“ผมตั้งใจให้ผู้คนได้เรียนรู้เรื่องราวของประเทศอิตาลีผ่านพาสต้า เส้นพาสต้าแบบหนึ่งก็บอกอะไรได้หลายอย่างอยู่นะ” เชฟกาเบรียล (Gabriele Tozzo Luna) เชฟพาสต้าประจำร้าน About Eatery กล่าวด้วยรอยยิ้มระหว่างนวดแป้งพาสต้าในมือ
บ้านเกิดของเชฟกาเบรียลอยู่ที่เมืองโปเตนซา แคว้นบาซีลีคาตา ทางตอนใต้ของอิตาลี เชฟกาเบรียลเล่าให้ฟังว่าเขาหัดทำเส้นพาสต้ามาตั้งแต่อายุ 6 ขวบด้วยการช่วยงานในร้านพาสต้าของคุณยาย ตลอดเวลาที่ผ่านมาเขาได้สำเร็จวิชาการทำเส้นพาสต้าถึง 30 แบบ ไม่ว่าจะเป็นพาสต้าสไตล์ตอนใต้ของอิตาลีบ้านเกิดของเขา ที่นิยมใช้แป้งเซโมลินาเพื่อให้ได้เท็กซ์เจอร์ที่นุ่ม ไปจนถึงพาสต้าสไตล์ตอนเหนือของอิตาลีที่นิยมใช้แป้งผสมไข่ที่จะมีสีออกเหลืองเล็กน้อย ทำให้ได้รู้ว่าพาสต้าแต่ละแบบนั้นก็มีเรื่องราวและวัฒนธรรมที่ซ่อนอยู่ และเชฟกาเบรียลก็พร้อมที่จะพาคุณไปเรียนรู้วัฒนธรรมเหล่านั้นผ่านเมนูพาสต้าของเขา
บรรยากาศร้าน
The Vibe
ตัวร้าน About Eatery ตั้งอยู่ที่ชั้นล่างของตึก Ocean Tower เมื่อเดินเข้าร้านไปจะพบกับบรรยากาศร้านอาหารที่อบอุ่นด้วยแสงไฟและเฟอร์นิเจอร์ไม้ ตรงกลางร้านจะมีเคาน์เตอร์ About Pasta ที่เต็มไปด้วยกระปุกแป้ง เครื่องมือทำพาสต้า และเส้นพาสต้าเต็มไปหมด
บรรยากาศการทำเส้นพาสต้า
About Pasta คือมุมพิเศษพร้อมเมนูพิเศษของ About Eatery ที่จะพาคุณไปเที่ยวทั่วอิตาลีตั้งแต่เหนือจรดใต้ผ่านพาสต้าหลากชนิดฝีมือเชฟกาเบรียล เมื่อคุณสั่งพาสต้า เชฟกาเบรียลจะลงมือนวดแป้งและตัดเส้นสดๆ ให้คุณดูที่บริเวณเคาน์เตอร์ About Pasta พร้อมเล่าเรื่องราวสนุกๆ ของเส้นพาสต้าที่เขากำลังทำ ก่อนที่จะนำเส้นเข้าครัวไปปรุงและนำมาเสิร์ฟให้คุณ
เมนูเส้นพาสต้าจาก 10 แคว้นทั่วอิตาลี
Giro d’Italia (980 บาท)
The Dishes
เส้นพาสต้าจาก 10 แคว้น ถ้าให้เลือกมาลองสัก 1 แบบคงจะยาก ทางร้านจึงมี Giro d’Italia (980 บาท) เซตพาสต้าสำหรับ 2 คนที่รวบรวมเอา 4 เส้นพาสต้าจาก 4 แคว้นทั่วอิตาลี ไม่ว่าจะเป็นตอนเหนือ ตอนกลาง ตอนใต้ และเกาะทางใต้ ที่จับคู่มากับซอสที่เข้ากันได้ดีชื่อ Giro d’Italia นี้ได้รับแรงบันดาลใจมาจากการแข่งขันจักรยานทางไกลรอบประเทศอิตาลีที่มีชื่อเสียงพอๆ กับ Tour de France ที่เป็นการแข่งขันขี่จักรยานทางไกลรอบประเทศฝรั่งเศส นอกจากนี้ Giro d’Italia ยังมีความหมายว่าท่องเที่ยวทั่วอิตาลีอีกด้วย
