลี่ยนเมนูครั้งใหญ่ แต่เป็นการลงรายละเอียดกับวิธีทอดมากขึ้น เพราะหัวใจของมื้อยังเป็นการเสิร์ฟเทมปุระทีละคำ ตั้งแต่ Kuruma Ebi, ซีฟู้ด และผักตามฤดูกาล ไปจนถึงวัตถุดิบอย่าง Scallop, Uni, Abalone, Oyster, Wagyu A5 หรือ Red King Crab ในคอร์สที่สูงขึ้น
เราชอบที่เชฟจะปรับการทอดให้เหมาะกับความชื้นและเนื้อสัมผัสของวัตถุดิบแต่ละชนิด ไม่ได้ใช้สูตรเดียวกันทั้งหมด และมีจานที่เข้ามาแทรกเทมปุระ เพื่อตัดเลี่ยนและล้างปาก โดยวันที่เราไปลองได้อูนิมาถึง 2 คำ
แถมปีนี้ยังเติมเทคนิค Liquid Nitrogen (LN₂) เข้ามาใช้ในขั้นตอนเตรียมแป้งเทมปุระ เพื่อช่วยลดและควบคุมอุณหภูมิของแป้ง ก่อนลงสู่น้ำมันร้อนให้แม่นยำขึ้น นอกจากนี้ในวาระครบรอบ 9 ปี ร้านยังร่วมกับศิลปินไทย PEX พิทักษ์พงษ์ เจียมศรีพงษ์ นำปลา Kisu ซึ่งเป็นหนึ่งในวัตถุดิบคลาสสิกของเทมปุระ มาตีความเป็นงาน Abstract Line Art ชื่อ Kisu Girl ด้วย
ดังนั้นเหตุผลที่จะกลับไปกิน Tenharu รอบนี้อาจไม่ใช่เพราะร้านมีเมนูใหม่หวือหวา แต่เหมาะกับคนที่อยากลองดูว่ รายละเอียดเล็กๆ ตั้งแต่อุณหภูมิแป้ง น้ำมัน ไปจนถึงจังหวะทอด สามารถเปลี่ยนบุคลิกของวัตถุดิบแต่ละอย่างได้แค่ไหน
ร้านตั้งอยู่ชั้น 3 Gaysorn Village เปิดวันอังคาร-อาทิตย์ รอบกลางวัน 11.30-14.30 น. และรอบเย็น 17.30-22.00 น. เริ่มต้นที่ 3,500 บาท++ ถึง 6,500 บาท++
