เมื่อวัฒนธรรมการดื่มเริ่มเปลี่ยนไป และผู้คนหันมาตั้งคำถามว่าการสังสรรค์ที่ดีจำเป็นต้องมีแอลกอฮอล์เสมอไปหรือไม่ BAR STAINLESS จึงเกิดขึ้นเป็น Non-Alcoholic Bar ที่น่าจะจริงจังที่สุดในเมืองไทย ไม่ได้มาเพื่อแทนที่ค็อกเทลหรือแอลกอฮอล์ แต่เสนอทางเลือกใหม่ให้วัฒนธรรมการดื่มที่ไม่ต้องพึ่งแอลกอฮอล์สามารถเกิดขึ้นได้จริงในกรุงเทพฯ

เราได้พูดคุยกับสองผู้ก่อตั้งบาร์แห่งนี้ เอ็ด-เอกพล เรืองกิจจานุวัฒน์ (Founder/Beverage & Space Director) และมีมี่-มิลิน ยุวจรัสกุล (Founder/Creative Director) ถึงที่มาของโปรเจกต์นี้ ที่เกิดจากการเดินทางของทั้งสองที่ได้เห็นบาร์ไร้แอลกอฮอล์ในต่างประเทศบ่อยครั้ง บวกกับประสบการณ์จากการเปิดบาร์ Blessing Shophouse มาก่อน ทำให้อยากทดลองทำบาร์ที่แตกต่าง รวมถึงการมองเห็นเทรนด์ใหม่ ๆ ที่กำลังเกิดขึ้น จึงคิดว่านี่คือโอกาสที่จะลองสร้างอะไรใหม่ที่อาจต่อยอดเป็นธุรกิจยั่งยืนในอนาคต

อีกหนึ่งความพิเศษคือ BAR STAINLESS เป็น Pop-Up Bar ที่เกิดขึ้นเพียง 3 เดือนเท่านั้น ถ้าพลาดครั้งนี้ คุณอาจจะรอนานทีเดียวกว่าจะมีบาร์ไร้แอลกอฮอล์เต็มรูปแบบอย่างนี้อีก 

The Vibe

บาร์แห่งนี้ตั้งอยู่ในบ้านเก่าริมถนนสุขุมวิท ทั้งสองตั้งใจเก็บโครงสร้างเดิมของบ้านเอาไว้เกือบทั้งหมด ทั้งพรม กระเบื้อง เสา บันได หรือสัดส่วนแบบบ้านยุคก่อน แล้วค่อยสอดแทรกงานดีไซน์ที่มีกลิ่นอาย Space Age เข้าไป ไม่ว่าจะเป็นเฟอร์นิเจอร์ วัสดุที่เลือกใช้ โทนสี ทั้งสองไม่ได้อยากซ่อนหรือปกปิดอายุของสถานที่ แต่เลือกที่จะเผยให้เห็นความเก่าและความใหม่ที่อยู่ร่วมกันได้อย่างตรงไปตรงมา

พอเข้ามาแล้วจะได้ความรู้สึกของการมาบาร์จริงๆ ครบทั้งแสงไฟ ดนตรี บรรยากาศภายใน การดีไซน์เครื่องดื่มแต่ละแก้ว ความสนุกของคนที่มา ทุกอย่างให้ความรู้สึกถึงบาร์จริงๆ แม้ว่าจะไม่ได้เสิร์ฟแอลกอฮอล์เลยก็ตาม

The Drink

แม้จะเป็นบาร์ที่ไม่เสิร์ฟแอลกอฮอล์ แต่ที่นี่ไม่ได้เรียกเครื่องดื่มของตัวเองว่า Mocktail หรือ Virgin เพราะเป็นเครื่องดื่มที่ผ่านกรรมวิธีการคิด การผลิต และการชงที่เหมือนค็อกเทลมากที่สุด มีวิสกี้ จิน รัม เป็นเบสไร้แอลกอฮอล์ที่ผสมในเครื่องดื่มแต่ละแก้ว ซึ่งส่วนใหญ่นำเข้าจากต่างประเทศ ผ่านกระบวนการ de-alcoholization หรือการสร้างรสชาติขึ้นใหม่ตั้งแต่ต้น ทำให้โครงสร้าง กลิ่น และรสมีความซับซ้อนไม่ต่างจากค็อกเทลทั่วไป และมาในหลากหลายหมวด ทั้งค็อกเทลไร้แอลกอฮอล์ ไวน์ เบียร์ แชมเปญ หรือชา

