เวลาดื่มไวน์คุณพูดว่าอะไรบ้าง ไวน์นี้เปรี้ยว กลิ่นผลไม้ หรือดรายจัง แต่ระหว่างการชิมไวน์ของคุณ (โดยเฉพาะในงานไวน์เทสติ้งหรือไวน์ดินเนอร์) คุณอาจพบคำพูดบางอย่างที่เจาะจงเกี่ยวกับไวน์ แม้อาจฟังดูรู้เรื่องไวน์ราวกับฟังจากปากกูรู แต่แท้จริงแล้วอาจไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป และหากคุณอยากแลดูรอบรู้บนโต๊ะอาหารหรือตามงานสังคม เราพกข้อคิดในการเลี่ยงคำพูดเกี่ยวกับไวน์มาฝาก
“ไม่เอานะไวน์ฝาเกลียว”
การบอกว่าไวน์ที่บรรจุขวดด้วยฝาเกลียว (Screw Cap) นั้นไม่ดีเยี่ยมเท่าเทียมกับไวน์จุกคอร์ก (Cork) นั้นเป็นการจำแนกที่ไม่จำเป็น เพราะไวน์ที่มาจากฝั่งออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ที่ปิดปากขวดด้วยฝาเกลียวสำหรับหมุนเปิดนั้นแท้จริงแล้วผ่านกรรมวิธีการผลิตที่ไม่ได้ด้อยไปกว่าไวน์ในจุกไม้เลย ทั้งยังสามารถเก็บได้โดยไม่ทำให้ไวน์เสีย (เพราะไม่ได้ก่อสนิมดังที่หลายคนคิด) ซึ่งประเทศนิวซีแลนด์ ถือเป็นผู้เริ่มการปฏิวัติวงการไวน์ในยุคนี้ในการเปลี่ยนจุกคอร์กมาเป็นฝาเกลียว ตามมาด้วยออสเตรเลีย และปัจจุบันแลดูเหมือนออสเตรเลียจะหันมาใช้ฝาเกลียวกันมากที่สุดตามสัดส่วนพื้นที่ในการทำไวน์ที่มากกว่านิวซีแลนด์แล้ว และสำหรับในออสเตรเลีย ผู้ผลิตไวน์หันมาใช้ฝาเกลียวกันมากขึ้นเนื่องจากปัญหาน้ำไวน์ที่ซื้อจากร้านสะดวกซื้อไหลซึมออกมา จนทำให้ผู้ผลิตไวน์หันมาใช้ฝาเกลียวกันมากขึ้น ซึ่งทำให้ไม่ว่าจะตะแคงมุมไหน ไวน์ก็ไม่มีน้ำไหลออกมาแน่นอน ดังนั้นการจะบอกว่า “ว้าย ไม่เอานะไวน์ฝาเกลียว” คุณอาจพลาดรสอร่อยภายในไปเสียแล้ว อย่าหาว่าเราไม่เตือน ดังที่เขาบอกว่า “don’t judge the book by its cover.” ดังนั้นอย่ารีบตัดสินไวน์จากจุกกันก่อนเป็นดี
ศึกษาวิธีเปิดขวดไวน์แบบคอร์กโดยไม่ต้องพึ่งที่เปิดขวดได้ที่นี่
“นั่นไม่ใช่แชมเปญ แชมเปญต้องมาจากแคว้นแชมเปญเท่านั้น”
จริงอยู่ที่การระบุว่านี่คือ ‘แชมเปญ’ นั้นจำต้องมาจากแคว้นแชมเปญในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่โลกหมุนเร็วจนคนเริ่มรู้จักแชมเปญมากขึ้นจนอาจเรียกครอบคลุมไปถึงสปาร์กลิงไวน์ด้วยจนเป็นเรื่องปกติ แต่หากต้องไปเถียงกับคนรอบตัวว่า “นี่ไม่ใช่แชมเปญ มันไม่ได้มาจากแคว้นแชมเปญ!” บ่อยๆ แค่คิดก็เหนื่อยแล้ว ดังนั้นทางที่ดีลองชิมแชมเปญ และสปาร์กลิงไวน์ แล้วลองศึกษาเพื่อเป็นความรู้ถึงความแตกต่างอาจจะสนุกเสียกว่า และเชื่อเราเถอะว่าสปาร์กลิงไวน์ หรือโปรเซกโกก็ทำให้คุณยิ้มออกได้ไม่แพ้แชมเปญเลย
“ฉันดื่มแต่…”
ประโยคนี้จบยังไงก็ฟังดูแคบ เพราะอาณาจักรน้ำไวน์นั้นยิ่งใหญ่นัก และมีพันธุ์องุ่นถึง 1,400 ชนิด นี่ยังไม่รวมแหล่งผลิตไวน์ที่มีเป็นพันๆ ทั่วโลก ดังนั้นการจะระบุว่าจะดื่มไวน์แต่เพียงประเภทเดียวช่างเป็นเรื่องน่าเสียดายเป็นอย่างยิ่ง เพราะคุณอาจพลาดความอร่อยนานาชนิดที่มักมาจากการทดลองจิบ ทดลองค้นหา และแน่นอนว่าการได้เปิดโลกทัศน์รับอะไรใหม่ๆ เป็นเรื่องน่ายินดีเสมอมิใช่หรือ
“ไวน์หวานมีไว้สำหรับเด็ก”
คำกล่าวนี้จริงแท้แค่ไหนกัน ผู้ใหญ่ (ผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไปที่ดื่มได้ตามกฎหมาย) จะขอเพลิดเพลินกับรสเยี่ยมๆ ของพอร์ตไวน์ (Port) มอสคาโต (Moscato) หรือโทคาจิ แอสซู (Tokaji Aszú) สักหน่อยเป็นไม่ได้เลยหรือ หารู้ไม่ว่าไวน์รสหวานขึ้นชื่อว่าเป็นไวน์ที่มีความซับซ้อนมากที่สุดชนิดหนึ่งไม่น้อยหน้าไวน์แดงวินเทจเลย นอกจากนั้นไวน์ชนิดแรกๆ ที่ทำให้คนตกหลุมรักเสน่ห์ของไวน์จากทั่วโลกแท้จริงแล้วมักมีรสชาติหวานอีกต่างหาก! ดังนั้นแม้ไวน์ที่มีรสหวานจะดื่มง่ายเหมาะกับนักดื่มไวน์ป้ายแดง แต่หาใช่ว่าจะขาดความซับซ้อนจนมือโปรจะดื่มไม่ได้เสียหน่อยนะ
“จริงๆ ต้องออกเสียงว่า…”
การออกเสียงชื่อไวน์อย่าง Txakoli, Gewürztraminer หรือ Sauternes ให้ถูกต้องโดยไม่ประหม่าก็เท่แล้ว แต่ที่ยิ่งเท่เข้าไปใหญ่คือการไม่สร้างความลำบากใจให้กับคนที่พยายามอ่าน หรืออ่านชื่อผิด เหตุเพราะการที่คุณอ่านไม่ผิดไม่ได้แปลว่าคราวหน้าที่เจอไวน์ฉลากแปลกๆ คุณจะอ่านไม่พลาดกับเขาบ้างเหมือนกัน การอ่านออกเสียงภาษาต่างด้าวก็ยากแล้ว ดังนั้นอย่าลดทอนความตั้งใจของคนที่พยายามไปด้วยเลย
“ดื่มไวน์แดงกับปลาไม่ได้”
จริงอยู่ที่เป็นที่คุ้นเคยเรื่องการจับคู่อาหารกับไวน์ว่าปลาต้องจับคู่กับไวน์ขาว สเต๊กเนื้อต้องจับคู่กับไวน์แดง แต่แท้จริงแล้วการลองผิดลองถูกจับคู่อาหารคือเรื่องสนุกในโลกของไวน์ ดังนั้นก่อนจะถือนโยบายบอกว่า “ไม่” ไปเสียหมด แนะให้ลองชิมดูก่อน เพราะคุณอาจแปลกใจว่าปิโนต์ นัวร์ (Pinot Noir) ที่ถือในมือกลับเข้าได้อย่างดีกับปลาแอนโชวีหรือซาร์ดีนก็เป็นได้ และทั้งหมดทั้งมวลนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคลทั้งสิ้น ดังนั้นหากคุณจะชอบกินปลาทูกับไวน์แดงก็คงไม่ใช่เรื่องผิดหากคุณเพลิดเพลินและมองว่าอร่อยเสียอย่าง
ลองจับคู่อาหารบ้านๆ อย่างหมูปิ้งกับไวน์ได้ที่นี่
Cover Photo: Pichamon Wannasan
อ้างอิง:
- ผู้บรรลุนิติภาวะควรดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณที่พอเหมาะ และไม่ควรขับขี่ยานพาหนะหากบริโภคแอลกอฮอล์
