‘Spring Snow’ ทีเทเบิลหรือคอร์สเครื่องดื่มชา-ขนมหวานของ เชฟพีท วรศานต์ ได้ดำเนินมาจนถึงคอร์สที่ 3 ภายใต้ชื่อของ ‘minimalmeal’ แล้ว โดย Spring Snow นั้นนับว่าเป็นทีเทเบิลซีซัน 2 ที่มาพร้อมคอนเซปต์ในการครีเอต 8 คอร์สเมนูจาก 2 ฤดูกาลของประเทศญี่ปุ่น โดยรอบนี้ทางเชฟพีทก็ได้ดึงเอาความสดชื่นในฤดูกาลใบไม้ผลิ ผสมผสานไปกับภูเขาหิมะในฤดูหนาวอีกฝากฝั่งหนึ่งของประเทศญี่ปุ่น ชวนให้เราได้มาลิ้มรสกันอย่างต่อเนื่อง
ถ้าย้อนไปในซีซันแรกจะเป็นธีมของ ‘Summer Rain’ หรือการรวบรวมวัตถุดิบที่หาได้ในฤดูร้อนของประเทศไทย มารังสรรค์เมนูในแต่ละคอร์สให้ออกมาสดชื่นชุ่มฉ่ำสมกับคำว่า Rain ในที่นี้อีกด้วย
หากใครที่เคยมาในคอร์สแรกสุดของเชฟพีทจะทราบกันดีว่า แม้ตัวคอร์สทีเทเบิลจะไม่ได้เจาะเมนูภายใต้ธีมฤดูกาลไหนๆ แต่ก็ทำให้ผู้คนได้เริ่มรู้จัก minimalmeal กันมากขึ้นนั่นเอง
The Vibe
สำหรับ minimalmeal แล้ว นอกจากคำว่า ‘Tea Table’ เรายังสามารถเรียกคอร์สนี้ว่า ‘Workshop’ ย่อมๆ ได้เช่นกัน เพราะเราจะได้ทั้งประสบการณ์การลิ้มรสเครื่องดื่ม-ขนมหวาน พร้อมกับการทำความรู้จักกับทรงแก้วและภาชนะต่างๆ ที่เปรียบเสมือนงานคราฟต์-งานศิลปะจากประเทศญี่ปุ่น ซึ่งเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่เชฟพีทตั้งใจนำเสนอให้เราไม่แพ้ไปกว่าตัวคอร์สเมนูเลย
นอกจากนี้เรายังได้พูดคุย-แลกเปลี่ยนความรู้ใหม่ๆ กับผู้เข้าร่วมคนอื่นๆ อย่างเป็นกันเองในฉบับไพรเวตคลาสที่จะรับเพียงครั้งละ 4 ที่ พร้อมรับความรู้เต็มอิ่มเกี่ยวกับวิธีการรังสรรค์แต่ละดริงก์ที่แตกต่างกันไปในแต่ละคอร์สกลับไปลองทำกันที่บ้าน
The Taste
เริ่มต้นกันด้วยเมนูเครื่องดื่มที่ทำให้เรารู้สึกสดชื่นเหมือนอยู่ท่ามกลางฤดูใบไม้ผลิอย่าง GUAVA ดริงก์ที่จะมาช่วยเคลียร์พาเลตต์ลิ้นของเรา อีกทั้งยังมอบความสดชื่นพร้อมรสชาติความเขียวและความหวานฉ่ำของน้ำฝรั่งที่เชฟพีทนำผลฝรั่งไปสกัดเย็น (Slow Juice) ก่อนจะนำไปกรองด้วยดริปเปอร์ V60 และกระดาษฟิลเตอร์ (Clarified) ให้ได้ตัวน้ำสีใสไร้กากที่ยังครบรส เสิร์ฟในแก้วแบรนด์ Kimura Glass บางเฉียบ ไร้รอยต่อ ดื่มกันแบบสบายๆ
คอร์สถัดมาเราจะได้ลิ้มรส WARABI MOCHI ฮอนวาราบิโมจิหรือวาราบิโมจิแท้จากรากต้นเฟิร์นวาราบิที่เชฟจะนำมากวนร้อนให้เราดูกันสดๆ ก่อนจะค่อยๆ ใช้น้ำแข็ง และน้ำคูลดาวน์ตัวโมจิเป็นเวลา 10 นาที เพื่อให้เนื้อโมจินั้นเฟิร์มตัวไวขึ้น
แล้วจึงนำมาคลุกเคล้าด้วยผงถั่วคินาโกะ (Kinako: Roasted Soy Bean) เบาๆ เหยาะด้วยน้ำตาลดำหรือโคคุโตะ (Kokuto) จากจังหวัดโอกินาวา (Okinawa) ให้รสหอมหวาน ทั้งยังให้สัมผัสที่ละลายในปากในทุกคำที่กิน
