ณรงค์ฤทธิ์ ศรีตลานนท์ ผู้ร่วมก่อตั้งคาเฟ่ขายโดนัทชื่อดัง ‘Drop by Dough’ เปิดเผยข้อมูลกับ THE STANDARD ว่า จากผลกระทบการสั่งปิดร้านอาหาร ‘ห้ามนั่งรับประทานในร้าน’ เป็นระยะเวลา 14 วัน ซึ่งจะมีผลในวันที่ 1 พฤษภาคมนี้ ส่งผลกระทบถึงรายได้และผลประกอบการของร้านอย่างเห็นได้ชัด
โดยคาดว่ารายได้ของร้านน่าจะหดหายไปถึงประมาณ 20% จากช่วงปกติที่มียอดออเดอร์เฉลี่ยต่อวันที่ 100-150 รายการ ก็น่าจะลดลงเหลือราว 80-100 ออเดอร์ต่อวัน (ไม่นับเป็น Basket Size แต่นับรวมรายการสั่งอาหารที่เกิดขึ้น) นอกจากนี้ก็ยังทำให้ร้านต้องปรับรูปแบบการทำงานของพนักงาน และกำลังการผลิตในแต่ละรอบด้วย
“หลักๆ ที่แน่นอนเลยก็คือ ลูกค้าจะเดินทางมาที่ร้านน้อยลง ซึ่งเราก็จะต้องทำงานกันหนักมากขึ้นเพื่อโปรโมตให้ลูกค้ายังสั่งขนมอยู่ นอกจากนี้ก็มีประเด็นการบริหารครัวการผลิต เพราะจากเดิมในช่วงสถานการณ์ปกติ เราจะผลิต 2 รอบ คือเช้าและบ่าย แต่เมื่อต้องปิดหน้าร้านจึงไม่สามารถให้บริการนั่งรับประทานที่ร้านได้ตามปกติ ปัญหาคือเราก็จะต้องสแตนด์บายที่ครัวตลอดเวลา ซอยรอบการผลิตให้ย่อยและถี่มากขึ้นเพื่อให้พร้อมตอบสนองลูกค้า
“โดยปกติแล้วช่องทางของรายได้ในช่วงสถานการณ์ปกติจากออฟไลน์ (Walk-in) และออนไลน์ (ฟู้ดเดลิเวอรี) จะอยู่ที่ 50:50 เท่าๆ กัน ซึ่งตอนนี้จะต้องเน้นที่ออนไลน์เป็นหลักไปเลย แต่อีกแง่หนึ่งร้านของเราอาจจะได้รับผลกระทบในลักษณะที่ ‘ไม่หนักมากเท่าไร’ เพราะเราเริ่มต้นธุรกิจช่วงโควิด-19 ระบาดใหม่ๆ ในเดือนธันวาคม 2019 ทำให้ต้องปรับตัว ปรับรูปแบบการดำเนินงานมาตลอด”
ณรงค์ฤทธิ์ให้สัมภาษณ์เพิ่มเติมว่า เนื่องจากโปรดักต์ของ Drop by Dough เป็น ‘ขนม’ จึงทำให้สามารถจัดส่งผ่านบริการฟู้ดเดลิเวอรีได้ง่ายกว่าร้านอาหารทั่วๆ ไป ประกอบกับกลุ่มลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนทำงานทั่วๆ ไปและคนรุ่นใหม่ จึงทำให้คุ้นเคยกับแอปพลิเคชันฟู้ดเดลิเวอรีอยู่แล้ว ตรงนี้จึงถือเป็นข้อได้เปรียบที่อาจทำให้ร้านของพวกเขาได้รับผลกระทบน้อยกว่า
อย่างไรก็ดีสิ่งที่เขากังวลมากกว่าคือ ‘พนักงานของร้าน’ เนื่องจากส่วนใหญ่ล้วนแล้วแต่ได้รับผลกระทบจากการต้องปรับวัน-เวลาทำงานของร้าน และมองว่า ‘รัฐบาล’ ควรจะเข้ามาสนับสนุนกลุ่มพนักงานร้านอาหารที่ได้รับผลกระทบทั้งหมด รวมถึงส่งเสริมให้ได้รับการฉีดวัคซีนเป็นกลุ่มต้นๆ ด้วย เนื่องจากมองว่าภาคการบริการและธุรกิจร้านอาหารถือเป็นฟันเฟืองสำคัญในการขับเคลื่อนเศรษฐกิจไทย อีกทั้งบุคลากรยังต้องเผชิญความเสี่ยงในการพบเจอผู้คนจำนวนมากอีกต่างหาก
“ผมเครียดเพราะนึกถึงใจพนักงานที่เขาต้องหยุดทำงาน รู้สึกไม่มั่นคง รายได้ลดลง อย่างตอนนี้ที่ร้านของผมก็ต้องจัดรูปแบบการทำงานพนักงานใหม่ เวียนวันและเวลากันเข้ามาทำงาน พยายามลดค่าใช้จ่ายเพื่อให้ร้านยังดำเนินต่อไปได้
“ผมอยากให้รัฐบาลช่วยเหลือ เยียวยาพนักงานร้านอาหารทุกร้าน ยังแอบคิดเล็กๆ ว่าเราทำงานบริการ ร้านอาหารเป็นหนึ่งในธุรกิจที่ขับเคลื่อนเศรษฐกิจประเทศให้ดำเนินต่อไปได้ ฉะนั้นการได้รับวัคซีนจึงถือเป็นสิ่งสำคัญ พนักงานร้านอาหารควรเป็นหนึ่งในบุคลากรกลุ่มที่ได้รับการฉีดวัคซีนเป็นลำดับแรกๆ เนื่องจากต้องปฏิบัติหน้าที่ พบเจอผู้คนเยอะ”
ปัจจุบัน Drop by Dough เปิดให้บริการ 3 สาขา ประกอบด้วย สาขาสุขุมวิท 101/2, สาขาโรงแรม JOSH Hotel อารีย์ และ Kiosk ที่สาขา EmQuartier (ชั้น M)
พิสูจน์อักษร: ชนเนตร ลอยครุฑ
ไม่พลาดข่าวไฮไลต์ประจำวัน มาเป็นเพื่อนกับ THE STANDARD WEALTH ในไลน์ คลิก https://lin.ee/xfPbXUP