ราได้ลองหลายเมนูที่ให้รสชาติ รสสัมผัส และความทรงจำที่ชวนให้นึกถึงค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์ ไม่ว่าจะเป็น Negroni, Gin & Tonic, Whiskey Sour ที่รสชาติใกล้เคียงมาก ๆ แต่แน่นอนสิ่งที่ขาดไปคือมิติของแอลกอฮอล์และฤทธิ์ของแอลกอฮอล์ นอกจากนั้นบาร์ยังครีเอทซิกเนเจอร์เมนูที่มีคอนเซ็ปต์เฉพาะตัว เล่นกับแนวคิดเรื่องธาตุและความรู้สึกขณะดื่ม เช่น Earthy ที่มีเบสเป็น NA Rum กับบีทรูตและขิงบ่ม หรือ Watery ที่ใช้ NA Gin ผสานน้ำมะพร้าวคั่ว ใบเตย และดอกมะลิ มอบรสชาติเนียน นุ่ม สงบ

หมวดที่เราชอบเป็นพิเศษคือชา ที่เรามองเป็นมุมทดลองของบาร์ เพราะทำทั้งเครื่องดื่มพิเศษ Tea Creation เพื่อให้ชาแต่ละแก้วมีคาแรกเตอร์เฉพาะตัว และ 0.0 Tea Series ที่ร้านได้เบลนด์ใบชาเพื่อสร้างรสชาติเฉพาะที่ให้ความรู้สึกถึงค็อกเทล เสิร์ฟมาในกาทรงคลาสสิค

นอกจากนี้ทางร้านยังมีเมนูอาหารกินเล่นที่ทำร่วมกับ Larder เช่น Cold Cut สลัดมะเขือเทศ หรือขนมปังซาวร์โดว์ รวมถึงเมนูขนมหวานที่สามารถสั่งมากินแก้เหงาปากอีกด้วย

Good for…

คนที่อยากลองประสบการณ์บาร์แบบใหม่ที่ไม่เคยมีมาก่อนในเมืองไทย ไม่ว่าจะเป็นคนที่ไม่ดื่มแอลกอฮอล์ คนที่กำลังลดหรือหยุดดื่ม หรือแม้แต่คนที่ดื่มแอลกอฮอล์ปกติแต่อยากเปิดมุมมองใหม่กับวัฒนธรรมการดื่ม นี่เป็นโอกาสที่จะได้รู้ว่าการออกไปนั่งบาร์ไม่จำเป็นต้องมีแอลกอฮอล์ก็สนุกและครบเครื่องได้ 

เหมาะกับคนที่อยากมีตัวเลือกใหม่สำหรับการพบปะเพื่อน ๆ หรือดื่มด่ำกับบรรยากาศและเครื่องดื่มที่ใส่ใจในรายละเอียด พร้อมสร้างความทรงจำดี ๆ ที่ไม่ต้องลงท้ายด้วยเมาหรือปวดหัววันรุ่งขึ้น และเนื่องจากเป็น Pop-Up เพียง 3 เดือน นี่คือโอกาสพิเศษที่ไม่ควรพลาดสำหรับคนที่อยากสัมผัสอะไรที่แตกต่าง และมีคุณค่าในแบบของมัน ที่ต้องมาแล้วจึงจะเข้าใจ 

BAR STAINLESS เปิดในรูปแบบ Pop-up Bar
ตั้งอยู่ที่ STILL House (โครงการ SC Asset, สุขุมวิท 20) เปิดบริการทุกวันตั้งแต่วันที่ 16 มกราคม ถึง 15 เมษายน 2569 เวลา 10.00 – 21.00 น.