เข้าสู่ศักราชใหม่ หลายสถาบันย่อมออกมาคาดการณ์เทรนด์ต่างๆ ว่าในปีจะมีอะไรเกิดขึ้นบ้าง วงการบาร์ก็เช่นกัน บ้างก็ออกมาบอกว่า Clarified Cocktail ปีนี้มาแรงแน่ บ้างก็บอกว่าไม่หรอกยุคนี้ต้อง Go Local เท่านั้น นานาจิตตัง ปล่อยให้เป็นเรื่องของนักการตลาดและนักวิชาการว่ากันไป ทว่าในฐานะคนบาร์ผู้ที่ต้องคลุกคลีอยู่กับนักดื่มและสปิริตตลอดเวลา พวกเขาคิดเห็นอย่างไรกับแนวโน้มเทรนด์บาร์ในปีนี้ THE STANDARD แวะไปถามความคิดเห็นของเขามา มาดูสิว่าตัวตึงของวงการแต่ละคนคิดเห็นเช่นไร
หนึ่ง-รณภร คณิวิชาภรณ์
Bartender และ Co-founder, Mahaniyom Cocktail Bar
ภาพรวมเทรนด์บาร์ปีนี้: สิ่งที่เราเรียกว่า High Volume หรือ High Energy Bar น่าจะมา ซึ่งเราเริ่มเห็นบ้างแล้ว เป็นบาร์ที่มีไวบ์ของความสนุก ความปาร์ตี้
สิ่งที่น่าจะมาเป็นพิเศษ: น่าจะเป็น Casual กับ Simplicity ก็จะมาควบคู่กับ High Energy Bar ดริงก์จะมีความเรียบง่าย เข้าใจง่ายมากขึ้น เพราะนักดื่มไม่ต้องการคำอธิบายมาก ลูกค้าจะไม่ได้โฟกัสที่ดริงก์อย่างเดียว แต่ยังดูบรรยากาศ
สิ่งที่คาดว่าจะเอาต์: น่าจะเป็นพวก Clear Drink อาจไม่ถึงขั้นออกไปเลย แต่จะเริ่มซาๆ ลง เพราะการทำให้ใสอาจทำให้ความรู้สึกตอนดื่มคล้ายกันไปหมด ความหลากหลายของดริงก์ในปีนี้น่าจะมากขึ้น
ณิกษ์ อนุมานราชธน
Bartender และ Co-founder, G.O.D (Genius On Drugs)
ภาพรวมเทรนด์บาร์ปีนี้: คนจะโฟกัสเรื่องของ Garnish มากขึ้น ดริงก์จะคลีนอัพมากขึ้น แล้วก็ Overall Experience ของค็อกเทลบาร์จะมากกว่าแค่เป็นบาร์ เทรนด์การดื่มที่โฟกัสแค่แก้วเครื่องดื่มหนึ่งแก้วจะน้อยลงไป
สิ่งที่น่าจะมาเป็นพิเศษ: เรื่องของมู้ด ไวบ์ของบาร์ คนจะให้ความสำคัญกับประสบการณ์และภาพรวมที่ได้รับจากบาร์
สิ่งที่คาดว่าจะเอาต์: คิดว่ายังไม่มี แต่อะไรที่ไม่ทันสมัยจะไปอยู่ในจุดอื่นมากกว่า
ปาล์ม-ศุภวิชญ์ มุททารัตน์
Bartender และ Co-founder, Dry Wave Cocktail Studio
ภาพรวมเทรนด์บาร์ปีนี้: สำหรับเครื่องดื่ม คิดว่ามี 2 สาย คือสาย Classic Cocktail และสาย Innovative Cocktail คิดว่าทั้งคู่ยังคงอยู่เสมอ และน่าจะเห็นชัดขึ้น เรามองว่าปีหน้าการนำ 2 สายนี้มารวมกันน่าจะเกิดขึ้น อาจมีการใส่ความครีเอทีฟ อินโนเวทีฟ หรืออะไรหลายๆ อย่างให้สนุกขึ้น
สิ่งที่น่าจะมาเป็นพิเศษ: เราว่าเทรนด์การสร้างประสบการณ์ให้ลูกค้าสำคัญ ไม่ได้มองแค่ดนตรี เครื่องดื่ม หรือแค่ดีเจนะ แต่ลูกค้าที่มาต้องได้รับประสบการณ์ที่ต่างออกไป เดี๋ยวนี้ลูกค้ามองหาประสบการณ์ใหม่ๆ มากขึ้น ค็อกเทลอร่อยใครๆ ก็ทำได้ แต่การทำให้คนจดจำเป็นสิ่งที่ยาก
