TASTE: Akha Ama Coffee (La Fattoria) สาขาวัดพระสิงห์ สะท้อนจิตวิญญาณกาแฟไทยชาวอาข่า

อาข่า อ่ามา แบรนด์กาแฟไทยคุณภาพที่เกิดจาก ลี-อายุ จือปา ผู้ผลักดันเมล็ดกาแฟของครอบครัวและมิตรสหายเกษตรกรชาวอาข่าในชุมชนบ้านแม่จันใต้ จังหวัดเชียงราย ให้ดังไกลทั่วโลก บนเป้าหมายที่อยากสร้างความเปลี่ยนแปลงที่ดีให้กับชุมชน ทำให้อาข่า อ่ามา ส่งต่อเมล็ดกาแฟคุณภาพถึงผู้บริโภคในราคาที่จับต้องได้ และเป็นธรรมกับผู้ผลิต เรียกได้ว่าสื่อสารกับคนตั้งแต่ต้นน้ำสู่ปลายน้ำมากกว่า 12 ปีแล้ว ปัจจุบันร้านกาแฟอาข่า อ่ามา มี 3 สาขาในเชียงใหม่ ได้แก่ สาขาสันติธรรม สาขาพระสิงห์ และสาขาแม่ริม นอกจากนี้ยังมีอีกหนึ่งสาขาที่ญี่ปุ่นด้วย

ย้อนไปเมื่อ 2 ปีที่แล้ว ในสถานการณ์โรคระบาดที่ทำให้เมืองท่องเที่ยวอย่างเชียงใหม่ต้องเงียบเหงา อาข่า อ่ามา กลับมีแพลนขยับขยายร้านสาขาพระสิงห์ใหม่ โดยมีเป้าหมายที่อยากจุดประกายความหวังและมอบชีวิตชีวาคืนสู่เชียงใหม่ พร้อมทั้งสื่อสารเรื่องของผู้คนที่อยู่ในห่วงโซ่กาแฟทั้งหมด พยายามผลักดันคนทำอาชีพกาแฟ และคนที่ชื่นชอบกาแฟ ให้เข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างคนกับธรรมชาติ ผ่านกาแฟไทยคุณภาพและงานดีไซน์

ตัวร้านเป็นตึกแถว 2 คูหาที่ตั้งอยู่หน้าวัดพระสิงห์ใจกลางเมืองเชียงใหม่ ซึ่งย้ายมาจากร้านเดิมที่เช่าอยู่คูหาข้างๆ แต่ครั้งนี้ดีไซน์ใหม่แบบจัดเต็มเพราะเป็นพื้นที่ของตัวเอง โดยมีคอนเซปต์สะท้อนให้เห็นถึงความเรียบง่าย ผ่านการใช้วัสดุที่แทบไม่ได้แปรรูป เช่น เหล็ก ปูน ไม้ กระเบื้องดินขอ และอิฐที่เป็นพระเอกหลัก นำเสนอคาแรกเตอร์ความสวยงามของตัววัสดุเอง แต่จัดเรียงในรูปแบบใหม่ที่น่าสนใจโดยฝีมือการออกแบบของ blankstudio

ภายนอกมีพื้นที่ให้เลือกนั่งอยู่หลายจุด เหมาะกับการใช้เวลามานั่งจิบกาแฟยามเช้าพร้อมชมวิวเมืองแบบชิลๆ โดดเด่นด้วยผนังอิฐทั้ง 2 ด้าน มีอิฐบางก้อนยื่นออกมาอย่างแรนดอม สื่อถึงการต้อนรับความหลากหลายของผู้คนที่มาที่นี่ ส่วนภายในโปร่งโล่งจนเกือบลืมไปเลยว่ากำลังอยู่ในตึกแถว การตกแต่งยังคงใช้อิฐไม่ต่างจากภายนอก แต่การจัดเรียงแพตเทิร์นมีความแตกต่างออกไป

ผนังอิฐฝั่งซ้ายจัดเรียงแพตเทิร์นในแบบที่คุ้นตา สื่อถึงอารยธรรมคนรุ่นเก่า ส่วนแพตเทิร์นอิฐผนังฝั่งขวาถูกครีเอตขึ้นมาใหม่ สื่อถึงคนรุ่นปัจจุบันที่ได้นำอารยธรรมของรุ่นเก่ามาพัฒนาและต่อยอด ซึ่งเป็นแนวคิดเดียวกันที่สะท้อนถึงการผลิตเมล็ดกาแฟของอาข่า อ่ามา

