ไหนๆ วันนี้ก็ตรงกับวันสตรีสากล (8 มีนาคม 2564) พอดิบพอดี เราขอแนะนำให้ทุกคนรู้จักกับเชฟสาวจากเซี่ยงไฮ้ DeAille Tam เชฟและหนึ่งในผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Obscura เพราะในปีนี้เธอคือผู้คว้ารางวัลเชฟหญิงที่ดีที่สุดในเอเชีย หรือ Asia’s Best Female Chef จากเวที Asia’s 50 Best Restaurants 2021
เชฟ Tam เกิดในฮ่องกง และย้ายไปอยู่ประเทศแคนาดาตั้งแต่เด็ก ทีแรกเธอเข้าสู่รั้วมหาวิทยาลัยในคณะวิศวกรรมศาสตร์ แต่การที่ต้องทำอาหารเองทุกวันทำให้เธอพบว่าเธอหลงใหลการเข้าครัว จึงออกจากคณะวิศวกรรมศาสตร์ และเรียนทำอาหารอย่างเต็มตัวที่ George Brown College เมืองโทรอนโต ประเทศแคนาดา ด้วยดีกรีด้านอาหารอิตาเลียน และทำงานในโทรอนโตต่ออีกหลายปี ก่อนเดินทางกลับฮ่องกงในปี 2014
เชฟ Tam เริ่มต้นอาชีเชฟในฮ่องกงหลังครัว Bo Innovation ร้านอาหารจีนสไตล์โมเดิร์นของเซเลบริตี้เชฟ Alvin Leung ซึ่งสองปีหลังจากนั้นเธอและสามี (เชฟ Simon Wong) รับตำแหน่ง Co-Executive เพื่อเปิดร้านอาหารลูกในชื่อ Bo Shanghai ซึ่งประสบความสำเร็จอย่างมาก และทำให้เธอเป็นเชฟหญิงจากจีนแผ่นดินใหญ่คนแรกที่ได้รับดาวมิชลิน 1 ดวง ในปี 2018
ก่อนเปิด Obscura ในเซี่ยงไฮ้ เชฟ Tam และ เชฟ Wong เดินทางท่องเที่ยวทั่วประเทศจีน เพื่อศึกษาเรียนรู้เกี่ยวกับความหลากหลายของตำรับอาหารจีนในแต่ละภูมิภาค เพื่อหยิบเรื่องราวระหว่างการเดินทางมานำเสนอในแบบของตัวเองให้เป็นอาหารจีนที่ร่วมสมัยมากยิ่งขึ้น
William Drew ผู้อำนวยการฝ่ายคอนเทนต์ของ Asia’s 50 Best Restaurants กล่าวถึงเชฟ Tam ว่า เธอเป็นเชฟผู้มีความสร้างสรรค์ แนวคิดที่ก้าวหน้า ทั้งยังมีความเข้าใจในอาหารจีนอย่างลึกซึ้ง ซึ่งทั้ง 3 คุณสมบัตินี้เป็นแบบอย่างที่ดีมากแก่เชฟรุ่นถัดๆ ไป
Asia’s 50 Best Restaurants เป็นรางวัลที่มอบให้ 50 ร้านที่ดีที่สุดในเอเชีย จัดขึ้นต่อเนื่องตั้งแต่ปี 2013 ร่วมลงคะแนนโดยเหล่าผู้เชี่ยวชาญในด้านอาหารกว่า 300 คนทั่วทั้งทวีปเอเชีย และในทุกๆ ปี เวทีนี้ได้มอบรางวัล Asia’s Best Female Chef เพื่อเป็นการยกย่องผู้หญิงในอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะ นอกจากเชฟ Tam ผู้คว้ารางวัลในปีนี้แล้ว เชฟหญิงจากประเทศไทยก็เคยได้รับรางวัลนี้มาก่อน ได้แก่ เชฟ Garima Arora จากร้านอาหาร Gaa (Asia’s Best Female Chef 2019), เชฟบี-บงกช สระทองอุ่น จากร้านอาหาร Paste (Asia’s Best Female Chef 2018) และ เชฟโบ-ดวงพร ทรงวิศวะ จากร้านอาหาร Bo.lan (Asia’s Best Female Chef 2013)
การประกาศรางวัลร้านอาหารที่ดีที่สุดประจำปี 2021 จะเกิดขึ้นในวันที่ 25 มีนาคม 2564 ซึ่งก่อนที่จะประกาศลิสต์เต็ม คณะผู้จัดได้ทยอยประกาศรางวัลพิเศษตั้งแต่ช่วงกลางเดือนกุมภาพันธ์ ได้แก่ รางวัล Icon Awards 2021 ซึ่งผู้รับรางวัลคือ เจ๊ไฝ-สุภิญญา จันสุตะ จากร้านเจ๊ไฝ, รางวัลร้านอาหารที่น่าจับตามอง One To Watch 2021 ได้แก่ ร้าน Meta โดยเชฟ Sun Kim และปิดท้ายด้วยรางวัล Asia’s Best Female Chef ส่วนร้านอาหารไหนจะติดทั้ง 50 อันดับ THE STANDARD POP จะรายงานให้ทราบต่อไป
อ่านข่าวเพิ่มเติมได้ที่ ‘เจ๊ไฝ’ ได้รับรางวัล Icon Award จากเวทีอาหารระดับเอเชีย Asia’s 50 Best Restaurants
พิสูจน์อักษร: ลักษณ์นารา พักตร์เพียงจันทร์
