TASTE: พาชิม 7 เมนูใหม่จากบาร์พาสต้า La Dotta ที่มีครบทุกรส ทุกสัมผัส ฉบับอิตาลีดั้งเดิม

อีกหนึ่งร้านพาสต้าเส้นสดที่เราเชื่อว่าคนรักอาหารจานนี้ต้องเคยไปชิมมาแล้วสักครั้ง เพราะเจ้านี้ขึ้นชื่อเรื่องความดั้งเดิมจากรสมือเชฟชาวอิตาลีแท้ๆ แถมมีเมนูให้เลือกชิมทำความรู้จักเส้นหลากหลายแบบ รับรองแวะมากี่ครั้งก็ยังสนุกน่าสนใจ

วันนี้เราเลยจะพาทุกคนกลับไปเยี่ยมเยียนพาสต้าบาร์รางวัลมิชลินไกด์แห่งนี้อีกครั้ง พร้อมชิม 7 เมนูใหม่ในสาขาแห่งใหม่ล่าสุดที่ซอยคอนแวนต์ ซึ่งร้านบอกมาอีกว่า นี่ถือเป็นครั้งแรกที่มีการเพิ่มเมนูใหม่จัดเต็มขนาดนี้ แถมอาจเป็นเมนูยอดเยี่ยมที่สุดเท่าที่ร้านเคยทำมาอีกด้วย โดยเชฟฟรานเซสโก เดียอานา พ่อครัวประจำร้าน La Dotta คนเดิม ได้แรงบันดาลใจในการทำเมนูใหม่ทั้งหมดมาจากทริปท่องเที่ยวในประเทศเกิดที่เขาขึ้นเหนือลงใต้ชิมอาหารในแต่ละท้องถิ่น

หน้าร้านสาขาสีลมในซอยคอนแวนต์ที่ยังคงมีสีฟ้าสดใสเหมือนเดิม

ด้านหน้ามีเส้นพาสต้าสดวางไว้ให้เลือกชิมทำความรู้จักด้วย

เริ่มด้วยจานแรก Pici Wild Boar (390 บาท) พาสต้าสดไร้ไข่ที่เส้นม้วนด้วยมือ เมนูนี้เป็นจานดั้งเดิมจากแถบทัสคานี เสิร์ฟพร้อมซอสรากูหมูป่าและชีส เราชอบเนื้อสัมผัสเส้นมาก เพราะมีความหนึบแน่นและอวบคล้ายเส้นอุด้ง ทำให้กินพร้อมซอสรสเข้มข้นแล้วเข้ากันดี จานนี้เรากลับไปกินซ้ำเป็นที่เรียบร้อยแล้ว

Fresh Ricotta Gnocchi (320 บาท) จานนี้กินง่าย รสชาตินุ่มนวล เพราะใช้พาสต้ายอกกีที่น่าจะเป็นที่รู้จักและนิยมมากขึ้นในช่วงนี้ โดยเส้นมีลักษณะเป็นชิ้นๆ ด้านในเป็นไส้มันฝรั่ง ทำให้มีความนุ่มในแบบที่คนไม่ชอบเนื้อสัมผัสอัลเดนเต้ต้องถูกใจ เชฟเสิร์ฟมาพร้อมซอสบราวน์บัตเตอร์และสะระแหน่ ท็อปด้วยชีสริคอตตา

Pici Wild Boar (390 บาท)

Fresh Ricotta Gnocchi (320 บาท) และ Fusilli with Spicy Nduja (340 บาท)

ใครคิดถึงเนื้อสัมผัสเกลียวๆ ของเส้นฟูซิลลี ต้องลองเมนู Fusilli with Spicy Nduja (340 บาท) ซึ่งเราเองก็ไม่ได้สัมผัสเส้นพาสต้าชนิดนี้มานานแล้วเหมือนกัน เชฟลวกพาสต้าให้แกนตรงกลางยังมีเนื้อสัมผัสนิดๆ ทำให้กินพร้อมซอสมะเขือเทศ เคล และไส้กรอกเอ็นดูย่า (ไส้กรอกรสเผ็ดของอิตาลี) แล้วมีรสชาติกินสนุกดี

Rigatoni Alla Norma (290 บาท) นอกจากเป็นอีกเมนูกินง่ายและใครๆ ก็กินได้แน่นอน จานนี้ก็ยังไร้ส่วนผสมจากนมวัวและไข่อีกด้วย เพราะใช้เส้นริกาโทนีสูตรดั้งเดิมสไตล์ซิซิลี กินคู่กับมะเขือยาว ซอสมะเขือเทศ และชีสริคอตตานมแพะ

Rigatoni Alla Norma (290 บาท)

Pappardelle with Razor Clams (590 บาท)

ต่อมา Pappardelle with Razor Clams (590 บาท) เป็นจานที่เครื่องเยอะจัดเต็ม องค์ประกอบน่าดึงดูดใจที่สุด โดยเชฟใช้เส้นพาสต้าพัพพาร์เดลเล เสิร์ฟคู่กับซอสไวน์ขาว ถั่ว โปรสซุตโต้ (หรือแฮมอิตาลี) และหอยหลอด เป็นอีกจานกินง่ายได้รสชาติ ใครชอบสไตล์นี้ต้องลอง

อีกเมนูดั้งเดิมที่เชฟนำมาจากเมืองซิซิลี Bucatini c’Aanciova e Muddica (290 บาท) จานนี้รสชาติเข้มข้นชัดเจนมาก เพราะใช้เส้นบูคาตินีที่คล้ายสปาเก็ตตี แต่เส้นชนิดนี้จะมีรูตรงกลาง คลุกเคล้ามาพร้อมซอสมีส่วนผสมของแอนโชวี และโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ชิมแล้วต้องบอกว่าอูมามิ

Bucatini c’Aanciova e Muddica (290 บาท)

Cavatelli with Crab Meats (690 บาท)

จานสุดท้าย Cavatelli with Crab Meats (690 บาท) เป็นอีกเมนูที่เราชอบมาก เพราะมีทั้งความครีมมี่จากวัตถุดิบและมีเนื้อสัมผัสหลากหลายดี เชฟใช้เส้นคาวาเทลลีที่ลวกแบบอัลเดนเต้ เป็นเส้นที่มีถิ่นกำเนิดจากแคว้นปุลยา (Puglia) ทางตอนใต้ของอิตาลี คลุกเคล้ามาพร้อมซอสทำจากเนื้อปู บัตเตอร์นัทสควอช (หรือฟักทองน้ำเต้า) และเห็ดเฟนเนลป่า เวลากินจะมีความกรุบของเส้นตัดกับความหวานธรรมชาติของฟักทองและเนื้อปู

ทุกคนตามไปชิมทุกเมนูใหม่นี้ได้ที่ La Dotta ทุกสาขา โดยเมนูเดิมที่เป็นซิกเนเจอร์ยอดฮิตประจำร้านก็ยังคงอยู่ สามารถสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ La Dotta หรือ http://ladotta.co/