‘เชฟทุกคนอยากจะมีซอสเป็นของตัวเองอยู่แล้ว แต่ในช่วงเวลาปกติเขาอาจจะไม่มีเวลาพอที่จะทำอะไรแบบนี้ ในวิกฤตมีโอกาสอยู่เสมอ และตอนนี้ก็เป็นโอกาสที่ดี เพราะทุกคนมีเวลาที่จะมาทำ’ เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ จากร้าน Blackitch Artisan Kitchen กล่าวกับเรา
‘Sauce Set’ หรือ ‘ซอสเสร็จ’ โปรเจกต์จากเชฟ 12 ชีวิตที่ช่วยกันคิดซอสซิกเนเจอร์ของตัวเองขึ้นมา ไม่ว่าจะเป็นซอสที่ใช้สำหรับจิ้ม เหยาะ ผัด แกง หรือน้ำพริก หลายคนก็ทำออกมาในคอนเซปต์กวนๆ ไม่ว่าจะเป็นชื่อซอส คำอธิบายซอส หรือสีหน้าท่าทางของรูปถ่ายที่ติดอยู่บนฉลากสไตล์ย้อนยุค ล้อกับซอสรุ่นเก่าที่ชอบเอารูปหน้าเจ้าของซอสมาใส่ไว้ในฉลาก ก็เรียกรอยยิ้มให้กับผู้พบเห็นได้มากทีเดียว
เริ่มที่เชฟแบล็ก จากร้าน Blackitch Artisan Kitchen ที่ส่ง ‘ซอสเพสโต้ปลาร้า’ ปกติการทำซอสเพสโต้นั้นต้องใช้ปลาแอนโชวี ไพน์นัท และพาร์เมซานชีส เมื่อนำมาคิดใหม่เป็นเพสโต้แบบไทยๆ เชฟแบล็กเลยเปลี่ยนแอนโชวีเป็นปลาร้าปลากระดี่จากขอนแก่น ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์แทนไพน์นัท ส่วนความมันๆ นัวๆ ของชีสก็ใช้การปรุงแบบน้ำจิ้มซีฟู้ดแทน มีพริกและน้ำตาลมะพร้าว จะใช้จิ้มหรือผัดก็ได้
มาส่อง ‘ซอสกะเพรา’ ของเชฟหนุ่ม จากร้านซาหมวย แอนด์ ซันส์ กันบ้าง ชื่อซอสกะเพราอาจจะดูปกติธรรมดา แต่ซอสกะเพราของเชฟหนุ่มนั้นไม่ธรรมดาแน่นอน เพราะปกติแล้วเครื่องกะเพราจะมีกระเทียม พริก น้ำมันหอย แต่เชฟหนุ่มใส่สมุนไพรขับลมขับเหงื่อเพิ่มลงไปอีกกว่า 12 อย่างให้เผ็ดร้อนกว่าเดิม จะเอาไว้ผัด หมักเนื้อสัตว์ หรือคลุกกับเมนูเส้นก็อร่อย เป็นซอสสารพัดประโยชน์ที่หยิบใช้ได้ทุกวัน
ต่อที่ซอสแปลกๆ ของเชฟแวน จากร้าน DAG ที่ส่ง ‘ซอสแจ่วบองเหลว’ มาให้เราได้ประหลาดใจกัน เพราะปกติแล้วแจ่วบองจะมีลักษณะเป็นก้อน เมื่อนำมาทำเป็นแบบเหลวก็ทำให้หยิบใช้ง่ายขึ้น ผัดได้ จิ้มได้ ปรุงใส่พริกแกงก็ได้ ง่ายที่สุดคือปรุงแบบต้ม ก็จะได้แกงอ่อมอีสานหอมปลาร้าในพริบตา ใช้ง่าย สะดวก ทำได้หลายอย่าง
นอกจากนี้ยังมีซอสแปลกๆ กวนๆ จากเชฟคนอื่นๆ อีกมากมาย และในอนาคตจะมีเชฟอีก 3 คนคิดค้นซอสมาเข้าร่วมแก๊งอีกด้วย การสั่งซื้อครั้งแรกจะต้องซื้อแบบเซต 12 ขวด (1,800 บาท) ก่อน เพราะทางเชฟอยากให้ทุกคนได้ลองทุกอย่าง ได้รู้จักกับเชฟคนอื่นๆ ด้วย ถ้าชอบตัวไหนก็กลับมาซื้อได้ในราคาขวดละ 180 บาท ที่สำคัญคือซอสไม่ใส่สารกันบูดและผงชูรสเลย
รายได้ส่วนหนึ่งจะบริจาคให้กับกองทุน ‘ป่าเขาลมหายใจเรา’ (รบกวนโซเชียลแท็กเพจแทนค่ะ) กองทุนที่เหล่าเชฟตั้งขึ้นมาเพื่อช่วยซื้ออุปกรณ์ดับไฟป่าในจังหวัดเชียงใหม่ ปัจจุบันได้ช่วยเหลือกว่าไป 200 หมู่บ้านแล้ว
ดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับซอสได้ที่: https://www.facebook.com/brunchnlunchkitchen/posts/10157853411611140
LINE สำหรับสั่งซื้อ: adofhit.chef
เบอร์โทรศัพท์สำหรับสั่งซื้อ: 09 9163 0532
ภาพ: Courtesy of Sauce Set
พิสูจน์อักษร: พรนภัส ชำนาญค้า