ผนังอิฐถูกนำมาใช้ในการตกแต่ง

อีกหนึ่งไฮไลต์ที่สำคัญคือ เคาน์เตอร์บาร์ทรงโค้งกลางร้าน ที่ชลีตั้งใจให้เสมือนเวทีที่บาริสต้าได้แสดงศักยภาพ โดยมีลูกค้าเป็นผู้ชมรอบทิศทาง ส่วนอื่นๆ เช่น บันได มีการออกแบบเส้นสายโค้งเว้าถอดแบบมาจากธรรมชาติอย่างภูเขาและสายน้ำ และแสดงถึงปฏิสัมพันธ์ระหว่างคนกับธรรมชาติที่อาศัยอยู่ร่วมกัน องค์ประกอบเหล่านี้ทำให้บรรยากาศภายในมีความเป็นกันเอง ดูผ่อนคลาย และสบายใจในการมาใช้เวลานั่งจิบกาแฟไม่ว่าเวลาใดก็ตาม

เคาน์เตอร์บาร์ทรงโค้งกลางร้าน

มาดูส่วนของกาแฟกันบ้าง เมล็ดกาแฟที่ร้านมีความหลากหลายมาก คัดสรรมาจากแหล่งปลูกในไทย 100% ไม่น้อยกว่า 20 ครอบครัวชาวอาข่า รสชาติของกาแฟจึงมีเรนจ์ให้เลือกกว้างมากขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล มากไปกว่านั้นคือการนำเสนอเรื่องราวเบื้องหลังของเมล็ดกาแฟที่เกิดขึ้นจากการทำงานร่วมกับชาวบ้าน เพื่อสร้างความยั่งยืนให้กับชุมชน มีรายได้อย่างต่อเนื่อง และให้เกียรติเกษตรกรผู้ผลิต โดยส่งเสริมให้มีเมล็ดกาแฟประจำเดือน (Origin of the Month) ตั้งชื่อเมล็ดกาแฟตามชื่อของเกษตรกร รวมถึงมีภาพวาดใบหน้าเกษตรกรอยู่บนบรรจุภัณฑ์ด้วย

เมนูซิกเนเจอร์ที่ทางร้านแนะนำเลยคือ มานี มานะ (90 บาท) เป็นเอสเพรสโซผสมน้ำผึ้งเกสรดอกกาแฟที่ชาวบ้านเลี้ยงเอง และเปลือกส้ม ผ่านการเชกให้เข้ากันจนเกิดฟอง ทำให้มีรสสัมผัสนุ่ม ใช้เมล็ดกาแฟคั่วระดับกลาง เมื่อตัดกับความหอมหวานจากน้ำผึ้ง กลิ่นดอกไม้ และเปลือกส้มแล้ว ให้รสชาติที่ซับซ้อนและหวานมันกลมกล่อมกำลังดี

ส่วนคอกาแฟทางร้านอยากให้ลองเมนู Espresso (60 บาท) โดยเลือกเมล็ดกาแฟจากฟาร์มใดฟาร์มหนึ่งหน้าเคาน์เตอร์ได้เลย แนะนำให้เลือกเมล็ดแบบ Single Origin ที่ไม่ผ่านการเบลนด์ เพื่อสัมผัสกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟนั้นๆ ให้ชัดเจนที่สุด

Cold Brew Almond Latte (90 บาท) กาแฟสกัดเย็นที่มีส่วนผสมของนมอัลมอนด์ มีความนัตตี้ หอมละมุน บอดี้ไม่หนักมาก และมีอาฟเตอร์เทสต์ที่ยาวนาน เหมาะสำหรับคนดื่มกาแฟที่ให้ความสดชื่น และสำหรับใครที่ไม่ใช่สายกาแฟแนะนำ Hot Chocolate (60 บาท) ช็อกโกแลตร้อนที่มีส่วนผสมจากโกโก้ไทย ปลูกโดยเกษตรกรชาวอาข่าเช่นกัน ทางร้านคิดสูตรและทำซอสช็อกโกแลตเอง ทำให้รสชาติมีความเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ หวานมันแบบพอดี

มานี มานะ (90 บาท)

และเมนูใหม่ที่มีเฉพาะสาขาพระสิงห์เท่านั้น Craft Cola (90 บาท) เป็นเมนูแฮนด์คราฟต์ที่ทางร้านทำวันต่อวัน ไม่ได้ใส่วัตถุกันเสีย และไม่มีสารเจือปน ดังนั้นจึงดีต่อสุขภาพ ให้ความสดชื่น น่าจะถูกใจสายดื่มน้ำอัดลมเป็นประจำ

Cold Brew Almond Latte (90 บาท)

ใครที่ชอบกาแฟอาข่า อ่ามา และอยากมีส่วนร่วมสนับสนุนผู้อยู่เบื้องหลังการผลิตกาแฟ ก็ลองแวะไปเยี่ยมเยียนพวกเขากันได้ที่ Akha Ama Coffee (La Fattoria) สาขาพระสิงห์ได้เลยทุกวัน เวลา 08:00-17.30 น. และสามารถติดตามสารคดีเบื้องหลังของอาข่า อ่ามาได้ที่ อาข่า อ่ามา แบรนด์กาแฟจากภูเขาที่ประสบความสำเร็จระดับโลก