Casarecce alla norma
Scialatielli allo scoglio
เริ่มที่ตอนใต้ของอิตาลีด้วย Casarecce เส้นพาสต้าที่เป็นที่นิยมในซิซีลี เกาะทางใต้ของอิตาลี มาในรูปแบบ Casarecce alla norma ที่เป็นเส้นพาสต้าคลุกเคล้ากับซอสมะเขือเทศรสชาติเผ็ดเล็กน้อย มะเขือม่วงผัด กระเทียม ใบโหระพา และชีสนมแกะ Scialatielli เส้นพาสต้าจากแคว้นคัมปาเนียทางตอนใต้ของอิตาลีที่เส้นมีลักษณะยาว เสิร์ฟเป็นพาสต้าซีฟู้ด Scialatielli allo scoglio ที่เต็มไปด้วยกุ้ง หอยลาย หอยแมลงภู่ และปลาหมึก มีรสชาติของกระเทียมและพริกเล็กน้อย
Strangozzi alla norcina
ขยับมาที่ตอนกลางอย่างแคว้นอุมเบรียกับเส้น Strangozzi ที่ต้องใช้เครื่องมือพื้นบ้านที่เรียกว่า Chitarra เครื่องมือนี้มีหน้าตาคล้ายกับกีตาร์และสามารถดีดเป็นเสียงได้จริงๆ การทำพาสต้า Strangozzi จะต้องนวดแป้งให้แบน นำไปวางลงบนส่วนที่เป็นสายลวด แล้วใช้ที่นวดแป้งค่อยๆ กดน้ำหนักลงไปจนเส้นขาดออกจากกัน การใช้เครื่องมือนี้จะทำให้เส้นพาสต้ามีความหยาบและสามารถซึมซับซอสได้ดีขึ้น ดังนั้นจึงเสิร์ฟมาในรูปแบบ Strangozzi alla norcina ครีมซอสสีขาวคลุกเคล้ากับไส้กรอกหมูและเห็ดทรัฟเฟิล เพิ่มความหนึบหนับด้วยชีสพาร์เมซานรสชาติเข้มข้น
Trofie al pesto genovese
ปิดท้ายด้วยพาสต้าจากตอนเหนือหรือแคว้นลีกูเรียอย่าง Trofie พาสต้าเส้นเกลียวหน้าตาน่ารัก แม้ข้างต้นจะเล่าไปแล้วว่าพาสต้าจากตอนเหนือของอิตาลีนิยมใช้แป้งผสมไข่อย่าง Garganelli แต่ Trofie นั้นใช้แป้งเซโมลินาเหมือนกับทางตอนใต้ และมีความพิเศษตรงที่แป้งจะผสมใบโหระพาลงไปด้วย เพราะแคว้นลีกูเรียมีชื่อเสียงเรื่องโหระพา ทำให้ได้เส้นที่มีกลิ่นหอมใบโหระพา เสิร์ฟในรูปแบบ Trofie al pesto genovese หรือซอสเพสโตใบโหระพาที่มีส่วนผสมของไพน์นัต ชีสนมแกะ ชีสพาร์เมซาน
About Eatery
Open: วันจันทร์-ศุกร์ เวลา 11.30-14.30 น. และ 17.30-23.00 น. วันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 11.30-14.30 น. และ 15.00-23.00 น.
Address: ตึก Ocean Tower ซอยสุขุมวิท 21 กรุงเทพฯ
Budget: 500-1,000 บาท
Contact: 0 2665 2772, 09 2907 2191
Website: https://www.facebook.com/abouteatery.bangkok
Map:
พิสูจน์อักษร: ภาสิณี เพิ่มพันธุ์พงศ์
