Street Bites: ตำนานความอร่อยเกือบ 100 ปี ‘จิ๊บกี่’ เป็ดย่างสูตรกวางตุ้งแห่งย่านนางเลิ้ง

ตลาดนางเลิ้งเป็นตลาดบกแห่งแรกของประเทศไทย ก่อตั้งมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 มีอายุยาวนานกว่าศตวรรษ ปัจจุบันได้ชื่อว่าเป็นชุมชนเก่าแก่ของกรุงเทพฯ อาคารบ้านเรือนยังคงสถาปัตยกรรมที่สวยงาม และเป็นย่านที่โด่งดังเรื่องอาหารการกิน

หนึ่งในความอร่อยระดับตำนานที่ไม่มีใครในย่านนี้ไม่รู้จักคือ ร้านเป็ดย่าง จิ๊บกี่ พิกัดอยู่ที่ริมถนนใหญ่ ต้นซอยนครสวรรค์ 7 เปิดขายมาตั้งแต่รุ่นก๋ง หรือเกือบ 100 ปี โดยยังรักษาทั้งรสชาติและบรรยากาศกลิ่นอายของอดีต จนทำให้ร้านนี้เป็นขวัญใจนักกินมาอย่างยาวนาน

กล่าวถึงความเป็นมากันสักนิด ก่อนที่จะเป็นร้านจิ๊บกี่เช่นทุกวันนี้ บรรพบุรุษผู้ก่อตั้งร้านคือชาวจีนโพ้นทะเลที่ล่องสำเภาอพยพจากเมืองเจียงเหมิน มณฑลกวางตุ้ง ประเทศจีน เข้ามาตั้งถิ่นฐานในดินแดนสยาม โดยยุคแรกของการค้าเป็นการหาบขายเป็ดย่าง หมูแดง และหมูกรอบในย่านนางเลิ้ง เมื่อขายดีจึงเปิดเป็นร้านและสืบทอดกิจการ จนปัจจุบันดำเนินธุรกิจโดยทายาทรุ่นที่ 3 แล้ว

จิ๊บกี่ (洽记) เป็นการออกเสียงแบบภาษาจีนกวางตุ้ง แปลว่า สัญลักษณ์แห่งความปรองดอง ตัวร้านเป็นตึก 3 คูหาแบบฝรั่งที่สร้างขึ้นในสมัยรัชกาลที่ 5 ชวนให้คิดถึงบรรยากาศของบ้านเมืองในยุคเก่าก่อน เป็ดย่างของที่นี่เป็นสไตล์กวางตุ้ง ทำสดใหม่ทุกวัน เด่นด้วยรสชาติคงเดิม ไม่ว่าจะย่างมากี่รุ่น ส่วนหมูแดงและหมูกรอบ (ร้านนี้เรียกว่า หมูย่าง) ย่างด้วยเตาถ่านตามแบบโบราณ และไม่มีการเติมสีผสมอาหารแต่อย่างใด

เป็ดย่างจิ๊บกี่ มีทั้งแบบสั่งแยกเป็นจาน (110-220 บาท) และ ข้าวหน้าเป็ด (50 บาท) คนที่ชอบกินเป็ดย่างรู้กันดีว่า หนังเป็ดนี่แหละตัวชูโรง เป็ดย่างจิ๊บกี่มีหนังเข้มพอง เขาสับมาให้พอดีคำ มีหนังติดทุกชิ้น ส่วนเนื้อสัมผัสนุ่มกรุ่นกลิ่นย่าง น้ำราดมีส่วนผสมของเต้าเจี้ยวให้รสเค็มอ่อนๆ กินคู่ซีอิ๊วดำและพริกชี้ฟ้าสดชูรสให้อร่อยยิ่งขึ้น

หมูแดงและหมูย่างจิ๊บกี่ก็ถือว่าเด็ด จะสั่งแยกมาเฉพาะ เนื้อหมูแดงหรือหมูย่าง (60 บาท) ก็ได้ สั่งเป็น ข้าวหน้าหมูแดง หรือ ข้าวหน้าหมูกรอบ (50 บาท) ก็ได้ ถ้าเอาอร่อยให้ครบคือสั่งข้าวหน้าหมูแดงและหมูกรอบโปะมาในจานเดียว

ข้าวหน้าหมูแดงและหมูกรอบของที่นี่ไม่มีซอสเหนียวข้นราดมาอย่างที่เราคุ้นเคย แต่หมูก็มีรสและเทกซ์เจอร์ที่อร่อยอย่างไม่ต้องพึ่งซอสราด หมูย่างแทรกด้วยมันบางๆ จึงไม่กระด้าง หนังกรอบกำลังดี หากอยากได้รสเข้มข้นขึ้นอีกหน่อย ร้านเสิร์ฟน้ำจิ้มซีอิ๊วดำใส่พริกชี้ฟ้ามาให้เช่นเดียวกับเป็ดย่างด้วย

มาถึงจิ๊บกี่ หนึ่งอย่างที่เราไม่อยากให้พลาดอย่างยิ่งคือ เป็ดตุ๋น (20 บาท) เสิร์ฟมาแบบร้อนๆ ควันฉุยอยู่ในโถกระเบื้องขนาดเล็กพอดีกิน เป็ดตุ๋นชิ้นโต เนื้อเปื่อยยุ่ย ซุปรสชาติกลมกล่อมหอมกลิ่นพริกไทยและผักชี เคล็ดลับความอร่อยคือ ทางร้านใช้กระดูกเป็ดมาตุ๋นและเคี่ยวเป็นเวลานาน จนได้น้ำซุปที่รสหวานซดคล่องคอ

ยังมีอีกเมนูที่หากไปช้าอาจอดกินคือ ไส้เป็ด (40-60 บาท) ราคาขึ้นอยู่กับปริมาณในแต่ละวง ไส้สีขาวนวลเคี้ยวกรุบ เสิร์ฟมาในน้ำราดเป็ด และหากมองเข้าไปในตู้หน้าร้าน จะเห็นชิ้นส่วนหนึ่งของเป็ดที่หลายคนอาจไม่ถนัดกินหรือไม่เคยลองชิม นั่นคือ ตูดเป็ด (3 ชิ้น 20 บาท) ซึ่งถ้าทำไม่ดีจะมีกลิ่นสาบติด แต่ร้านนี้ทำได้หอมนุ่ม ไร้กลิ่นสาบ เป็ดหนึ่งตัวมีหนึ่งตูด ในบางวันลูกค้าจึงต้องสั่งจองกันเลยทีเดียว

หากอยากลิ้มรสของอร่อย แนะนำให้มากันตั้งแต่หัววัน เพราะร้านนี้ขายดีจนของทยอยหมดตั้งแต่ยังไม่ถึงเวลาปิด ช่วงกลางวันคนจะหนาตาพอสมควร หากอยากกินเป็นมื้อเที่ยงควรมาก่อนเวลาเล็กน้อย อาหารของที่นี่อร่อยทุกรายการจริงๆ หากผ่านมาแถวย่านนางเลิ้ง ควรได้แวะมาพิสูจน์รสชาติ แล้วจะรู้ว่าทำไมร้านอาหารเก่าแก่แห่งนี้จึงเป็นขวัญใจมหาชน