ใน THE STANDARD POP Workshop ครั้งล่าสุดเมื่อวันเสาร์ที่ 10 ตุลาคมที่ผ่านมา เราได้พาคุณผู้อ่านไปเรียนรู้เรื่องราวจักรวาลของชีสกันที่ VIVIN Grocery ร้านชำสัญชาติฝรั่งเศสที่เชี่ยวชาญเรื่องชีส และยังรวบรวมชีสหลายๆ ชนิดที่ผลิตในประเทศไทยเอาไว้มากมาย รวมถึงแยม โฮมเมดโคลด์คัต และสินค้าออร์แกนิกต่างๆ ซึ่งในกิจกรรมเวิร์กช็อปครั้งนี้ ทีมงานของ VIVIN พาเราไปรู้จักและลองชิมชีสทั้ง 6 ชนิด พร้อมลองแพริ่งกับเครื่องเคียงต่างๆ เราได้ทำการสรุปเกร็ดน่ารู้ข้อสำคัญมาให้คุณได้ลองไปทำตามกันต่อไปนี้
Mozzarella: มอซซาเรลลาเป็นชีสประเภท Fresh Cheese ที่สดและอายุน้อย ในวันงานเชฟเลือกมอซซาเรลลาจากนมวัว แนะนำให้แพร์กับน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูบัลซามิก จะเพิ่มเกลือ พริกไทย ด้วยก็ได้
Doi Pao: ชีสตัวที่สองเป็น Hard Cheese ที่เชฟบอกว่าใกล้เคียงกับ Swiss Cheese ตัวนี้ใช้เวลาหมักบ่มถึง 9 เดือน คาแร็กเตอร์คือมีไขมันสูง รสออกเค็ม เวลาแพริ่งควรเลือกอะไรที่ตัดกันเช่น ไวน์ขาว แยม หรือแอปริคอตแห้ง
Longkhot, Petit Blanc, Buchette: สามตัวนี้อยู่ในหมวดซอฟต์ชีสจากนมแพะ แต่ละตัวมีความครีมมี่ มีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ สิ่งที่เข้ากันได้ดีคือไวน์แดง แยม และน้ำผึ้ง
Tha Sai Blue: ประเภทบลูชีสที่มีเท็กซ์เจอร์ค่อนไปทางร่วน กินกับวิสกี้และดาร์กช็อกโกแลต
Tips:
- Cold Cut ผลไม้สดประเภท องุ่น เมลอน ถั่ว และผลไม้แห้งอย่างแอปริคอตอบแห้ง ค่อนข้างเข้ากันได้ดีกับชีสทุกประเภท หากไม่แน่ใจยืนพื้นด้วยเหล่านี้แล้วทดลองไปเรื่อยๆ
- สิ่งสำคัญคือชีสให้ความเค็มและมัน รสชาติหวานแทบจะเป็นรสที่เราหาไม่ได้ในชีส หลักการในการแพริ่งจึงแนะนำให้หารสชาติหวานให้กับชีสตัวนั้นๆ จะได้รสที่กลมกล่อม
- สุดท้ายการลองผิดลองถูก ลองแพริ่งกับเครื่องเคียงหลายๆ อย่าง จะทำให้คุณมีโอกาสเจอรสชาติที่ชอบได้มากขึ้น ไม่ต้องยึดติดกับกฎเกณฑ์ใดมาก เลือกรสที่ชอบได้เลย
ดูภาพบรรยากาศ THE STANDARD POP Workshop 03 ได้ที่ https://thestandard.co/pop-workshop-03-the-cheese-tasting/
ภาพประกอบ: ฉัตรชัย เฉยชิต
พิสูจน์อักษร: ลักษณ์นารา พักตร์เพียงจันทร์
