ที่ผ่านมา Kimi พาเราไปรู้จักอาหารญี่ปุ่นผ่านหลายรูปแบบ ทั้งโอมากาเสะในสุขุมวิท 49 และร้านบรันช์บรรยากาศอบอุ่นในซอยสมคิด แต่สำหรับ Kimi SW3 พวกเขาเลือกเล่าเรื่องผ่านร้านอิซากายะครัวเปิดในย่านทรงวาดแทน
ทำเลใหม่ในย่านเก่าแก่ริมแม่น้ำแห่งนี้เต็มไปด้วยพลังของคนรุ่นใหม่ ร้านอาหาร และคอมมูนิตี้สร้างสรรค์ที่ทยอยเข้ามาเติมสีสันให้พื้นที่อย่างต่อเนื่อง ขณะที่ชื่อ SW3 ก็มาจาก Song Wat และหมายเลขล็อกเดิมของพื้นที่ที่ร้านตั้งอยู่ ก็กลายเป็นรายละเอียดเล็กๆ ที่เชื่อมโยงตัวร้านเข้ากับย่านได้อย่างน่าสนใจ
เบื้องหลังอาหารทุกจานของที่นี่ใช้แนวคิด Sozai O Ikasu ซึ่งเป็นปรัชญาการทำอาหารแบบญี่ปุ่นที่เชื่อในการเคารพธรรมชาติของวัตถุดิบ แทนที่จะปรุงแต่งจนสูญเสียรสชาติเดิม แต่ร้านเลือกที่จะใช้เทคนิคอย่างการบ่ม การรมควัน และการย่างถ่าน เพื่อช่วยขับเน้นรสชาติที่มีอยู่แล้วให้ชัดขึ้น แถมยังใช้วัตถุดิบที่มาจากเกษตรกรและชาวประมงในประเทศไทย ตั้งแต่อาหารทะเลจากฝั่งอันดามัน เนื้อวัวจากฟาร์มท้องถิ่น ไปจนถึงข้าวจากภาคเหนือ ก่อนถูกนำมาตีความใหม่ผ่านมุมมองแบบญี่ปุ่นที่ยังคงรักษาเอกลักษณ์ดั้งเดิมของวัตถุดิบเอาไว้
The Vibe
เริ่มตั้งแต่ก้าวแรกที่เดินเข้ามาในร้าน ที่ถูกออกแบบให้มีบรรยากาศผ่อนคลายแบบร้านกินดื่มในญี่ปุ่น แต่ยังคงความร่วมสมัยตามสไตล์ของ Kimi หัวใจสำคัญของร้านคือครัวเปิด ล้อมด้วยเคาน์เตอร์บาร์ไม้ที่ทำให้ลูกค้าสามารถนั่งดูทุกขั้นตอนการทำงานของเชฟได้อย่างใกล้ชิด
กลิ่นควันจากเตาย่าง เสียงคนพูด และการทำงานของทีมครัว ช่วยสร้างบรรยากาศที่มีชีวิตชีวา ทำให้มื้ออาหารที่นี่ให้ความรู้สึกเหมือนกำลังนั่งอยู่ในอิซากายะเล็กๆ ที่ญี่ปุ่นมากกว่าร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งที่ต้องเคร่งครัดกับพิธีการ
The Taste
เมนูทั้งหมดถูกออกแบบมาเพื่อแชร์ริ่งกัน ตั้งแต่ของกินเล่นคำเล็ก ยากิโทริ เมนูเส้น ไปจนถึงเมนูข้าว โดยทุกจานยังคงยึดแนวคิดเดียวกันคือการใช้เทคนิคญี่ปุ่นเป็นเครื่องมือในการนำเสนอวัตถุดิบไทย ทำให้หลายเมนูยังเข้าถึงง่ายสำหรับคนไทย ขณะเดียวกันก็มีรายละเอียดที่ชวนให้ค้นพบในทุกคำ
เวลาเราไปร้านอาหารญี่ปุ่น ชอบที่จะสั่งถั่วแระเป็นธรรมเนียม SPICY EDAMAME (90 บาท) วันนี้ก็สั่งเช่นเคย แต่ร้านนี้นำถั่วแระญี่ปุ่นไปคั่วเตาถ่านจนได้กลิ่นหอม จากนั้นก็นำไปคลุกเคล้าด้วยซอสพริกกระเทียมรสจัดจ้าน สำหรับเราเป็นเมนูกับแกล้มที่เคี้ยวเพลินจิบคู่กับสาเกได้ดีมาก
เริ่มเปิดต่อมรับรส ด้วย BIJIN TOMATO – DASHI MARINATED (290 บาท) มะเขือเทศบิจินลูกโตจากเชียงรายที่ถูกนำไปดองในน้ำซุปดาชิ ก่อนท็อปด้วยคัตสึโอบุชิ หรือปลาโอแห้ง จานนี้ให้โดยรวมให้รสสัมผัสที่หวานฉ่ำเย็นชื่นใจดีทีเดียว