เสิร์ฟคู่กับชาจีนอย่างชาเถี่ยหลัวฮั่น (Tie Luo Han) เบลนด์คู่กับอู่หลงชงร้อนๆ (Rock Wulong) ให้กลิ่นหอมดอกไม้ ชุ่มคอ และรสชาติค้างในปากนานด้วยการดื่มจากแก้วทรงดอกผักบุ้ง (Morning Glory) ของแบรนด์ Asahiyaki หนึ่งในแบรนด์เก่าแก่จากญี่ปุ่นด้วย
ต่อจากนั้นก็ถึงเวลาของคอร์สเมนูมัทฉะอย่าง MATCHA VANILLA ของหวานกึ่งดริงก์ที่ได้ไอเดียมาจากภูเขาที่ปกคลุมไปด้วยหิมะพร้อมๆ กับหิมะที่กำลังละลาย โดยแก้วนี้เชฟจะใช้เบสเป็นไอศกรีมวานิลลาจากฝักวานิลลามาดากัสการ์ เสิร์ฟในแก้วทรงชมพู่หรือทรง Bello ของแบรนด์ Kimura Glass เช่นเดิม
ก่อนจะเติมน้ำมะพร้าวลงไปแล้วท็อปด้วย Yuwai มัทฉะเบลนด์สามสายพันธุ์เดี่ยวจากเมืองอูจิ (Uji) ที่นำไปตีด้วยน้ำร้อน จบด้วยการบีบเปลือกส้มซ่าเล็กน้อย (Somza Air) สร้างบรรยากาศและกลิ่นหอมสดชื่นจากตัวส้ม
ถึงแม้แก้วนี้จะไม่มีวัตถุดิบของใบเตยเลย แต่รสชาติที่เราได้รับนั้นกลับชวนให้นึกถึงการกินขนมไทยที่มีกลิ่นหอมของใบเตยอย่างลอดช่องหรือขนมชั้น
ผ่านคอร์สหวานๆ มาแล้วถึง 2 เมนู ดริงก์ต่อไปอย่าง JINJA ก็ช่วยเติมความสดชื่นให้เราได้อย่างดี ทั้งรสชาติและความคั่วอ่อนๆ ของก้านโฮจิฉะที่ถูกเบลนด์และนำไปโคลด์บรูว์ 3 ชั่วโมงร่วมกับบันฉะ (Bancha) ผสมด้วยสาเกที่ไม่มีแอลกอฮอลด์หลงเหลือแล้ว (Reduction) ให้รสคล้ายข้าวหมักเล็กน้อย
ก่อนจะเพิ่มความหวานสดชื่นของแก้วนี้กันด้วยจินเจอร์เอล (Ginger Ale) ปิดท้ายด้วยวัตถุดิบสำคัญอย่างเกรปฟรุตที่เชฟตั้งใจใช้เปลือกมาบีบสร้างบรรยากาศ และตกแต่งข้างแก้วให้เราได้กลิ่นหอมจางๆ ของเกรปฟรุตในทุกอึก
หลังจากผ่านไปครึ่งทาง เชฟจะพาเราไปสัมผัสกับบรรยากาศของป่าสนต่อในชื่อเมนู YUKIMURO x Koromochi ที่ได้ไอเดียจากห้องหิมะอุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียสในจังหวัดนีงาตะ (Niigata) โดยดริงก์นี้เชฟตั้งใจให้เราได้ดื่มด่ำกับรสชาติของชาที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง เป็นความอูมามิสไตล์ญี่ปุ่นอย่างแท้จริง ทั้งเซนฉะ (Sencha) ที่เชฟนำไปโคลด์บรูว์ในช่องฟรีซด้วยระยะเวลาเพียงแค่ 15 นาที
รวมถึงขนมอบกรอบ Koromochi ที่ถูกเสิร์ฟบนใบสน ปิดท้ายด้วยบรรยากาศที่ถูกสร้างด้วยการฉีด Kinobi Gin ให้กลิ่นสะอาดๆ ของทั้งชาและต้นสนนั่นเอง
เข้าสู่คอร์สที่ 6 อย่าง ALEXANDRA ที่ให้รสชาติหลากหลาย พร้อมกับสีของดริงก์ที่โดดเด่น โดยดริงก์นี้จะประกอบไปด้วยชาดำญี่ปุ่น (Wakocha) จากจังหวัดฟุกุโอกะ (Fukuoka) ผสมกับน้ำเชอร์รีและบีทรูทที่ให้สีแดง ปิดท้ายด้วยโทนิกซ่า เชฟพีทจะป้ายข้างแก้วด้านหนึ่งด้วยดาร์กช็อกโกแลต แล้วจึงแนะนำให้เราค่อยๆ จิบ โดยเริ่มจากด้านที่ไม่มีช็อกโกแลตก่อน
ซึ่งความสนุกของแก้วนี้นอกจากรสชาติของแต่ละจิบจะไม่เหมือนกันแล้วนั้น ความเอิร์ธตี้ของส่วนผสมเองก็ยังทำให้เราได้รสชาติคล้ายมะขามเปียกจากดริงก์นี้อีกด้วย!
