ร้านอาหารฝรั่งเศสดาวมิชลิน Blue by Alain Ducasse ครบรอบ 6 ปีทั้งที เชฟใหญ่ระดับอาจารย์ผู้อยู่เบื้องหลังอย่าง เชฟอลัง ดูคาส (Alain Ducasse) จึงบินมาพบปะทุกคนและให้สัมภาษณ์พิเศษด้วย เราจึงมีทั้งคำพูดของเชฟดูคาสต่อวงการอาหาร รวมถึงหน้าตาและรสชาติอาหารเมนูใหม่ของ Blue มาให้ชมกัน

Blue by Alain Ducasse เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสในไอคอนสยามที่ได้รางวัลดาวมิชลิน 1 ดวงติดกัน 6 ปีซ้อน ตอนนี้นำทีมโดย เชฟอีเวนส์ โลเปซ เอ็กเซคคิวทีฟรุ่นใหม่ไฟแรงที่ย้ายมาประจำ ณ ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งแต่เมื่อช่วงต้นปีที่ผ่านมา โดยเชฟอีเวนส์เคยอยู่ในครัวร้านอาหาร 2 และ 3 ดาวมิชลินมาก่อน เขาจึงมานำเสนอมิติใหม่ๆ ให้ร้าน Blue มีรสชาติน่าสนใจกว่าเดิม ซึ่งในช่วงนี้ Blue จะเสิร์ฟเมนูพิเศษ 6 คอร์สเพื่อฉลองร้านอายุครบ 6 ปีด้วย

โดยจานน่าสนใจ อาทิ Bluefin Tuna เนื้อทูน่าเสิร์ฟคู่หัวไชเท้าแตงโม ยูสุ และคาเวียร์, Rainbow Courgette และ Comté cheese เป็นอีกจานที่รสชาติดี เชฟเสิร์ฟซูกินีพร้อมวอลนัทพราลีนและใบเสจแบล็กเคอร์แรนต์ ส่วนเมนคอร์สเป็น Pigeon พิราบรมควันกับธัญพืชและซอสจูซ์ ปิดท้ายด้วยของหวาน Chocolate Soufflé รสชาติหอมเข้มข้น แถมยังเสิร์ฟอุ่นๆ เหมาะเป็นจานปิดท้ายที่น่าจดจำมาก

“ไฟน์ไดนิ่งสมัยใหม่ต้องไม่ใช้เวลาในการทำอาหารนานเกินไป การเสิร์ฟต้องมีจังหวะ แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องรักษาไว้ซึ่งการบริการที่สมบูรณ์แบบเพื่อมอบประสบการณ์ที่ดีที่สุดให้แก่ลูกค้า” เชฟอลัง ดูคาส พูดถึงร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งในปัจจุบันที่ต้องมีการปรับตัวให้ร่วมสมัยมากขึ้น

“นอกจากนั้น การสร้างความประหลาดใจให้ลูกค้าก็สำคัญ เพราะไม่ว่าผู้มารับประทานเป็นใครก็ล้วนมีความสนใจเรื่องอาหาร อยากลิ้มลองสิ่งใหม่ๆ เชฟจึงต้องปรับตัวและพัฒนาฝีมือตัวเองให้เข้ากับยุคสมัยอยู่เสมอ”

“อย่างเช่นสิ่งที่ผมสนใจในตอนนี้คือการทำอาหารด้วยเนื้อสัตว์ให้น้อยลง และเน้นใช้โปรตีนจากพืช นี่คือวิวัฒนาการของอาหารที่เกิดควบคู่ไปกับวิวัฒนาการของโลก ผู้บริโภคจะได้รับประทานอาหารที่มีคุณภาพและมีความมันจากเนื้อสัตว์น้อยลง ในขณะเดียวกันสิ่งนี้ก็ดีต่อโลกด้วย” เชฟดูคาสพูดถึงเทรนด์การทำอาหารที่อาจเปลี่ยนไปในอนาคต

และเมื่อเราถามเชฟอลัง ดูคาส ถึงเป้าหมายถัดไปที่เขาอยากตามล่านอกเหนือไปจากดาวมิชลินและรางวัลด้านอาหารมากมายที่เชฟมีในครอบครองนับไม่ถ้วน เชฟอลังบอกเราว่า

“ผมอยากถ่ายทอดความรู้ที่ตัวเองมีให้เชฟรุ่นใหม่ สิ่งที่ผมจะตั้งใจทำต่อไปในอนาคตคือโรงเรียนสอนทำอาหาร ร้านอาหาร และการตีพิมพ์หนังสือเกี่ยวกับอาหารให้ได้อย่างน้อย 10 เล่มต่อปี เพื่อเป็นการรักษารากเหง้าของอาหารฝรั่งเศส และในขณะเดียวกันก็เพื่อถ่ายทอดความรู้และสร้างวิวัฒนาการให้แก่วงการอาหารด้วย”

Blue by Alain Ducasse เปิดอยู่บนชั้น 1 ไอคอนสยาม โดยเปิดบริการทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น เวลา 12.00-13.30 น. และ 18.00-20.30 น. (มื้อกลางวันมีเฉพาะวันพฤหัส-จันทร์ เท่านั้น) สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ Blue by Alain Ducasse