ถึง ‘Gourmet Market’ ของเดอะมอลล์ กรุ๊ปจะสามารถกินส่วนแบ่งตลาดมากถึง 1 ใน 4 ของตลาดซูเปอร์มาร์เก็ตมูลค่า 80,000 ล้านบาทอยู่แล้วก็ตาม ที่สำคัญธุรกิจซูเปอร์มาร์เก็ตยังทำรายได้มากที่สุดติด 1 ใน 3 อันดับแรกให้กับเครืออีกด้วย
แต่กระนั้นการแข่งขันที่รุนแรงมากขึ้นทุกวัน ไม่เฉพาะจากคู่แข่งที่อยู่ในเซกเมนต์เดียวกันเท่านั้น แต่ยังมีไฮเปอร์มาร์เก็ตเข้ามาแข่งด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ ‘ของสด’ ซึ่งถือเป็นสินค้าที่ทำกำไรได้มากกว่าสินค้ากลุ่มทั่วไป ตลอดจนพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว โดยมี ‘ดิจิทัล’ มาเป็นปัจจัยเร่ง
สถานการณ์ที่เกิดขึ้นทำให้ Gourmet Market รู้ดีว่าไม่อาจอยู่นิ่งๆ ให้คู่แข่งแซงหน้าได้ แม้ที่ผ่านมาจะมีการปรับปรุงมาโดยตลอด แต่ก็ไม่อาจเพียงพอได้ ดังนั้น Gourmet Market จึงใช้ช่วงเวลาที่ลูกค้าชาวต่างชาติ ซึ่งคิดเป็นสัดส่วน 30% หายไปจากสถานการณ์การระบาดของโรคโควิด-19 ตัดสินใจทุ่มงบกว่า 100 ล้านบาท รีโนเวตครั้งใหญ่ในรอบ 17 ปีของสาขาสยามพารากอน
“เราต้องมีอะไรมากระชากความสนใจ จนทำให้ลูกค้าอยากฝ่ารถติดมาที่นี่ นี่ถือเป็นโจทย์ที่ยากมากๆ สำหรับการทำรีโนเวตของสาขาพารากอนที่เปิดมา 17 ปีในครั้งนี้” อัจฉรา อัมพุช รองประธานกรรมการบริหารอาวุโส บริษัท เดอะมอลล์ กรุ๊ป จำกัด กล่าว
อัจฉราเล่าย้อนกลับไปว่า ก่อนจะรีโนเวตได้ใช้ช่วงเวลา 1 ปีก่อนการระบาดในการตระเวนเดินทางไปทั่วยุโรป ซึ่งไม่ใช่ไปท่องเที่ยว แต่ไปสำหรับหาคอนเซปต์ใหม่ๆ สำหรับการปรับปรุงซูเปอร์มาร์เก็ต โดยจะเข้าไปดูยังตลาดเล็กๆ ที่อยู่ในเมืองต่างๆ ร้านขายเนื้อ ชีส เบเกอรี
สำหรับ Gourmet Market ถูกใช้เป็นที่แรกที่เดอะมอลล์ไลฟ์สโตร์ งามวงศ์วาน ก่อนจะนำบทเรียนที่ได้มาปรับปรุงในสาขาสยามพารากอน ซึ่งนอกจากจะมีการปรับปรุงบรรยากาศ การจัดวางสินค้าใหม่ทั้งหมดแล้วแบ่งออกเป็น 12 โซน ยังเพิ่มพื้นที่ซูเปอร์มาร์เก็ตจาก 6,000 ตารางเมตร มาเป็น 8,000 ตารางเมตร โดยมีสินค้าทั้งหมด 50,000 รายงานด้วยกัน
สินค้าที่หลากหลายและมีคุณภาพถือเป็นหัวใจสำคัญของ Gourmet Market ซึ่งปัจจุบันรับผิดชอบโดย พลอยชมพู อัมพุช ซึ่งเป็นทายาทรุ่นที่ 3 ของตระกูลอัมพุช เข้ามารั้งตำแหน่งผู้จัดการใหญ่บริหารสินค้าซูเปอร์มาร์เก็ต บริษัท เดอะมอลล์ กรุ๊ป จำกัด
พลอยชมพูเล่าให้ฟังว่า การมีสินค้าที่แปลกใหม่ ไม่เหมือนใคร ถือเป็นสิ่งที่สร้างความได้เปรียบให้กับ Gourmet Market ดังนั้นในแต่ละเดือนจะมีสินค้ากว่า 1,000 รายงานที่สับเปลี่ยนเข้าและออก เพื่อสร้างความสดใหม่ให้กับ Gourmet Market อยู่เสมอ
ขณะเดียวกันด้วยเทรนด์ออนไลน์กำลังมา ทำให้ Gourmet Market จะเปิดร้านออนไลน์อย่างเต็มตัวด้วย โดยรายละเอียดทั้งหมดขอยังไม่เปิดเผย ซึ่งพลอยชมพูเปิดเผยแต่เพียงว่า สิ่งที่แตกต่างในร้านออนไลน์ของ Gourmet Market คือจะมีอาหารสด โดยเฉพาะผลไม้ตามฤดูกาลที่จะวางขายด้วย
อย่างไรก็ตาม Gourmet Market มีแผนที่จะรีโนเวตสาขาอื่นๆ ที่อยู่ในทำเลในเมืองและรอบนอกของเมืองให้เป็นคอนเซปต์ใหม่ทั้งหมด โดยจะมี 9-10 สาขาจากทั้งหมด 17 สาขาที่จะได้รับการรีโนเวต คาดจะใช้เงินไม่ต่ำกว่า 1,000 ล้านบาท และใช้เวลาทั้งหมด 3 ปีด้วยกัน
สำหรับสาขาล่าสุดที่กำลังทำอยู่คือ เดอะมอลล์ ท่าพระ ซึ่งเปิดมาแล้ว 30 ปี โดยมีการรีโนเวตครั้งใหญ่ทำใหม่ทั้งหมด ใช้งบลงทุนกว่า 200-300 ล้านบาท คาดว่าจะสามารถเปิดให้บริการในช่วงเดือนกรกฎาคมนี้ ส่วนสาขาอื่นๆ นั้นการรีโนเวตจะใช้เงินราวๆ 100 ล้านบาท
ปัจจุบันธุรกิจในเครือเดอะมอลล์ กรุ๊ปทั้งหมดมีลูกค้าเข้ามาเดินกว่า 1 ล้านคนต่อวัน ขณะที่สมาชิกบัตร M Card มีอยู่ราว 4.5 ล้านคน ในจำนวนนี้ 75% เป็นลูกค้าของซูเปอร์มาร์เก็ต
อัจฉรากล่าวทิ้งท้ายว่า ธุรกิจมีสัญญาณที่ดี หลังเริ่มมีการฉีดวัคซีนโควิค-19 ทำให้ผู้บริโภคมีความเชื่อมั่นในการจับจ่ายมากขึ้น รวมถึงมาตรการจากภาครัฐในการกระตุ้นและฟื้นฟูเศรษฐกิจให้กลับมาคึกคักอีกด้วย จึงคาดว่าในปีนี้จะสามารถผลักดันยอดขาย Gourmet Market สาขาสยามพารากอนเติบโตไม่ต่ำกว่า 10% เมื่อเทียบกับปี 2563
พิสูจน์อักษร: พรนภัส ชำนาญค้า