สิ่งที่คาดว่าจะเอาต์: เทรนด์การทำร้านที่สร้างประสบการณ์ตามสูตรสำเร็จ เพราะคนในยุคนี้มองหาประสบการณ์ใหม่มากขึ้น อาจไม่ถึงกับเอาต์ไปเลย แต่จะลดน้อยลงตามกลไกการตลาด
Dicky Hartono
Beverage Manager, Firefly Bar
ภาพรวมเทรนด์บาร์ปีนี้: การให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น เราจะเห็นบาร์ต่างๆ พยายามยกระดับด้วยการใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นมากขึ้น ประเทศไทยมีส่วนผสมและรสชาติที่หลากหลายมาก และหลายคนยังไม่รู้ว่ารสชาติของไทยเป็นเช่นไร
สิ่งที่น่าจะมาเป็นพิเศษ: เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์น้อยลง และเครื่องดื่มที่ใส่ใจสุขภาพมากขึ้น
สิ่งที่คาดว่าจะเอาต์: ผมคิดว่าอุตสาหกรรมบาร์ประเทศไทยพัฒนาไปไกลมากในช่วงปีที่ผ่านมา นักดื่มมีความเข้าใจมากขึ้นกว่าเดิมเยอะมาก ผมคิดว่าปีนี้ผู้คนจะเริ่มละทิ้งสารปรุงแต่งรสชาติสังเคราะห์และเครื่องดื่มหวานๆ และจะมองหาส่วนผสมสดใหม่จากท้องถิ่นแทน
Matteo Cadeddu
Bar Manager, Opium Bar
ภาพรวมเทรนด์บาร์ปีนี้: สำหรับเครื่องดื่มคิดว่าค็อกเทลที่ใช้ อะกาเว (Agave) หรือเหล้าที่มีส่วนผสมของอะกาเวมาแรง และน่าจะเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจของวงการค็อกเทลไทยในปีนี้ นักดื่มไทยเริ่มเปลี่ยนจากเครื่องดื่มเปรี้ยวหวาน มาเน้นรสแอลกอฮอล์มากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งผมคิดว่าเป็นเรื่องที่ดี
สิ่งที่น่าจะมาเป็นพิเศษ: ผมคิดว่าเครื่องดื่มอะกาเวที่มีรสชาติคาวและรสชาติที่ไม่เหมือนใครกำลังเป็นที่นิยม ผู้คนเริ่มอยากลองสิ่งแปลกใหม่และออกนอกกรอบเดิมๆ
สิ่งที่คาดว่าจะเอาต์: อย่างแรกเลย ‘จิน’ เคยเป็นที่นิยมมาก แต่ปี 2025 น่าจะน้อยลงมาก อีกอย่างคือ Clarified Cocktail หรือเทรนด์ค็อกเทลใส อาจไม่ใช่สิ่งที่น่าสนใจอีกต่อไป คนเริ่มคุ้นเคยกับสิ่งเหล่านี้แล้วและอาจเริ่มเบื่อ ผู้คนเริ่มสนใจลองแอลกอฮอล์ใหม่ๆ มากขึ้น แทนที่จะดื่มจินค็อกเทลแบบซ้ำๆ
ตาล-สุดารัตน์ โรจนวานิช
Bartender และ Co-founder, BAR US
ภาพรวมเทรนด์บาร์ปีนี้: อะไรที่ตรงกลางระหว่างโมเดิร์นกับคลาสสิก ก็คือความ Innovative กับ Classic แต่สองอย่างนี้นำมาผสมรวมกัน เป็นอะไรที่ลูกค้าเข้าใจได้ง่าย แต่ก็ยังซับซ้อนหรือมีความอินโนเวทีฟในตัวเอง
สิ่งที่น่าจะมาเป็นพิเศษ: เครื่องดื่มหรือประสบการณ์ที่ทำให้ลูกค้ารู้สึกปลอดภัย สบายใจ
สิ่งที่คาดว่าจะเอาต์: บางสิ่งบางอย่างที่แฟนซีมากไป
Tom Hearn
Bar Manager, Vesper
ภาพรวมเทรนด์บาร์ปีนี้: สำหรับแนวโน้มบาร์ในกรุงเทพฯ ผมยังไม่อยากเฉพาะเจาะจง เพราะผมเพิ่งมาอยู่ที่นี่เพียง 2 ปี และเป็นช่วงหลังโควิดด้วย แต่ผมพูดได้อย่างมั่นใจเลยว่า ตอนนี้วงการบาร์ในไทยกำลังเติบโตอย่างรวดเร็วและมีคุณภาพ
สิ่งที่น่าจะมาเป็นพิเศษ: อาจไม่ได้มาจนเรียกว่าเทรนด์ แต่เป็นสิ่งที่ผู้คนเริ่มสนใจ คือ ‘การดื่มในช่วงเวลากลางวัน’ ปกติคนกรุงเทพฯ จะเริ่มดื่มหลัง 2 ทุ่มไปแล้ว ผมคนหนึ่งเป็นคนชอบดื่มช่วงเย็นๆ เข้าใจว่าตอนนี้มีปัญหาเรื่องกฎหมายอยู่ ได้แต่หวังว่าเราจะทำอะไรแบบนี้ได้เร็วๆ
สิ่งที่คาดว่าจะเอาต์: ผมไม่คิดว่าจะมีอะไรเอาต์ ตอนนี้วงการบาร์ดีมาก และยังไม่มีทีท่าว่าจะหยุด ยิ่งตลาดท่องเที่ยวแข็งแกร่งแบบนี้ มักมีที่สำหรับทุกเทรนด์เสมอ เพราะฉะนั้นสำหรับผมปีนี้จะยังไม่มีอะไรที่เอาต์เป็นรูปธรรม
ปิง-โรจนัสถ์ เจริญศรี
Group Creative & Program Director, #FindTheLockerRoom, #FindThePhotoBooth
ภาพรวมเทรนด์บาร์ปีนี้: เน้นไปที่ความสนุก คนยังคงอยากสนุกอยู่ครับ เราเพิ่งผ่านช่วงโควิดไม่นาน และผู้คนยังอยากสนุกได้เต็มที่ อยากไปอยู่ในบรรยากาศบาร์ที่เป็นมิตร สบายๆ ปลอดภัย
สิ่งที่น่าจะมาเป็นพิเศษ: ค็อกเทลที่ควบคู่ไปกับบรรยากาศบาร์ คือสนุก สนุกในการรับรสชาติ มีลูกเล่นในค็อกเทล
สิ่งที่คาดว่าจะเอาต์: พวก Non-Functional Garnishes พวกการ์นิชที่ไม่เกี่ยวข้องกับค็อกเทล เป็นของตกแต่งเฉยๆ
กอล์ฟ-กิติบดี ช่อทับทิม
Co-founder, wasteland
ภาพรวมเทรนด์บาร์ปีนี้: น่าจะเป็นเรื่องของการเล่นกับโลคัลเยอะขึ้น เช่น สุราก้าวหน้า เราเห็นการพัฒนาของเหล้าไทยเยอะขึ้น อาจจะไม่ทั้งหมด เป็นเรื่องของการหยิบของในพื้นที่มาเล่น ไม่ว่าจะเป็นสปิริตหรือเรื่องของวัตถุดิบก็ตาม
สิ่งที่น่าจะมาเป็นพิเศษ: อาจจะไม่เร็วๆ นี้ น่าจะเป็นสไตล์ค็อกเทลที่เป็นโฟโต้จีนิกมากขึ้น ถ่ายรูป อัปรูปลง และระบุ Idenity ของบาร์นั้นๆ ได้ทันที เห็นปุ๊บรู้เลยว่าอยู่บาร์ไหน หรืออาจจะเป็นเรื่องของ Over Garnish ที่อาจกลับมาด้วยซ้ำ
สิ่งที่คาดว่าจะเอาต์: ผมต้องใช้คำว่าสิ่งที่เหมือนกันมากกว่า คิดว่าหลายๆ ที่น่าจะพยายามทำอะไรให้แตกต่าง ฉะนั้นสิ่งเดิมๆ ที่ทำจะเอาต์ไปทันที เพราะคนไม่อยากได้อะไรที่เหมือนเดิม
ภาพ: Courtesy of Brands