SOM-JEED INANIWA (290 บาท) อุด้งเย็นสไตล์ดั้งเดิมจากเมืองอากิตะ ชูจุดเด่นที่เส้นอินานิวะขนาดเล็กเหนียวนุ่ม เสิร์ฟแบบเย็นทวิสต์รสชาติด้วยส้มจี๊ดจากจันทบุรีทางภาคตะวันออกเฉียงใต้ของไทย และซอสพอนสึรสเปรี้ยวเค็มที่มาในรูปแบบเกล็ดน้ำแข็งกรานิต้า เมนูนี้เปรี้ยวเย็นสดชื่นตาสว่างมาก
THAI TAJIMA WAGYU TATAKI (690 บาท) เนื้อไทยทาจิมะวากิวเซียร์บางๆ สไตล์ทาทากิ เสิร์ฟพร้อมไข่แดงสด เคเปอร์ และต้นหอม กินบนข้าวเกรียบว่าวกรอบๆ ได้ทั้งความหอมของเนื้อ ความเค็มนิดจากเคเปอร์ และเท็กซ์เจอร์ที่เคี้ยวสนุกขึ้นในคำเดียว
อีกจานที่เราแนะนำให้สั่ง GRILLED THAI KURUMA EBI (TIGER PRAWN) (220 บาท) กุ้งลายเสือจากสุราษฎร์ธานีถูกย่างจนเนื้อหวาน ราดด้วยซอสมันกุ้งเข้มข้น ส่วนหัวกุ้งถูกนำไปทอดแบบคาราอาเกะจนกรอบ ทำให้เราเคี้ยวได้ทั้งตัวกุ้งแบบไม่ต้องเสียดาย
เมนูปลาดิบประจำวัน CRUDO (350 บาท) ที่ร้านใช้ปลาจากการจับแบบธรรมชาติและผ่านกระบวนการ Ikejime เพื่อรักษาคุณภาพเนื้อปลาให้สดและเด้งเป็นพิเศษ สไลซ์มาบางๆ สไตล์ครูโด ปรุงรสด้วยขึ้นฉ่าย พอนสึ พริกดอง และใบพริกไทยป่าจากฉะเชิงเทรา เติมความสดชื่นด้วยเลมอน ส้มสะดือ และน้ำมันดิลล์
CHARCOAL GRILLED (590 บาท) ปลาย่างเตาถ่านที่ทำออกมาได้ดีเกินคาด หนังด้านนอกกรอบหอมกลิ่นถ่านอ่อนๆ ส่วนเนื้อด้านในยังคงความชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมซอสไซเคียวมิโสะขิงรสหวานนัว ตัดด้วยความสดชื่นของส้มจี๊ดและผักดอง ทำให้กินได้เรื่อยๆ โดยไม่รู้สึกเลี่ยน
หรือถ้าใครอยากอิ่มท้องเพิ่ม ลองสั่ง OYAKODON (350 บาท) ข้าวหน้าไก่และไข่ที่ไม่ธรรมดา เพราะเชฟเลือกใช้เนื้อสะโพกไก่ออร์แกนิกจากนครราชสีมา นำมาย่างจนหอมราดซอสและไข่แดงเยิ้มๆ ท็อปด้วยต้นหอมญี่ปุ่น สาหร่ายเส้น และพริกไทยซันโช
Good for
ถ้ากำลังมองหาร้านนั่งดื่มบรรยากาศดีในทรงวาด Kimi SW3 ก็เป็นอีกหนึ่งร้านที่น่าแวะ ไม่ว่าจะเป็นการชวนเพื่อนมาสั่งอาหารแชร์กันหลายจาน หรือนั่งจิบสาเกหลังเลิกงาน เราว่าร้านนี้สามารถมอบประสบการณ์ที่ทำให้การกินดื่มเป็นมากกว่าความอร่อย เหมือนพาเราไปรู้จักกับเรื่องราวของวัตถุดิบไทยผ่านมุมมองแบบญี่ปุ่น ทำให้มื้ออาหารธรรมดากลายเป็นมื้อที่น่าจดจำได้
KIMI SW3
Address: โครงการ Soul Songwat ถนนทรงวาด
Open: เปิดวันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 17.00-22.00 น. (ปิดวันจันทร์)
Contact: KIMI SW3
Parking: สามารถจอดรถได้ที่ลาดจอดรถช้าง
Budget: ราคา 400-1,200 บาทต่อคน