YUZU ดริงก์สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด คือเมนูมัทฉะยูซุที่ไม่มียูซุเป็นส่วนผสมหลัก แต่ตัวเครื่องดื่มนั้นจะมีเพียงแค่มัทฉะสายพันธุ์เดี่ยว ‘อูจิ ฮิคาริ’ (Uji Hikari) จากเมืองอูจิที่เชฟนำมาตีด้วยน้ำร้อน ก่อนราดลงบนโทนิกตัวเดิม เพิ่มเติมคือตัวโทนิกนั้นยังแฝงโน้ตโทนซิตรัสอย่างเลมอนและไทม์เล็กๆ ให้เราได้รู้สึกสดชื่นอยู่ด้วย พอไม่มียูซุเป็นเบสหลักเชฟก็จะฉีดกลิ่นยูซุหอมๆ (Yuzu Air) ปิดท้ายให้เราก่อนดื่มแก้วนี้นั่นเอง
ปิดท้ายคอร์สด้วยเมนูขนมหวานชื่อเดียวกันกับธีม SPRING SNOW เมนูโยเกิร์ตจากนมควาย-วัวในรูปแบบเกล็ดน้ำแข็งคล้ายกับหิมะ เสิร์ฟในถ้วยเซรามิกสีขาวฝีมือคนไทยอย่างสตูดิโอ กา.ลิ.โก (ga.li.go) คู่กับผลไม้ประจำฤดูกาลอย่างสตรอว์เบอร์รีพันธุ์อามาโอะ (Amaou) จากฟุกุโอกะ (Fukuoka) ลูกโต ให้รสหวานฉ่ำอมเปรี้ยว ก่อนจะเพิ่มมิติและรสชาติของถ้วยนี้ไปด้วยการเหยาะบัลซามิก สลับกับการกิน หรือโรยพริกไทย (Pink Peppercorns) ก็ยังเข้ากันได้แบบลงตัว!
Good for
เราว่าคอร์สนี้มีความสนุกในการกิน-ดื่มทุกๆ เมนู ถึงแม้ว่าเราอาจจะคาดเดารสชาติของบางเมนูได้จากการผสมผสานของวัตถุดิบ แต่ในบางคอร์สเรียกว่ามองด้วยตาก็ไม่สามารถคาดเดาได้เลยจริงๆ นอกจากนี้เรายังได้เพลินไปกับการดูภาชนะที่เชฟตั้งใจเสิร์ฟในแต่ละคอร์สเหมือนได้นั่งดูงานศิลปะไปพร้อมๆ กัน และต่อให้ไม่เป็นสายชา ก็สามารถเอ็นจอยไปกับเหล่าเมนูเครื่องดื่ม-ขนมหวานสุดครีเอทีฟของเชฟพีทได้เช่นกัน
minimalmeal
Open: เปิดตามวันของคอร์สที่กำหนด เวลา 13.00-16.00 น.
Address: Noble Recole ซอยสุขุมวิท 19 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10100
Budget: 2,500 บาทต่อคน (สูงสุดจำนวน 4 คนต่อรอบ)
Website: www.minimalmeal.com
Map:
บทความที่เกี่ยวข้อง:
