TASTE: “อยากให้อาหารเหนือแพร่หลายเหมือนอาหารอีสานบ้าง” กำกิ๋นสุก ร้านลาบเหนือรสจัดจ้านสไตล์เมืองแพร่

“ผมเป็นคนเหนือ อยากให้อาหารเหนือแพร่หลายเหมือนอาหารอีสานบ้าง” บิว-รังสรรค์ ปัญญาใจ เล่าให้ฟังถึงความตั้งใจที่ทำร้าน กำกิ๋นสุก ขึ้นมา

กำกิ๋นสุก เป็นร้านอาหารดีไซน์มินิมัลน่ารักที่ซ่อนอยู่ใกล้กับโรงพยาบาลเพชรเวช ในร้านเสิร์ฟเมนูอาหารเหนือหลากหลายชนิด แต่บิวบอกกับเราว่าที่นี่เป็นร้านลาบเหนือต่างหาก เพราะเมนูเด็ดของที่นี่คือ ‘ลาบ’ ที่แม่ของบิวทำน้ำพริกลาบส่งมาให้จากแพร่เลย

บรรยากาศร้าน

สมัยบิวยังเป็นเด็ก เขาและแม่ต้องย้ายที่อยู่ตามพ่อที่รับราชการ ไม่ว่าจะต้องย้ายไปจังหวัดไหน แม่ของเขาจะเปิดร้านลาบในชื่อ ‘ร้านลาบเมืองแพร่’ อยู่เสมอ บิวก็ได้ไปช่วยงานหลังร้านอยู่บ่อยๆ จนจดจำสูตรอาหารของแม่ได้ จึงกลายเป็นร้าน กำกิ๋นสุก ในทุกวันนี้ที่แม่ของบิวทำน้ำพริกลาบและบิวนำมาปรุงอาหาร โดยมีทีมงานเป็น บิ๋ม-กัญญุตา มิ่งลดาพร ที่คอยบริหารจัดการร้าน และ มิ้งค์-พากย์พิชญ์ ทบแก้ว มาช่วยในเรื่องของงานครัว

อาหารของทางร้าน

ลาบจิ้นคั่ว (120 บาท) และ ลาบหมูคั่ว (95 บาท)

ลาบจิ้นคั่ว (120 บาท)

ลาบที่นี่จะมีทั้ง ลาบหมูคั่ว (95 บาท) และ ลาบจิ้นคั่ว (120 บาท) ถ้าลาบอีสานในแต่ละจังหวัดมีความแตกต่างกัน อย่างลาบยโส ลาบร้อยเอ็ด ลาบเมืองยศ ลาบอุดร ลาบหนองคาย ลาบเหนือในแต่ละจังหวัดก็แตกต่างกันเช่นกัน อย่างลาบแพร่จะเน้นรสชาติเผ็ดชาของมะแขว่น กระเทียม ข่า และไม่ได้ใส่ดีปลีเยอะเหมือนจังหวัดอื่น และคุณสามารถเลือกในส่วนของลาบจิ้นคั่วได้ด้วยว่าอยากได้รสขมหรือไม่ขม ถ้ามีลาบแล้วก็ต้องมาคู่กับเมนู แกงอ่อมจิ้น (120 บาท) ที่รสชาติออกขมจากดี และหอมน้ำซุปวัวเข้มข้น แต่ถ้าชอบแบบไม่ขมก็สามารถบอกทางร้านได้เช่นกัน

จิ้นนึ่งน้ำพริกข่า (140 บาท)

ยำหน่อไม้น้ำปู๋ (80 บาท)

ส่วนอาหารเหนือเมนูอื่นๆ ก็มีให้เลือกอีกมากมายทั้ง จิ้นนึ่งน้ำพริกข่า (140 บาท) อาหารพื้นบ้านเมืองเหนือ ที่เอาเนื้อวัวมานึ่งสมุนไพร จิ้มกับน้ำพริกข่าสูตรของแม่ที่ออกแห้งจากการคั่วทุกอย่างรวมกันให้แห้ง เสิร์ฟพร้อมไข่เป็ด หรือจะเป็น ยำหน่อไม้น้ำปู๋ (80 บาท) ที่มีตัวชูโรงคือน้ำปู๋ เครื่องปรุงเอกลักษณ์ของเมืองเหนือที่ทำได้ยากและทำได้เพียงปีละไม่กี่ครั้ง จากการจับปูนามาเคี่ยวจนงวด เอามาทำให้แห้งเหมือนกะปิ เมื่อคลุกกับหน่อไม้แล้วจะได้รสชาติสุดคอมฟอร์ตของเมืองเหนือ ยิ่งกินคู่กับไข่เป็ดต้มยางมะตูมยิ่งดี

แกงฮังเล (95 บาท)

เพราะอาหารเหนืออาจจะยังเข้าใจยากสำหรับคนกรุงเทพฯ ที่คุ้นเคยกับอาหารอีสานและอาหารใต้มากกว่า แกงฮังเล (95 บาท) ของที่ร้านก็เป็นเมนูเริ่มต้นลองอาหารเหนือได้ดี เพราะแกงฮังเลสูตรที่บ้านของบิวนั้นไม่มันและไม่ได้เข้มข้นเหมือนแกงฮังเลปกติทั่วไป เน้นใส่ขิงเยอะๆ ให้สดชื่น และสามารถเลือกได้ว่าชอบเนื้อหมูแบบไหน เนื้อสันหรือเนื้อสามชั้น

เมนูอาหารที่นี่ทำสดจานต่อจาน แกงก็ต้มกันหม้อต่อหม้อ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด และลูกค้าสามารถบอกทางร้านได้ด้วยว่าอยากได้รสชาติแบบไหน เหมือนกับแกงฮังเลที่สามารถเลือกเนื้อหมูได้นั่นเอง

น้ำพริกข่า น้ำพริกลาบ น้ำพริกน้ำย้อยสูตรไม่ใส่ผงชูรส (ถุงละ 60 บาท กระปุกละ 90 บาท)

นอกจากอาหารสำหรับกินที่ร้าน ทางร้านก็มีผลิตภัณฑ์อาหารจากเมืองเหนืออื่นๆ ขายอีกด้วย ทั้งน้ำพริกข่า น้ำพริกลาบ น้ำพริกน้ำย้อยสูตรไม่ใส่ผงชูรส (ถุงละ 60 บาท กระปุกละ 90 บาท) และ ไส้อั่วยกเส้น (180 บาท) สำหรับตุนเอาไว้กินที่บ้านที่มีทั้งรสออริจินัลและรสลาบ